电磁场在食品工业中的应用原理及研究现状

电磁场能对食品中的最小单位进行有效地加工，有着其它加工方法不可替代的优越性，本文综述了国内外电磁场在食品工业中的应用原理及研究现状，并提出了作者的一些设想。     

二氧化氯及其在食品工业中的应用

二氧化氯具有杀菌消毒、漂白防腐、除臭保鲜等多种功能，本文简要介绍了二氧化氯产品，及其杀菌消毒机理和在食品发酵工业中的应用。     

远红外技术在食品工业中的应用

基于红外及远红外线的特性,目前国外食品专家正在大力研究这一技术在食品工业中的应用,如防腐杀菌、加快成熟、干燥烘烤、榨油酿酒等。 促进食品的成熟：国外食品专家已成功地试验出,利用远红外线使水产制品蛋白质易于成胶,促进面类面筋形成,达到成熟;鸡蛋用远红外线照射受热均匀,热度一致,风味胜过水煮。在茶叶生产中,用远红外线照射使茶叶的温度达到３０℃～４０℃凋萎,可以增加茶叶的香味,保持良好的品质。 用于防腐杀菌：远红外线,用于照射食品能起到防腐杀菌的作用。例如,用远红外线照射刚采摘的高水分新鲜柑桔、桔子、苹…     

紫外技术在食品工业中的应用

概括地介绍了紫外技术在食品工业中的应用，即紫外杀菌的原理及其在表面杀菌、空气杀菌和液、固体物料杀菌上的应用，并简要介绍了其在果蔬保鲜和改善食品加工性能等方面的应用。     

微波灭菌在食品工业中应用的研究

1 前言食品灭菌的方法发展到90年代,已出现了热力灭菌、化学灭菌、辐射灭菌(包括γ-射线、微波、红外线)等多种方法,其中最常用的是巴氏法虽然对pH值低于4.5的酸性食品如果汁、茶饮料、蔬菜类罐头等的灭菌效果较好,但这种方法却不能杀灭耐热性较强的芽孢杆菌;对于pH值高于4.5的低酸性食品,为杀灭耐热芽孢,常用的高温高压灭菌方法在实际生产中也因为设备操作温度和压力往往不能满足方法要求而使灭菌效果较差。分析在销售     

生啤酒的磁激发脉冲电磁场杀菌的试验研究

以生啤酒为对象，研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术。研究结果表明：随着场强和脉冲数的增加，杀菌效果增强；脉冲磁场强度大于2．53T，且脉冲数大于10，或场强大于2．11T，且脉冲数大于30时，生啤酒中残存的细菌总数小于50个／m1，达到商业要求。本文对磁激发脉冲电磁场杀菌机理进行了简要地分析。     

高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用

食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。     

加速微波技术在食品工业中的应用推广

加速微波技术在食品工业中的应用推广王薇（中国食品工业协会，北京，１０００７３）在当今信息高速发展的时代，电子技术的进步功不可没。微波技术的应用，早已使通讯广播、电视传播到世界各个角落。继而，微波作为一种新的加热能源，显示出其更为广阔的应用前景。曾几何...     

脉冲电磁场杀菌的作用机理及其应用

回顾了食品中电磁杀菌技术的发展历史,总结了其技术特征,并对电磁场杀菌机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行了阐述。     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。     

微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状

综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状。微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化。微波杀菌还必需对内容物以及包装材料进行研究。微波杀菌技术在食品工业中的应用受到技术、经济和商业因素制约,杀菌过程缺乏有效的在线温度测定和控制的手段,目前还难以建立一套可靠的程序和依据来评估微波杀菌的效果和安全性。      

羧甲基纤维素钠在食品工业中应用及研究现状

羧甲基纤维素钠是葡萄糖聚合度为100-2000纤维素衍生物,属于改性天然纤维素,在食品工业中有着广泛应用。该文综述羧甲基纤维素钠的结构和性质,制备方法及其在食品工业中应用,并展望其发展前景。     

初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。     

初探非热力杀菌技术在食品工业中的应用

综述了国内外食品非热力杀菌技术,重点介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、二氧化碳技术、生物防腐技术等非热力杀菌技术的原理、特点及其在食品工业中的应用,这些技术有望取代部分惯用的食品热力杀菌技术。      

高新杀菌技术在食品工业中的应用

介绍了当今世界食品工业领域内的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀菌技术的发展及应用，旨在为我国现代化食品工业的发展提供一点借鉴。     

超声波在食品杀菌中的研究现状

超声波杀菌技术用于食品中,能有效保存食品营养成分和天然色、香、味。该文综述了超声波杀菌机理、影响因素,以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌、及其对食品品质的影响的研究进展和应用前景。     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明，微波是实现安全，可靠，高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究，微波杀菌的机理，特别是非热杀菌机理的研究是该领域研究的一个重点。     

脉冲强光在食品工业中的研究和应用进展

脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对产品质量和营养的负面影响较低等优点。本文综述了脉冲强光设备的工作原理、杀菌机理、杀菌影响因素及在果蔬、食品包装材料、水处理等中的研究和应用进展。