高温杀菌工艺对豆乳质量影响的研究

一、前言大豆是我国七大粮食作物之一,也是我国四大油料作物之一,是人们摄取蛋白质的重要来源。大豆含有丰富的营养成分,大约含有40％的蛋白质、18％的脂肪和17％的碳水化合物。此外,还含有丰富的维生素。目前,大豆深加工和大豆新食品的开发在国内外都极受重视。大豆蛋白质含量高,并且不含胆固醇,对高血压和心脏病患者尤其适宜。由于大豆具有的种种优点,使得大豆食品在国内外被誉为健康食品和保健食品,用大豆制作的豆乳饮料被誉为健美饮料和保健饮料,深受消费者的欢迎。     

大豆蛋白质饮料的制造方法

<正> 大豆蛋白质水溶液中,添加 K—酪蛋白,含有 K—醪蛋白的酪蛋白,脱磷酸 B—醪蛋白1～2种以上,并且添加钙盐溶液,以防止大豆蛋白质的沉淀,以此方法生产大豆蛋白质饮料。以豆浆为代表的大豆蛋白质饮料,作为优良的蛋白质饮料已受到人们的重视。对该     

美国开发大豆异黄酮功能性饮料

<正> 美国近年掀起开发大豆异黄酮功能性饮料热潮。美国Sehouten公司开发含有32.2mg/g大豆异黄酮浓缩品,对热稳定,不仅可用于饮料中,还可作保健食品材料。美国or-gon公司开发销售含哲碳六烯酸(DHA)、50mg大豆异黄     

添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

<正> 大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近,一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使之含钙量同牛奶相等(25mM注毫克分子下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。通常,大豆含大约0.2％的钙,如大豆饮料含6％的大豆固形物,那么,它只含有3mM的钙。过去对其加钙强化的努力,一直没有获得任何成功,因为钙使蛋白质凝结,      

大豆乳清饮料的研制及营养分析

大豆乳清饮料是以脱脂大豆粉、乳糖和水为原料，经乳酸菌发酵，分离出大豆乳清后，再加辅料调配而成。经品评和分析测定认为：大豆乳清饮料味道纯正，香味浓厚，风味丰满怡人，且含有丰富的营养素，是一种良好的营养饮料。     

新产品集锦

含大豆寡糖的保健美容饮料日本力公司于1989年2月1日投入市场的一种饮料中含有大豆寡糖,它能使肠内两歧杆菌(bifidobacterium)活性化而具有保健美容的功效。该公司开发的大豆寡糖是从大豆乳清萃取、精制而成。其甜度约为砂糖的70％,热量约1/2,耐酸性和耐热性均与砂糖相同,可应用于各种加工食     

胰酶水解脱脂大豆粕制造氨基酸保健饮料

大豆脱脂豆粕含有丰富的蛋白质和多种有机酸,其中主要是柠檬酸。其次是苹果酸、酒石酸和琥珀酸。豆粕纯浸出具有类似柑桔汁的酸性味道,是制造清凉饮料具有很大潜在价值的天然资源。为此,我们对以胰酶水解大豆脱脂豆粕,制造含有丰富氨基酸及多种天然有机酸保健饮料原料液进行了研究。     

娃哈哈思慕饮料增加骨密度作用实验研究

娃哈哈思慕饮料是一种针对骨质疏松症的保健饮品，其中含有大豆蛋白、大豆异黄酮、维生素D以及钙等多种活性物质和营养素。经动物实验表明：该饮料能显著增加大鼠股骨重量、长度及骨质密度，具有预防骨质疏松的作用。     

添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使含钙量同牛奶相等(25mM注:毫克分子。下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆饮料只含有3mM的钙。过去,对其加钙强化一直没有获得成功。因为钙使蛋白质凝结,在贮存中使饮料变成凝胶。     

有关饮料方面的专题目录

瑰瑰茄饮料高血压患者的保健饮料含有全脂乳的清凉饮料清凉饮料的酿制清凉饮料新配方含蕃茄汁的饮料国外体育饮料最新运动员饮料体育饮料豆乳饮料的制造方法用无油大豆片生产清凉饮料清署解渴的清凉饮料     

添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近,一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使之含钙量同牛奶相等(25mM注毫克分子下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。通常,大豆含大约0.2％的钙,如大豆饮料含6％的大豆固形物,那么,它只含有3mM的钙。过去对其加钙强化的努力,一直没有获得任何成功,因为钙使蛋白质凝结,     

大豆降低胆固醇关键物质是异黄酮并非蛋白质

<正>据美国北卡罗来纳州Wake Forest大学的Baptist医学中心研究人员报告,他们已发现大豆能降低胆固醇作用成份是大豆含有的异黄酮。 在1998年3月新墨西哥州Santa Fe召开美国心脏学会年会上,内科学及公共卫生学教授Crouse向大会报告了由156个胆固醇有中等程度升高的病人,无规则地接受饮用含有异黄酮及不含异黄酮大豆蛋白饮料之研究结果。另一组病人则服用含酪蛋白饮料,酪蛋白是牛奶主要蛋白质。     

活性大豆饮料生产工艺的研究

研究活性大豆饮料的生产工艺;以优质大豆为主要原料,经适度发芽、破碎、保温浸提、过滤等程序,制成活性大豆汁.通过正交试验得出大豆最佳发芽温度为12℃、时间为10 d;大豆芽浸提最佳温度是55～65℃,时间为1.5 h.利用生物酶解法生产的活性大豆饮料具有较高营养价值.     

多肽营养豆奶的工艺初探

多肽营养豆奶系以大豆为原料 ,经过发芽处理、热磨浆、热处理、混合酶水解、营养调制、二次均质、超高温瞬时杀菌、真空脱臭等工艺精制而成。大豆中的低聚糖可对双歧杆菌起增殖作用 ,作为功能性食品可降低肠道癌的发生机会。该产品适口性强 ,富含大豆肽。从而使优质大豆蛋白更易消化吸收并含有人体必需的微量元素锌、铁、钙以及维生素 A、D等 ,成为具有全价营养成分的最佳植物蛋白饮料。      

功能性大豆低聚糖饮料的研制

大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能.本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1:7.5和1:7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%.利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好.     

用无油大豆片生产清凉饮料

美国专利3,082,093号叙述了一种用成本低的无油大豆片经济地生产质量好的清凉饮料的方法,兹介绍如下:无油大豆片含有大量有机酸,这些有机酸可以被利用来生产清凉饮料。在这些有机酸中主要的是柠檬酸,其他的有机酸包括苹果酸、酒石酸、琥珀酸等。具体方法可以用举例来予     

大豆的力量

<正> 大豆富含蛋白,可以制成许多不同种类的食品,主要分为:传统大豆食品、以大豆为原料的产品,以及大豆提炼物。 传统的大豆食品,是从纯大豆中提取类似牛奶的液体,呈凝乳状,如豆腐和发酵的大豆酱油。大豆产品包括从大豆饮料中加工的食品和饮料,如大豆酸奶、冰冻甜点、奶酪,以及用大豆蛋白加工成的饮料。至于大豆提炼物,则包括大豆油、蛋黄素、纤维素和蛋白质。     

娃哈哈思慕饮料增加骨密度作用实验研究

娃哈哈思慕饮料是一种针对骨质疏松症的保健饮品,含有大豆蛋白、大豆异黄酮、VD以及钙等多种活性物质和营养素。经动物实验表明:能显著增加大鼠股骨重量、长度及股骨骨质密度,具有预防骨质疏松的作用。     

美国的饮料市场

美国是世界上流行饮料的主要市场 ,碳酸清凉型饮料仍占据着最大的市场份额。总的来讲 ,1999年美国饮料市场增长了 2 .7%。功能型饮料仍有较大的市场潜力和较高的增长幅度。 1999年新推出的产品中 18.5%在广告中强调其健康优势 ,而在 1996年 ,这一比率只有 6 .7%。许多公司都根据产品含有从人参、绿茶或者其他草药中提取的有效成分而宣传其产品有提神、减缓压力或增进健康的作用。近几年 ,大豆饮料的发展也非常快。据预测 ,大豆产品的年增长率在 2 0 % ,豆蛋白饮料成为大豆饮料的主要产品。据报道 ,大豆蛋白可以预防癌症和骨质增生、增强免疫…     

非洲研制“大豆咖啡”

据《新尼日利亚人报》报道,食品科学家利用非洲青大豆研制出了一种不仅外观酷似咖啡,而且连色度、味道、用量均与咖啡相似的“大豆咖啡”。近期医学科研工作者还发现,大豆咖啡还具有医疗功效,因其不含咖啡因,所以对神经衰弱患者来说是一种不可多得的营养饮料。大豆咖啡含有的大豆蛋白能够降低人体胆固醇,经多次试验证实,大豆蛋白能破坏胆固醇中有害于心血管的低密度脂