浓香型白酒淡雅变化及其品质控制与发展趋势

浓香型白酒系以大曲微生物、窖泥微生物和环境微生物等天然菌种共酵酿造,酒中有丰富的呈香呈味物质.酒体香气浓郁、绵甜醇厚、谐调舒适,深受人们喜爱.消费者对白酒消费意识的变化促进了浓香型白酒"淡雅浓香"的发展.对"淡雅浓香"白酒"淡雅"的认识侧重于酒体的"幽雅";对"淡雅"品质控制体现于"浓香幽雅、谐调自然";对"淡雅浓香型"白酒的发展应着重于"高雅"品质魅力的把握.     

中国白酒知名专家——周庆伍

<正>周庆伍男中共党员,教授级高级工程师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、高级酿酒师、全国用户满意杰出管理者,现任安徽古井贡酒股份有限公司总经理兼首席质量官,直管公司的技术研发、质量管理、生产管理等工作。先后受聘担任全国白酒标准化技术委员会委员、中国酿酒工业协会科学技术奖评审委员会评审专家、安徽省质量技术协会常务理事、安徽省浓香型白酒标准化技术委员会秘书长,并于2015年被授予"中国酒业科技领军人才"荣誉称号。     

浓清香白酒新国标出炉 中国白酒内涵更加丰富

正浓香、清香,作为中国白酒最重要的两大香型和品类,拥有最广泛的适应人群,涵盖我国市场上绝大部分的白酒产品。近期,关于这两大香型白酒的新国家标准千呼万唤出来了。新国标的出炉,势必影响整个白酒行业的行动方向。浓香:贴近消费端和国际化《浓香型白酒》国家标准已十余年未动。2014年,国家标准委发布《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》,根据该通知,《浓香型白酒》国家标准列入修订计     

郎酒浓香型白酒生产基地正式出酒

正本刊讯:据《泸州广播网》报道,近日,四川泸州郎酒浓香型白酒生产基地201车间正式出酒。作为我市酒业发展的重点项目之一的郎酒浓香基地,已在2015年9月投粮生产。当天出酒是郎酒浓香基地出产的第一批浓香型白酒,标志着泸州郎酒浓香基地正式生产运行。郎酒浓香型白酒生产基地于2012年3月开工建设,目前已建成201车间及配套项目,并于2015年10月18日点火投产运行。据介     

沉重的浓香共识——解读首届中国浓香型白酒高峰论坛

序 浓香无“组织” 组织是什么？简单地说既是一种约束,又是一种依靠。在全国清香、芝麻香,淡雅派、洞藏派纷纷建立自己的组织中心之时,作为拥有70％市场份额的浓香型白酒企业也开始改头换面,而去浓香、去四川化、从重香到重味的阵营分裂,显然正困扰着作为浓香白酒发源地的川酒行业．     

淡雅浓香型白酒生产管理

分析＂淡雅型＂与＂川酒＂浓香型白酒的生产环境差异、风格差异、生产工艺差异。结合生产实际情况,提出加强淡雅浓香型白酒生产工艺的管理,是保证提高淡雅浓香型白酒的产量和质量的重要措施。     

浅谈多粮浓香型白酒生产工艺控制

浓香型白酒也称窖香型白酒,分单粮浓香和多粮浓香,它的产量占我国大曲酒总量的50%以上。多粮浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造,混蒸混糟,老窖续渣是其典型特点,工艺类似于老五甑操作法。要提高浓香型白酒产品质量,需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制,才能达到现代质量的要求。     

天德盛吉林高梁沼 清香东北，产区专属

目前,清吞型白酒在市场上的复苏和回归势头迅猛,面对清吞板块咄咄逼人的发展势头,部分浓香型名酒甚至推出淡雅浓香、绵柔浓香的产品来适应消费者的清香口感,清香型白酒企业纷纷开始发力,并力争构建中国白酒的大清香格局。“东北最适合酿造的白酒是清香型和酱香型。”白酒专家高月明在接受笔者采访时说道。但一直以来,东北却没有一款真正意义上的清香型白酒,如今,天德盛吉林高梁酒的经典重现。势必掀起一股东北清香之风。     

技术红利：最原始与最未来的白酒宝藏——序 亮出你的技术财富

从某种意义上讲，白酒的财富，很大程度上来自技术上的持续进步． 笼统地看，白酒能够超越更古老的黄酒成为中国最大的酒种．根本原因在于白酒的技术创新不断。而建国后技术带来的白酒行业格局、企业利益的变化，尤为突出。在浓香天下之前，是清香天下．但随着浓香技术的不断推广和持续创新．浓香型白酒的市场迅速做大．浓香型白酒企业也得到了长足发展，     

浓香白酒酿造的科学性、健康性、艺术性

从浓香型白酒酿造的地域环境及气候特点出发,阐述了浓香白酒工艺选择的科学依据;进而从酿造过程的固有特性出发,阐述了浓香白酒酿造的健康性;并进一步阐述了白酒的精神属性。     

高炉家推动产品质量再上新台阶

安徽双轮酒业有限责任公司坐落在安徽省涡阳县的高炉镇,系全国浓香型白酒第二协作会副会长厂,其生产基地是全国浓香型大曲酒最好的生产基地之一。8月20日,中国酒业协会2013中国名酒典型酒颁奖大会在北京举行。双轮酒业52度高炉家和谐年份酒在众多的白酒产品中脱颖而出,同茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等品牌产品一起入选“中国名酒典型酒”。     

宜宾·叙府酒业

<正>提供各种多粮大曲浓香型大曲酱香型调味酒和基础酒我公司占地面积500余亩,拥有固定资产2亿余元,年生产五粮浓香型大曲白酒2万多吨,大曲酱香型白酒1000余吨。公司拥有员工1000余人,其中具有本科、专科以上文化程度的员工占30%以上,现有高级经济师、高级工程师、高级会计师、国家评酒委员、高级酿酒师、高级品酒师等高中级工程技术人     

天外香：欲作浓香淡雅标杆酒

泸州老窖历时四年多精心研制的浓香淡雅型白酒天外香将于近期隆重上市。作为泸州老窖的又一战略性独立运作品牌，也是今后泸州老窖重点扶持和长期发展的唯一浓香淡雅品牌，天外香正在积极向有关部门申报将其产品作为浓香淡雅型白酒的标准鉴赏酒。     

《浓香型白酒》国家标准公开征求意见

正7月24日,国家标准委在其官方网站发布了关于征求《浓香型白酒》(报批稿)等3项食品领域国家标准意见的通知,向全社会公开征求意见。征求意见截止日期为2018年8月24日。在具体内容上,新标准修改了浓香型白酒英文名称,将浓香型白酒的定义修改为"以粮谷为原料,采用浓香大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵,固态蒸馏,陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非     

郎酒浓香基地今年9月底投粮投产年产原酒5万吨

<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,郎酒浓香型白酒生产基地位于泸州市龙马潭区石洞镇镇区,距离泸州市约12公里,是一个集办公、生产、仓储、包装、观光为一体的大型一类白酒制造基地和酒文化传播、观光中心。目前项目一期建设正在紧锣密鼓地进行中,预计2014年9月底开始投粮投产。据郎酒浓香型白酒生产基地建设指挥部副指挥长王中立介绍,该酿酒基地一期生产车间酿酒产量达8000吨,占整个浓香基地投产     

中国白酒青年专家——王化斌

王化斌，男，1973年12月出生，中共党员，安徽毫州人，中国食品工业协会国家白酒评委，酿酒工业协会国家白酒特邀评酒委员，白酒酿造高级考评员，食品检验高级技师、高级注册品酒师、白酒酿造高级技师、高级工程师、全国品酒师教师。曾获亳州市十五创新工程先进个人安徽省五一劳动奖章获得者及安徽省十大能工巧匠称号、安徽省质量管理先进工作者、安徽省白酒专家委员会副主任，     

浓香型白酒"淡雅"与"浓郁"流派的差异分析

长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场.浓香型白酒"浓郁"与"淡雅"两大流派分流日趋明朗.从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕"浓郁"与"淡雅"两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异研究白酒产品的创新方向.未来白酒发展必将遵循"师法自然"的规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新格局.     

浓香型白酒增己降乙相关理论研究

针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸乙酯能力强的菌种。根据浓香白酒原酒生产现状,提出本文观点:浓香白酒"增己降乙"时代已经来临。     

新旧白酒标准的比对分析

<正>根据酒精度的高低,将白酒分为高度白酒与低度白酒,1989年分别制定了这两类白酒标准:GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》、GB/T10781.2-1989《清香型白酒》、GB/T10781.3-1989《米香型白酒》与GB/T11859.1-1989《低度浓香型白酒》、GB/T11859.2-1989《低度清香型白酒》、GB/T11859.3-1989《低度米香型白酒》。     

宜宾·叙府酒业

提供各种多粮大曲浓香型大曲酱香型调味酒和基础酒我公司占地面积500余亩,拥有固定资产2亿余元,年生产五粮浓香型大曲白酒2万多吨,大曲酱香型白酒1000余吨。公司拥有员工1000余人,其中具有本科、专科以上文化程度的员工占30%以上,现有高级经济师、高级工程师、高级会计师、国家评酒委员、高级酿酒师、高级品酒师等高中级工程技术人