开拓烘焙市场 星巴克差异化竞争效果待考

<正>业绩微增1%,对手又来势汹汹,星巴克在华的压力正在逐年加大。2月16日,星巴克在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选?咖啡·焙烤坊。一直不让餐品抢占咖啡风头的星巴克突然尝试加大餐品比重,有分析认为,近两年中国咖啡市场品牌激增,星巴克在华业绩增速却逐渐放缓,此举大有转守为攻的意味,开拓烘焙市场,可以寻求差异化竞争。     

应用快速烘焙法测试面包烘焙品质

介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法.其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试.该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好.     

烘焙剪影

~~烘焙剪影@田道华~~     

烘焙魔法师

近日,ABCCookingStudio（环球港店）与松下联合举办了“松下烘焙魔法师”的主题活动。当日活动食谱是用微波炉制作萌点十足的小鸡面包,用的是松下NN—DS591烘烤式蒸汽微波炉,     

烘焙秘笈

提拉米苏；香橙奶酪蛋糕；香脆蛋白饼干；甜杏奶酪巧克力蛋糕；梦幻流淌巧克力。     

中国烘焙展览会助推烘焙行业快速发展

2007年5月12日，第十一届中国烘焙展览会在广州国际会议展览中心琶洲展馆举办。来自国内外烘焙行业的参展商、参观商和各界人士，又一次在这里见证了中国烘焙展览会助推烘焙行业快速发展的过程。[第一段]     

“烘焙”族 “烘焙”幸福

<正>烘焙,在现代汉语词典里的解释是"用火烘干"的意思。如今,活跃着一些喜欢烘焙的人,有人称他们为"烘焙族",这些"烘焙族"很少去饼屋买吃的东西,不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇,甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼,都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手,来自北京的王律和上海的姚芳。     

烘焙业品牌战略

无边落木萧萧下,不尽长江滚滚来。中国经济市场的快速发展让世界叹为观止,但在这场改革发展热潮中,虽然有很多企业抓住了发展机会,但又有多少企业能够“平步青云”、“笑傲江湖”呢？昔日辉煌一时的“巨人”集团、雄心勃勃的“波导”手机、备受消费者青睐的“三株口服液”等等这些耳热能详的企业为何悄然息鼓,仿佛离我们而去？而“海尔”、“联想”、“蒙牛”等等知名企业为何又能在强烈的市场竞争中脱颖而出、继往开来呢？     

中国烘焙展览会

由全国工商联烘焙业工会主办的第十二届烘焙展览会（CHINA BAKERY EXHIBITION）,于2008年5月12日——5月14日在广州国际会议展览中心琶洲展馆隆重举办。     

烘焙豆粉对烘焙产品的品质影响研究

采用粉质仪法和拉伸仪法及烘焙实验,研究了烘焙豆粉对小麦面团流变学特性和面包及蛋糕品质的影响.结果表明,在面包粉加6 %烘焙豆粉,蛋糕粉加10 %烘焙豆粉的用量下,添加烘焙豆粉后,面团的吸水率和延展度提高,耐揉指数、粉质质量指数、抗拉伸阻力及拉伸比例降低,面包和蛋糕的表皮颜色、质地及蛋糕的组织结构都有所改进.     

跌跌撞撞烘焙路

前几天,一位朋友给我发了条微信,让我把家里的烘焙模具拍张照片给她看看.遵友嘱,把家里大部分的烘焙模具集中到一起,拍了张照.看着拍好的照片,想起自己的烘焙之路.我这位朋友是幸运的,赶上了网络时代美食大潮,"烘焙小白"的她,仅仅几个月就已经能做出像样的面包和蛋糕.而我则走了很多弯路,尤其开始时可以说是"在黑暗中摸索"跌跌撞...     

新颖烘焙食品

随着我国人民生活水平的不断提高,作为主餐食品的主要品种之一--面包工业得到了较快的发展,面包房、西饼屋如雨后春笋在全国不断涌现,但生产技术水平参差不齐。我国饼店业存在的问题主要是:水平较低,主要表现在产品质量不稳定,新产品研发能力小,行业信息交流尤其是与国外信息交流较少。在认识到这个问题后,由上海美国农贸处和中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办的"美国健康烘焙食品配料在上海"活动十分受到我国相关行业的关注。     

烘焙的味道

每逢路过甜点店．那奶油的丝丝香甜沁人心脾。那随风飘动的阵阵无法抵挡的焙烤香气，总会让人忍不住停下自己的脚步。看着那一款款精美的糕点，总像是在欣赏一幅幅的艺术品．让人爱不释手、不忍下口。     

中国烘焙展览会

由全国工商联烘焙业工会主办的第十二届烘焙展览会（CHINA BAKERY EXHIBITION）,于2008年5月12日——5月14日在广州国际会议展览中心琶洲展馆隆重举办。     

基于模糊数学感官评价法沙棘饼干烘焙工艺优化

为提高沙棘饼干的品质,运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,研究烘焙时间、上下火温度对其感官指标的影响,通过响应面法对其烘焙条件进行优化。利用电子舌、电子鼻对沙棘饼干的品质进行分析对比分析。结果表明,沙棘饼干最佳烘焙条件为:上火温度175 ℃、下火温度167.5 ℃、烘焙时间13 min。在此条件下,沙棘饼干的感官评分为77.89。电子感官结果表明,电子舌对沙棘饼干与市售饼干分析显示其差异主要存在于酸味、甜味、咸味、鲜味上,差异显著,说明电子舌分析结果可以区分不同样品饼干。电子鼻分析显示其差异主要存在于PA/2（食品鲜度传感器）、P30/1（酸败气味传感器）,主成分分析累计方差贡献率达到99.40%,说明电子鼻能准确区分沙棘饼干于市售样品。     

新兴的烘焙食品加工工艺——冷冻面团法

传统食品加工厂生产出来的面包糕点等,经较长时间保藏运输及销售过程的存放,产品的香气、风味都有所损失,因此消     

烘焙市场竞争激烈

<正>烘焙市场瞬息万变,距离以85度C为代表的台系烘焙品牌席卷北京市场只有几年时间,便有原麦山丘等新锐品牌异军突起。北京烘焙市场正处于混战阶段,尽管各大品牌在社区、写字楼、商业项目里划定各自的经营阵地,但品牌与产品高频率地更新换代,让这个领域很难稳定下来。     

全国烘焙人的2008——全国工商联烘焙业公会为行业打造烘焙盛宴

作为全国最早举办的专业烘焙盛会,中国烘焙展览会已经成功举办了十一年,已经成为烘焙行业互相交流、切磋技艺、新旧烘焙理念碰撞的盛会.业界人士越来越看重"交流信息"这一功能.利用展会收集各类烘焙信息和客户信息,结识新朋友,开辟新渠道,提升自己的产品质量和营销水平.     

凯普顿烘焙坊国人烘焙店案例的诞生

正凯普顿烘焙坊,其原型本是韩国一家烘焙店,一次机缘巧合让身为创始人之一的杨昭廷被它超前的理念所吸引,将其落户中国,创建了中国人自己的烘焙品牌。最早的凯普顿烘焙坊早在1974年就已创立,品牌创始人在法国以自己的英文名为品牌命名,"烘焙"涵盖品牌所做的所有美味烤制食品,而"坊"则寓意食品的原生态及传统工艺制作。一家新颖、打破传统烘焙店形式的品牌就这     

美拟回收星巴克咖啡杯

美国密歇根州的西密歇根州大学（WMU）的造纸、回收和涂布试验工厂与全球绿色组织（Global Green）及其资源回收部（CoRR）合作,研究在快餐和包装行业的回收问题。该计划意在回收顾客用餐后的可回收性纸杯或餐盒,而不是将其当垃圾丢弃。回收活动从星巴克（咖啡店）开始,星巴克每年送到垃圾填埋厂的纸杯有20亿个。该公司正试着将部分通常不留在店内而是被顾客带走的纸杯也收集起来。