食品科学的最新发展：分子物理美食学

食品科学的最新发展：分子物理美食学菜是否熟了，是嫩了还是老了？作料是否合适，多了还是少了？火大了还是小了？时间是长了还是短了？这些素来仅能凭我们的感官和经验来回答的问题如今科学家们已在作出精密的答案——这就是分子物理美食学。菜炒嫩了和炒老了凭肉眼是难...     

自己动手,丰衣足食

忽然之间,通胀了。超市里,米贵了,面贵了,油贵了,连卷纸都在涨。菜场里,青菜贵了,海鲜贵了,各种肉也贵了。一时之间,贵气袭来,席卷了我们的生活。我们的收入没变,但是能够换来的实物越来越少了。     

用面包生产线试烤月饼的研究

本文介绍了用从日本引进的面包生产线试生产月饼后,提高了引进设备的利用率和扩大产品种类,解决了面包生产淡季设备不能满负荷作业的问题,也满足了市场的需求,减轻了工人的劳动强度,提高了生产率,创造了一定的经济效益。     

一类切换系统的稳定性

研究了一类切换系统的稳定性。主要介绍了对该切换系统设计了PI控制器,给出了系统全局渐近稳定的充分条件,并给出了周期闭轨道存在的充分必要条件,同时讨论了系统稳定性的其他情况。最后的数值仿真验证了结论的正确性。     

丝攻的修磨及攻丝润滑

讨论了钳工在攻制内螺纹的工作中,尤其是机攻时,常出现的问题,提出了改进措施,着重介绍了丝攻的修磨。还介绍了攻丝操作中冷却润滑液改进,通过实践摸索,研制了新型的“机攻螺纹润滑液”,节约了成本,提高了工效,保证了产品的合格率,取得了较好的经济效益。     

自动木工机的方案设计与分析

在阐明新产品原理方案设计方法的基础上，设计了自动木工机。完成了木工机总功能的求解，得到了几种解决方案，进行了比较，优选出了其中的一种解决方案，并对其关键部件进行了可行性建模分析，制作出了产品模型，验证了方案的可行性。     

褪去“奢侈”面纱平板放量增长

经历了关键一年的培育,平板电视终于脱颖而出,褪去了“奢侈品”的面纱,逐渐走入寻常百姓家,平板电视在2005年得到了放量的增长,销量达到了188万台,与2004年同期相比增长了379.3%,销售额达到了239亿元,比2004年增长了292.7%。中国平板电视终于结束了漫长的导入期,进入了快速成长     

涨时代的机遇与挑战

让价格再飞一会 盘点2010白酒行业的关键词,“涨”字无疑是最热门的话题：方便面涨价了,鸡蛋涨价了,面粉涨价了,燃油涨价了,蔬菜涨价了,食用油涨价了,棉花涨价了,水电费涨价了……很多人不禁感慨：“除了工资,身边的一切都涨了!”     

FCS在染整生产过程的应用(上)

阐明了FCS的技术特点；叙述了FCS的体系结构；介绍了FCS的通信网络；阐述了应用实例；指明了FCSN发展趋势。     

氯化钾三效蒸发工艺

氯化钾采用三效蒸发,充分利用了热能,改变了沿用多年的落后工艺、降低了生产成本,为氯化钾生产开辟了新思路;自动控制系统的引用大大降低了工人的劳动负荷,且提高了操作的精度,使氯化钾生产首次实现自动化;三效蒸发系统的成功运行不仅降低了生产成本还为下游产品提供了优质充足的原料.     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".     

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

导电和耐热纤维及纱线

法国R．Stat公司活跃在导电纤维市场已有20年之久,但是,办公室雇员、宾馆客人、飞机乘客、在易爆炸环境中工作的人员、木材或纸浆工业操作人员、消防队员和军人,由于得益于R．Stat公司生产的导电纤维的保护,而免遭令人不舒服的电击,或者免遭火灾和爆炸的伤害,这些却无人知晓。     

环保纤维与绿色染整

环保纤维只是一种原料,并不能保证生产出绿色纺织品,而后者在很大程度上取决于加工的因素,绿色染整是用环保纤维生产绿色纺织品的保证。绿色染整必须从工艺改革着手,基本上不用传统的水相反应工艺,做到无水或少水生产。