烹饪调味过程对加碘盐补碘效率的影响

本文在常规烹饪盐咸味的调味过程中,分别用斯柯维法、P*S蓝光度法测定食物盐咸味的调味效果及加碘盐的碘损失情况,分析烹饪调味过程对加碘盐补碘效率的影响。     

烹饪技巧与食物调味

正无盐不成味,无米不成炊。在各种烹饪调味品中,盐是最必不可少的。然而,中华菜式种类繁多,食材烹调方式各异,让做菜放盐这件小事变得没那么简单。烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养。一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味。比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下     

浅谈调味的原理

调味在烹饪中占有十分重要的地位,用物理和化学的原理分析味的生成和转变的过程,有利于更好地了解调味的变化和应用,更好地在烹饪中调味。 一、渗透原理调味 在常用的调料中,盐是主角,而盐的渗透力也是最强的。在烹调的     

食盐、营养盐及风味盐

本文简单介绍了与烹饪调味相关的食盐、营养盐及风味盐品种。     

渝菜烹饪调味的秘诀（一）

正渝菜烹饪调味技术的传承、创新是其笑傲中国烹坛的秘诀,是渝菜烹饪调味最重要的一个环节,正是由于它的全面和成熟,为渝菜赢得了"食在中国,味在重庆"的盛赞。码味码味亦称"打底味"、"打底盐"。烹饪原料在烹制之前     

关于加碘盐生产工艺的探讨

碘盐生产厂家加碘生产工艺，应从传统的配制碘液直接滴流到离心脱水后的湿盐表面上的工艺上提高一步，这样既可减少湿盐经沸腾干燥器干燥，部分碘离子随粉尘盐，锅巴盐带出，造成食用盐的碘离子实际产量与理论值损失约２２．８～２４．６％的现象，又能节约碘资源。本文将探讨减少碘损失，在沸腾干燥器干燥后的食用盐表面，以雾状喷淋碘液，滚筒加热混合的加碘盐生产工艺。     

五花八门家常汤

古时汤为羹的别名,所以有“古者煮肉为汁,后者谓之太羹”的流传。但最早的汤是淡的,因为那时人们还不知道有调料可以调味。直到唐尧时期我国最早擅长烹调技艺的彭铿,能使用盐来调味,他“进雉羹于尧”的雉鸡煨汤,就是在汤中放了盐,尧帝喝了这带成味的野味汤,大为赞赏, 据晋代葛洪的《神仙传》载:“彭祖善养性,能调鼎,进雉羹于尧,尧封之于彭城。”     

调味盐碘离子测定中碱保护剂的选择

目的探索适合调味盐碘含量测定的碱保护剂。方法选取低钠菇盐为样品,在样品前处理过程中分别用NaOH、NaHCO_3、Na_2CO_3作为碱保护剂,采用国家标准氧化还原法,对盐产品的碘含量进行检测。结果最佳碱保护剂为NaHCO_3,溶液最佳pH值为4,相对标准偏差2.3%～4.2%,回收率98.9%～100.5%,能够满足调味盐碘测定精密度和准确度要求。结论 NaOH作为碱保护剂对瓷坩埚造成强烈腐蚀性,降低坩埚使用寿命; Na_2CO_3作为碱保护剂,反应剧烈,结果误差较大; NaHCO_3为碱保护剂时,腐蚀刺激性低,安全环保,故推荐NaHCO_3作为调味盐碘离子测定的碱保护剂。     

快速测定食盐中的微量碘

快速测定食盐中的微量碘陈幼林（江苏苏州商业学校２１５００６）我国的云南、贵州、湖北等地盐厂矿部生产加碘盐，此外，不少销区也进行加碘。加碘盐使解放前曾在那些地区流行的粗脖子病、即碘缺乏病（ＩＤＤ）的发病率得到了有效控制。然而，近年来非碘盐冲击国内市场，...     

醋的分类和用途

“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。”自古以来，醋，在烹饪调味中就有着举足轻重的作用。除了调味，醋还有很好的保健作用，如生津开胃、促进消化、预防动脉硬化、冠心病和中风等。