食螺趣话

怎样定位螺蛳,真的让我有些犯难。我觉得,把螺蛳说成小吃是不准确的。时下以螺蛳为主料的特色美食层出不穷,如螺蛳鸡、螺蛳鱼等,但它们已经脱离了简单价廉的小吃范畴。可是,似乎又很难将螺蛳称为菜肴．因为我们无论以何种形式烹制．螺蛳都绝非是佐饭之物。在中国不同的地方，对“菜”有着不同的理解。     

绍兴品三羹

“村村作蟹椴,处处起鱼梁”的江南水乡绍兴,不但有醇香馥郁的绍兴老酒和独具酒都特色的糟醉菜供人享用,还有那名闻遐迩的水乡农家“三羹”让人品味。这“三羹”便是:芋艿时件羹、西施豆腐羹和螺蛳肉羹。     

螺源日益紧缺 养殖螺势在必行

<正>1月中旬,一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题在广西柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责,计划用四年时间,专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术。未来,养殖螺将取代野生螺,进入柳州螺蛳粉产业。田螺受欢迎螺源日益紧缺在柳州,预包装螺蛳粉在2017年的销售收入已突破30亿元,预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉的产业目标,配套及衍生产业销售收入也有望实现100亿元。到2022年,螺蛳粉产     

“鉴湖水酿绍兴酒”有科学依据

为什么有绍兴老酒鉴湖水一说，绍兴老酒是否一定要用鉴湖水酿制，在绍兴，用其它水源是否也能酿出品质良好的绍兴酒？这个问题今天终于有了答案。[第一段]     

泥螺

泥螺和螺蛳应该不是一个种类，我小时候望文生义，总以为他们是有亲戚关系的。事实上，前者生于海滩，后者生于河塘，天各一方，老死不相往来。非要找到共同点，便是美味虽不相似，却都是下酒的第一等妙物。实在要分出高低，泥螺属于海派，自然要吃香一点，外观上，泥螺也比较时髦，泥螺的壳透明清亮仿佛时下流行的透视装。而一样是背着壳，螺蛳壳厚重如乡下人穿的大棉袄，要土气得多。吃法上，螺蛳的烹饪相对比较复杂，不但需精细调味还要久煮，非精诚所至不能入味；吃泥螺则非常简便，只需一点酱油、白酒生呛即可。不施粉黛素颜而出，天然本味，大道至简。     

直面绍兴黄酒短板——专访中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长、会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康

当绍兴黄酒企业家能真正聚集一堂，心平气和探讨绍兴黄酒未来出路时，也许，绍兴黄酒就已经找到了出路。在近期举行的“绍兴黄酒产业发展论坛”上，绍兴黄酒的企业家就真坐在了一起，绍兴黄酒的整体发展被提上了战略的高度，一些明晰的思路也得到大家认同。在会议间隙，会稽山绍兴酒股份有限公司董事长傅祖康接受了本刊记者的独家采访，并就绍兴黄酒如何做强做大发表了自己的看法。     

螺蛳粉风味物质的研究进展

柳州螺蛳粉是一种集鲜、辣、酸、“臭”于一身的柳州地方性特色美食。品质不稳定、标准不统一等问题随着预包装螺蛳粉的快速发展开始出现。柳州螺蛳粉的品质及独特风味与其原辅料的风味物质息息相关，对于螺蛳粉风味物质的检测与分析是衡量螺蛳粉品质的关键因素之一。从柳州螺蛳粉的螺蛳、酸笋、辣椒油等原辅料的风味物质特征出发，根据螺蛳粉的研究和风味物质检测的有关技术对柳州螺蛳粉风味物质的来源进行综述，阐述了螺蛳粉原辅料风味物质对螺蛳粉的影响、风味物质常用的检测技术在柳州螺蛳粉风味物质分析中的发展前景、原辅料的关键性风味物质、柳州螺蛳粉风味物质研究方面的不足，提出了柳州螺蛳粉风味物质未来研究方向，以期为其工艺改进、标准化制定、新产品开发提供理论支持。     

新型旋切式小型螺蛳切尾机

一种适合家庭使用的小型螺蛳切尾机,采用具有榫卯结构的定料板固定螺蛳,通过螺蛳的固定、切尾、废物的收集等三道工序,利用旋切原理切去螺蛳的尾部。该螺蛳加工机结构简单,体积小,经济实惠,适合家庭使用,可单件和多件加工。     

柳州小吃业的“肯德基”

西环这块美食家的留连地藏龙卧虎,能在其中占取一席之地自是不易。而西环路口的肥仔螺蛳不仅在这站稳了脚,而且在整个柳州也是久负盛名,食客之多之频,堪称“柳州小吃业的肯德基”。如果要评“柳州小吃业十佳青年”,肥仔当之不愧应该算是一个。 螺蛳是柳州小吃的支柱产业,而以螺蛳为主打,卤菜、螺蛳粉等“多种经营”,则是肥仔个人的“支柱产业”。且不去说他的“多种经营”如何地道美     

美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

螺蛳粉国内外销售市场旺 未来需解决原材料等“卡脖子”难题

今年春节,在"就地过年"的倡导下,许多人虽不能返乡,但对故乡的思念不减。某电商平台数据显示,为了异地也能享受年味十足的农历新年,地方土味年货、家乡美食产品等销量暴涨,其中广西螺蛳粉走俏,家庭成为螺蛳粉的主流消费场景。与此同时,预包装柳州螺蛳粉2020年全年出口额突破3000万元,为2019年全年出口总额的35倍。     

螺蛳 嘬螺蛳 食小鲜 偷着乐

正螺蛳因是价格低廉的食材,且在旧时的扬州,随便到某个芦滩上、桥洞下都能轻易得到,所以过去,它是绝不会出现在待客的宴席上的。不过也绝不要因此轻视它,即便上不得台面,它却是扬州人家厨房中最少不得的"鲜意"。小河鲜中最绝的一鲜、也是最有争议的一鲜便要算是螺蛳了。从清明前后开始,延绵至整个夏季,在扬州,众多老饕们都有些不顾形象地沉醉于螺蛳里嘬出的美味。对着小小的螺蛳壳"嗞嗞"地"嘬"着,不仅嘬出弹牙的螺     

指尖下的美味——螺蛳

螺蛳，又叫蜗篱、师螺、蜗赢等，是一种不起眼的软体动物。 螺蛳，虽不象海参、鲍鱼那样身价昂贵，但在民间是普遍之食，人们常有俗语：三个指尖掂螺蛳——笃笃定定。螺蛳体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻；口基部有触角一对，每一触角基部的外侧，各有隆起的眼一个。     

世博会美食溯源——绍兴酒

黄酒亦称老酒，色呈琥珀，越久越香，越陈越醇，在黄酒中绍兴酒为第一。袁枚在《随园食单》里说：“绍兴酒如清廉吏，不搀一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”袁枚因久居江南，故对绍兴酒尤为青睐。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。     

清明螺蛳胜似鹅

清明前后,春暖花开,大地复苏,潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美,且壳中尚无小螺蛳,是食用螺蛳的最佳时令,故有“清明螺,赛过鹅”之说。螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜,肉质肥嫩,味道鲜美,啜起来很方便。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起…     

螺趣

螺蛳．是我爱吃的美食之一。每逢周末，我都会亲自下厨炒一碟。一边看电视，一边啜螺蛳，同时饮两盅小酒，优哉游哉，不亦乐乎!     

螺蛳剪尾机

主要介绍了适合饭店、加工企业等场所使用的螺蛳剪尾机的设计要点、工作原理和设备组成。该螺蛳剪尾机包括上料、加盖、剪尾、收集废料、收集成品等5部分。该设备可以实现批量生产,大大提高了加工效率,非常实用。     

绍兴菜的酸菜艺术

绍兴是我国的一座历史文化名城，也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达，而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。     

呈现品牌连锁化发展趋势肥肠品类或是未来餐饮的潜力股

对于大肠这种食材,有人爱如潮水,有人避之不及.但近年来在螺蛳粉、臭豆腐等的"熏陶"之下,消费者对重口味的接受度也越来越高.近期,以肥肠为主打的品类开始在市场上有了存在感,成都、重庆、长沙等地都出现了标准化连锁品牌.那么,肥肠作为一个相对更有群众基础的重口味食材,能否延续螺蛳粉、臭豆腐等"臭味"品类的强势,从市场中突围而...     

三星堆带火文化古迹游 来柳州白莲洞遗址看柳州先人嗦螺

2020年,受新冠肺炎疫情的影响,各行各业损失都很大,尤其是餐饮行业受到的冲击最大。但在这其中,螺蛳粉却异军突起,成为电商直播间里的热销产品,销量屡创新高。螺蛳粉作为从广西柳州走出来的小品类,是如何在方便面、酸辣粉等方便食品的包围中突围而出?它又是如何一步步征服全国乃至国外吃货挑剔的味蕾成为他们的心头好?在新品迭代升级的当下,螺蛳粉又该如何抓住消费者千变万化的心继续“承包”他们的胃?为了剖析螺蛳粉行业的发展现状、预判未来趋势,本刊特开设《螺蛳粉产业洞察》专栏,以飨读者。