会议餐的成本控制

会议餐即承接参会人员的餐食供应,其主要形式为“自助餐”。一般来说,“会议餐”是星级酒店、相关企事业单位餐饮部门的重要经营项目,如何在保证餐品品质的基础上,有效地控制成本是会议餐经营者常常思考的问题。     

一天的能量从早餐开始

中国有很多俗语表述三餐,“早餐是金,午餐是银,晚餐是铜”;“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少”……说法不同,意思却一样。     

会议餐平衡膳食分餐制一周食谱

我国的各大宾馆、招待所、饭店都要安排很多会议餐,会议餐膳食供给是否合理,直接关系到与会人员的身体健康.会议餐不同于其他形式(宴会、零餐)餐饮的特点是:就餐时间长,整日整周的伙食全部交由餐饮部门做安排.这项安排除     

时讯

正网络订餐习惯大数据出炉中国营养学会近日针对网络订餐平台大数据进行了分析发布。数据显示三大特点:中国大陆范围内网络餐饮排名第一的订餐时段是午餐,其次是夜宵、下午茶和晚餐;排名前三的餐品类别是中餐、甜品饮品和西餐,其中福建甜品的销量超越上海、广西、江苏,位居第一;消费者最喜爱的排名前三的菜肴是简餐类、盖浇饭类、米粉米线面条类,且除新疆、西藏是米粉面以外,其余各省、市、区第一位的均是简餐。     

禁得起挑剔的意式美食

同中国一样,意大利也是一个热爱美食的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。源远流长的意大利餐对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。闲暇之余可以去品尝一下意大利美食,感受别样美味!     

臭氧层·紫外线·太阳眼镜

1992年6月於巴西之国际环境开发会议(地球高峰会议)上,世界各国首脑均参与热烈讨论地球环境保护问题,而受全世界注目,会议最重要之中心议题——是关於“臭氧层之破坏”,保护地球生物而减少紫外线的臭氧层,因近年来受大量氟氯碳化物之排出,而遭受破坏,致使地球上紫外线之害处剧增。据医学上之研究;紫外线最易引起皮肤癌、白内障、角膜和遗传因子异常……等。首先     

一碗文艺腔的馄饨

正淑女远庖厨,咖啡馆里未设简餐。这就有了一个问题,那些习惯于在咖啡馆里泡一整天的人,可能抗不过进餐的生物钟,到了午餐或晚饭时间,便坐立不安地问服务员有饭吗有饭吗。一家以餐饮名义申请执照的店,做到让顾客"要饭"实在不是件妙事,于是我们尝试了各种简餐,有快餐饭、快餐比萨,皆是入货半成品,味道难以掌控,模样也不敢恭维,这对于开店的人来     

今天你带饭了吗？

在某个网站举办的“白领午餐调查”中,将近70％的人对目前的午餐表示不满,他们大部分是公司的“外食族”员工。想必在你的公司也是这样吧,大部分人担心的是外餐的安全和卫生,当然口味也是我们拒绝外餐一个原因,还有就是外面餐厅做的菜往往多油、多盐、多味精,长期吃对身体可是个绝对考验呢!而且专家也建议,即使不能每天享受到“便当”的快乐,也应该尽量一周能带上两次左右的午餐,简单地动动手指,准备好身体喜欢的绿色蔬菜、粗粮和肉类,其实还是蛮有乐趣的嘛!     

资讯

<正>河南省市场监督管理局召开落实食品安全“两个责任”专项行动调度视频会议（简讯蔚宏奎）日前,河南省市场监督管理局召开全省落实食品安全“两个责任”暨制止餐饮浪费专项行动调度视频会议。会议通报了河南省落实“两个责任”、制止餐饮浪费和“守查保”专项行动进展情况,对落实“两个责任”工作开展专题培训指导,并研究部署下一阶段的重点工作。会议指出,河南省市场监管系统坚持把落实“两个责任”作为“一把手”工程,举全系统之力,     

愿为烹、调做“红娘”——记本刊首次参加全国烹饪协会秘书长工作会议

2000年1至8月份,我国餐饮业实现营业额2314.7亿元,比去年同期增长18％;预计全年行业营业额增幅可达20％左右,有望超过3800亿元。其增幅居全国消费市场首位,名列国民经济各行业前茅。这是本刊记者首次列席全国烹饪协会秘书长工作会议获得的信息,从而强烈感受至我国餐饮市场增长如此迅猛,中餐在国际上的影响进一步扩大,中国烹饪协会和全国各地烹饪协会功不可没。 在新旧世纪交替之际,也是在我国餐饮行业协会转制的关健时刻,具有中国烹饪行业“峰会”色彩的“全国烹饪协会秘书长工作会议”在江阴华西村胜利举行,中烹协和全国各烹协领导相聚在闻名中外的“天下第一村”进行回顾、总结、交流,展望,将中国烹饪事业推向新世纪更辉煌的境界。 在会上,中国烹饪协会秘书长杨柳作了工作报告,回顾总结了中烹协全年工作:(一)积极组织多种技术交流活动。其中有组队参加第三届中国烹饪世界大赛、举办第二届“中华名小吃”认定活动、首届“金鼎杯”全国兰州牛肉拉面技术比赛、首届全国豆腐菜肴烹饪大赛、“彭祖杯”全国青     

饮料企业开发餐饮渠道的策略与技巧

“得餐饮者得天下”,是所有酒水厂家市场营销人员经常挂在嘴边的一句口头禅。由此可见,以大酒店、西餐厅、中餐馆、饭店、火锅店、烧烤摊、酒吧、酒馆等为代表的餐饮渠道历来是饮料品牌的兵家必争之“要塞”。     

小米粒牵动大民生 多地推进制止餐饮浪费走深走实

<正>“小米粒”牵动“大民生”。制止餐饮浪费专项行动开展以来，各地市场监管部门和消费者组织深入贯彻落实关于开展制止餐饮浪费专项行动有关要求，深入学校、企业开展制止餐饮浪费宣教，从严从速查处未主动提示提醒适量点餐、未在就餐场所醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识等违法行为，坚决遏制餐饮浪费，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围。     

行业动态

北京龙头餐饮企业“农餐对接” 日前，全聚德、呷哺呷哺、湘鄂情等10家大型餐饮连锁企业与10家农业专业合作社签订2012年“农餐对接”合作协议。北京市商务、农业部门积极引导大型餐饮连锁企业与郊区县农产品生产基地对接，     

肯德基又出奇招--桶装"外带全家餐"让人们轻松分享

快餐外带也许很普通，但用特制大餐桶盛装的外带餐也许不多见。今天，北京的街头出现了捧着“肯德基外带全家餐”大餐桶的消费者，颇引路人注目。据业内人士预测，这款肯德基全球标志性家庭外带桶餐产品在中国市场的引入，将带给中国快餐业一种新型的、方便的家庭餐饮形式，这也被认为是肯德基市场营销的又一奇招。“肯德基外带全家餐”由5块吮指原味鸡、3对辣鸡翅、2个小面包、一盒鸡汁土豆泥、1.25升装的百事可乐组成，并配送一只外带全家餐大餐桶，售价仅为55元。与在餐厅单点所有相同产品相比，花费少了十多元，可得到较大的优惠。当儿…     

国家国内贸易局将举办“全国餐饮食品经营发展座谈会”

记者近日获悉,国家国内贸易局将于今年11月份举办“全国餐饮食品经营发展座谈会”,这是部改局后首次全国性的餐饮食品会议。会议旨在进一步开拓新的餐饮经营领域,拓展餐饮食品市场,引导和促进餐饮企业走出殿堂,延伸经营,走向家庭,以丰富与满足大众化市场的需求。据内贸局官员称,餐饮食品包括外卖食品、送餐食     

重庆归来话火锅--首届重庆国际火锅文化节巡礼

当记者把“首届重庆国际火锅文化节”的“天下第一大火锅”彩色图片,交给编辑部同仁看时,无不为之惊讶,为之赞叹,称这图片是“重量级”的,可以竞争本刊的封面。果然,火锅之火和本刊之火,很快交织在一起。下面,记者所要讲述的,便是这封面背后的故事。     

餐饮企业如何“织好”微博

2011年是“微博”年，从“牙牙学步”的微博营销探路到知名餐企、餐饮人必备微博，微博成了潮流的主流。如果你没有微博，你这个人就OUT了；如果一家餐饮企业没有微博，那这家餐企也好像OUT于这个时代了。当然，餐饮微博不同于个人微博，因为餐企是面向公众的，它是一个品牌的代表，受大众瞩目，至少是其消费群体的关注，所以做餐企微博的前提是你对自己的菜品、管理、服务有一定的信心，否则就等着挨板砖了。     

湖北武汉:青山区举办餐饮服务食品安全工作培训会

正5月28日,武汉市青山区食药监局组织全区227家餐饮单位举办了食品安全培训会,包括大中小型餐饮单位、养老机构食堂及工地食堂的餐企单位代表参加了会议。首先,武汉市食药监局餐饮处处长王晓东为参加会议的餐饮单位进行了有关专业培训,培训内容广泛结合近年来各地餐饮单位发生的食品安全事例,从各个风险点和食品污染的不同环节进行了讲解,强调提出各个食品生产环节风险防控的重要性     

欧陆经典风味早午餐

正全新周日早午餐由美味开胃餐开启,上海浦东香格里拉大酒店早午餐的所有原料均采用新鲜时令特产和优质原料。宾客可从杰里米的烹饪厨房无限任选精美主菜,最后由西点总厨毕乐福先生精心呈现道道诱人甜品,为这次味觉之旅划上完美的句号。     

业界交流

“中国餐饮100人圆桌会议”领跑未来餐饮发展 近日,从中国烹饪协会传出消息,由国内百位知名餐饮企业家共同参与的“中国餐饮100人圆桌会议”将于2012年11月28日至11月29日在北京奥体中心隆重举行。据悉,会议将汇集中国最优秀的餐饮界领袖、企业家和行业专家共同塑造中国餐饮的未来。主办方表示：这是餐饮行业转型升级,全力打造100家年营业额超过10亿、具有自主知识产权的大型连锁现代服务企业的重要举措。