酱香型白酒浑浊成分解析及降度酒除浊研究

利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪定量分析白酒浑浊物质,探究2016年-2018年酱香型轮次醇甜基酒和成品酒中主要浑浊物质分布,比较不同介质除浊后降度酒感官和理化指标差异。结果表明,冷冻除浊过程中富集的絮状沉淀与酒体浑浊直接相关,除浊后絮状沉淀物质总含量降低37.01%,静置相同时间酒体不浑浊。浑浊物质中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯为主,这三种高级脂肪酸酯及其对应脂肪酸共占沉淀组分的87.79%。高级脂肪酸及其乙酯在轮次酒中有明显分布特征,硅藻土对降度酒除浊效果最优,酒体变清澈同时不改变酒体风味。     

论中国传统白酒的降度

本文从节约粮食、保障消费者身体健康、促进中国传统白酒更广泛地走进国际市场等几个不同方面,论述了中国传统白酒降低酒精份含量即降度的必要性。同时以消费观念的转变及行业的科技进步作为保证,论证了这种降度的可行性,并介绍了现在国内的降度趋向。提出了到本世纪末及下世纪初中国传统白酒可能达到的最佳酒度值。     

白酒要不要降度？

自从徽酒崛起以来，降度与不降度的问题就一直让白酒企业为难。徽酒在中高端市场的发力，其中重要一条理由就是采用较低一些的差异化度数。相关人士表示，“由于中高档白酒核心消费群体消费频度大、消费量高，这些人出于身体健康考虑，会更青睐于度数较低的白酒。”市场也证明了降度白酒拥有庞大的消费市场，近十年，一大批50度以下白酒在市场上表现优异，五粮春、口子、迎驾、高炉、洋河蓝色经典等等在市场上呼风唤雨。     

单塔白酒降度工艺研究报告

国内现有白酒降度工艺据文献报导,已用于工业性生产的方法主要有四类:一,冷冻过滤法。二,吸附过滤法。三、四联柱法。四,渗析法。这四种类型工艺特点虽然各有千秋,但它们都有一个共同特征,也基于一个共同指导思想:认为白酒降度后引起白色悬浮物     

论白酒浑浊物质

针对国内现在广泛用吸附法生产低度白酒中存在的两大矛盾,从浑浊物质主要是原料带入的三大高级脂肪酸乙酯,浑浊由溶媒、温度、水质所致的因与果,蒸馏工艺与浑浊物质的关系,吸附剂用量、质量与风味物质的关系、状况和在原料、水质、蒸馏、贮存工艺中的防范措施等5个方面进行了较详的论述.全文万余字,计6图、7表.(陆月雪)     

白酒降度用水的有效预处理探讨

介绍了硅藻土过滤的功能及其工艺流程一预涂膜、过滤、反冲洗的全过程，给出了预涂剂投加量、附加剂量、初始滤速对过滤周期的影响情况，指出硅藻土过滤可有效地作为离子交换法制备白酒降度用水的预处理方法。     

试论低度白酒的货架期浑浊

低度白酒出厂后,在正常的销售及存放过程中发生浑浊,即所谓货架期浑浊。发生了贷架期浑浊的酒,不仅在外观质量上丧失了作为商品的起码要求;在内在质量上亦因酒的呈香组分的比例受到破坏而使酒的口感呈现怪味。毫无疑义,这将给销售部门和消费者造成损失。尤其是对生产厂家,无论在经济上、经营上都会产生严重的不利后果。本文拟就货架期浑浊形成的原因,并结合货架期浑浊的防止,谈点我们几年来搞低度白酒的一些体会。     

低度白酒的浑浊及其防治

低度白酒的浑浊及其防治华凌食品工业，１９９５（１）：３５低度白酒浑浊的防治措施：①加浆水质要好且化学指标符合饮用水标准，硬度不能大。②将基础酒稀释至３８％～４０％（ｖ／ｖ），冷冻至－１２～－１６℃，保持一段对问再过滤。③将酒基装入不锈钢罐内降度，密闭...     

低度白酒的浑浊及其防治

1．前言日前，我国低度白酒生产主要有两种了艺。一种是先将选择好的酒基单独进行加水降度，再按一定比例勾兑、调味；另一种是先按高度酒的生产方法进行勾兑、调味，然后再进行降度。不管是应用哪一种工艺，低度白酒在其生产过程中都可能会出现浑浊沉淀现象，这将会严重影响低度白酒的感官质量和消费者的饮用，因此应采取必要的技术措施来加以防治。2．低度白酒产生浑浊的原因酒精是一种良好的有机溶剂，它能够溶解醇类、脂肪等许多有机物质．而高度白酒通常在50度以上，原则上可以看成中等酒精度的非纯酒精溶液，故也具有较大的溶解能力，…     

添加食用菌生产新型饮料酒

将干食用菌体预处理后,拌入酿造酒酷中发酵,或提取菌体中的有效成分制成具有营养保健功能和独特风味的黄、白酒或露酒。     

糖浆上浮浮渣的处理方法探讨

分析了甘蔗糖厂几种糖浆上浮浮渣处理的不同方法,结合生产实践,提出一种浮渣单级上浮处理方法。该方法能较好地解决糖浆上浮过程产生的浮渣处理问题,提高糖分回收,增加糖厂经济效益。     

谈黄酒的非生物性浑浊和沉淀

黄酒产品在储存与销售期间容易发生非生物性浑浊与沉淀,产生沉淀的物质是蛋白质、多糖、多酚、金属离子;形成沉淀的机理是蛋白质沉淀与氧化沉淀;用物理与化学的方法来解释实际中碰到的一些问题,最后提出减少沉淀的方法。     

论酒文化收藏的经济价值

介绍了酒文化收藏的主要内容和酒的收藏投资策略。     

浅析苗族酒文化

如今,在苗族人民的生活中,酒已是一种不可缺少的东西。从家中的每日三餐到办喜事、丧事,乃至大型的民族节日活动,喝酒是人们要做的第一件事。随着酒在苗族人民生活中扮演的角色越来越重要,苗族的酿酒技艺、酒的类别及苗族的酒礼、酒歌已成为大家广为关注的对象。     

钙型色谱树脂分离果葡糖浆的研究

用静态法研究了单组分果糖、葡萄糖、果葡糖浆在钙型色谱树脂上的等温吸附,同时对含有低聚糖和不含低聚糖的果葡糖浆也进行了等温吸附研究及色谱分离脉冲试验,结果表明,在一定试验条件下钙型色谱树脂ZGSPC-106Ca对果糖和葡萄糖有较好的分离效果。     

碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨

碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法,其原理是用过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应,然后用标准 NaOH 溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量,从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD 值)。计算公式多为:DD = (NH2% / 0.0994) * 100%。本文分析了这一计算公式中存在的问题,并提出了相对正确的计算公式。     

论禁酒相关问题——兼与杨永先生商榷

通过对中外禁酒历史及其深层次原因的分析,指出禁酒并不是酒文化发展的常态。大规模禁酒已不现实,但世界卫生组织等国际组织在相关领域的活动,会使酒业发展面临一些新的问题和挑战。     

关于如何提高真空度的讨论

混合冷凝器是真空生产中最常用的真空设备。文章主要讨论了在使用混合冷凝器时影响生产系统真空度提高的几个主要因素,在实际工业生产中如何利用有利因素,减少和避免不利因素,对提高系统真空度从而增加生产能力是非常重要的。