西式冷食六款

法式菠萝冻子原料:罐头菠萝1听,结力片1两,红樱桃3枚,食糖4两,奶油少许.制法:①将结力片用水泡软待用.②将食糖溶于2斤水中,然后对入罐头内的菠萝汁和泡软的结力片,上火烧开.     

西菜二款

原料;罐头菠萝1听,带皮猪肉1斤,芹菜、葱头各少许.制法:①剔去猪肉肥膘,把肉皮和瘦肉放入锅内,加2斤水用小火煮熟.煮时往汤中投入洗净切碎的芹菜和葱头,以增添肉汤的香味和鲜味.②捞出瘦肉和肉皮,晾凉后切成小丁;将罐头菠     

啤酒菜两款

啤酒炖嫩鸡原料:嫩鸡1只,啤酒1瓶,八角1粒,精盐100g,菠萝罐头1听。制作:1.锅中放入1000ml清水,加八角、精盐,烧至水微开时,放入嫩鸡,文火浸至鸡熟,捞起。2.将鸡放入汤盆,然后将啤酒倒入盆内并将汤盆放在冰箱内冷藏1小时,取出斩件,放在碟中,菠萝块围边即成。注意:用开水浸熟鸡的     

生姜菠萝罐头的研制

以生姜与菠萝为原料,研制生姜菠萝罐头,对罐头的工艺和配方进行了研究。通过正交实验确定出最佳方案:糖的添加量为22%,盐的添加量为0.05%,柠檬酸的添加量为0.3%,菠萝和生姜的比例为7:1。所得成品色泽亮丽怡人,口感清凉香甜,营养价值高。     

绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

清热生津药膳两款

正菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切片。鸡脯片用温油滑开,将香菇、玉兰片、火腿一同下锅,稍滑一下即倒入漏勺内控油。     

红莲翠蛙

原料:黄瓜二根半斤左右,罐头红樱桃二枚半,蛋黄糕少许,盐、香油、味精各少许.制作;(1)将黄瓜一剖两瓣,剖面朝下放在墩子上,从距黄瓜顶1.5寸处直刀切下,即成“蛙头”与“蛙身”用料.     

菠萝丁果酱加工技术的研究

以罐头菠萝丁为原料,通过测定和比较菠萝丁果酱的耐烤性、脱水率和感官品质多项指标,对菠萝丁果酱的加工技术进行了研究。结果表明:当菠萝丁和砂糖的比例为2∶1,变性淀粉用量4.5%,煮制温度在90℃保持10 min,结合真空浓缩,最终的可溶性固形物控制在40%±1%,所得果酱酸甜适宜、菠萝味浓郁、色泽金黄、涂抹性好、菠萝丁完整且分布均匀,感官评分为95.3。     

十足秋意味道——凤梨蜜酱

1.将菠萝切去外皮,切成小丁。将砂糖均匀地撒在菠萝丁上,腌制3小时。 2.将腌好的菠萝撒上桂花一起放在火上,用小火炖煮,直到菠萝慢慢收汁,变成酱酱的状态。     

孔雀开屏(夏令)

原料:罐头菠萝 一桶 罐头红樱桃 十枚山楂糕 若干 红菜汁冻 若干西红柿 数个 黄瓜 三根水发银耳 一两 蒜肠 一根蛋黄糕 若干 蛋白糕 若干制作:(1)用刀将每片菠萝一切两片,然后一片搭一片地码在盘周,即成雀屏轮廓.     

综合信息

我国菠萝罐头外销面临困境据悉，今年我国菠萝总产量预计可达55万吨，比去年增长20％。目前菠萝罐头已临近生产旺季。据广东湛江、广西南宁等主产区反映；今年新产外销菠萝罐头已显露滞销迹象，出D订单比往年明显减少。据了解，今年菠萝罐头外销困难直接原因是国内生产厂家经营失策。去年国内菠萝因受寒冷影响而大幅度减产，出口罐头供不应求。罐头厂家为求一时利益，将产品集中推销到当时售价稍高的美国市场，而对新开启的中东市场及其他原有客户则未能稳定供货。结果美国市场因货过多而很快滞销，以至今年美国客户不再继续订货，而其它市…     

利用次果菠萝生产菠萝固体饮料的工艺

食品罐头厂在生产菠萝罐头中,有相当一部分次果往往被弃掉,当作垃圾处理,而且数量较多,造成了不应该有的浪费。如果利用这些次果菠萝加工成菠萝固体饮料投放市场,必然受到广大消费者的欢迎。现将次果菠萝生产菠萝固体饮料的加工工艺及技术问题介绍如下:一、工艺流程:     

魔芋仿生椰果罐头的研制

以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料,研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头。通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数:魔芋膳食纤维3%、海藻酸钠0.3%、木薯淀粉0.8%、糖酸比35。在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好。     

怎样做海棠果汁鱼

正海棠果汁鱼主料:鲤鱼一尾(约500 g)。配料:海棠果罐头1罐,菠萝25 g,苹果肉25 g,干淀粉250 g,红樱桃2枚。调料:葡萄原汁250 g,番茄酱10 g,蒜2瓣,植物油1 000 g,白糖10 g,精盐5 g,味精3 g,胡椒粉3 g,料酒2 g,水淀粉10 g。制法:1.将鱼刮去鳞,从脊背开刀剔至脊骨,再顺着脊背将鱼后脑斩开,剔下脊骨,     

技能考核辅导(四)——粤菜 热菜

一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干淀粉250克,料酒20克,麻油5克,胡椒粉0.5克,味精5克,花生油750克(耗50克).     

菠萝海鲜船

配料：大虾仁、鲜贝丁、西芹、菠萝片、红绿樱桃、葱、姜、蒜片、色拉油、盐、糖、味精少许,淀粉适量。做法：1、将鲜菠萝切半,中间挖空,菠萝切片,西芹切片,葱、生姜切块;2、虾仁鲜贝过油,勺加底油,放葱姜块际锅,加入原料,放盐、味精、糖,加少许清水、淀粉,加明油出习即可。D味：原汁原味,清淡,成鲜。菠萝海鲜船     

新型菠萝香肠的研制

主要探讨以菠萝干为主要辅助原料来开发一种新型的低温香肠。通过实验来验证是否可以将菠萝干添加到低温香肠中,同时通过一系列实验来确定菠萝干添加量以及菠萝干颗粒的大小对产品品质的影响。最终确定在低温香肠中添加适当比例的菠萝干是可行的,且加入10%的0.3 cm直径的果型效果最好。     

西瓜盅

西瓜是夏季消暑解渴的佳品,颇受人们欢迎.西瓜盅则是夏季宴上名肴,更为食客喜爱.这里介绍的西瓜盅并不复杂,一般中等餐馆和家庭宴席均可制作.原料:一个约重十斤的西瓜,糖莲子三两,罐头荔枝二两,罐头     

冷菜八款

鸡蓉彩蛋原料:净鸭脯肉二两五,鸡蛋一个,鸡蛋清四个,绿油菜叶一钱五,香菇三朵,火腿二钱,精盐适量,味精、料酒各少许,淀粉八钱,花生油一斤(约耗一两),花椒盐一小碟.制法:1.将鸭脯肉剁成泥,放入碗内,加一个蛋清和料酒、精盐、味精搅匀.油菜叶、香菇、火腿切成末,加少许精盐腌清上.将一个鸡蛋打散加少许水淀粉后炒熟剁成末.将三个蛋清用筷子用力抽打成蛋泡糊,加入干淀粉末调匀.     

菠萝芯蜜饯生产工艺探讨

菠萝是海岛地区的特产,文昌罐头厂生产的《天坛牌》菠萝罐头,在欧美和港澳市场深受欢迎。 目前,文昌罐头厂年产糖水菠萝罐头2500—3000吨,年处理菠萝皮2500吨。菠萝芯115吨。菠萝芯由于纤维多,组织硬,水分少,一般不做压汁处理,仅做食用就地销售。但芯远不如其肉,故销路不畅,而且又易变质腐败。为了充分利用菠萝罐头生产这一下脚料,文昌罐头厂于1983开始利用菠萝芯试制菠萝芯蜜饯,并初获成功。1984年生产出十多吨产品,外贸部门马上订货出口港澳市场试销,销售情况很好。后来在广东省四新产品评比会上,有关方面都给以较高的评价。为了促进这一新产品的发展,现将其工艺过程介绍如下。