猪原皮转鼓盐腌法的参数选择

目前我国制革工业保藏猪原料皮仍采用传统的撒盐法,其主要缺点是,耗盐量大,盐用量高达皮重的50—70%;盐腌迅速度慢,腌制不够均匀,容易产生掉毛、缺面、红斑等缺陷.转鼓盐腌法与撒盐法相比,则具有明显的优点;耗盐量少,盐用量仅为皮重的30—35%;腌制速度快、均匀;因此盐腌皮的质量较好.无论采用何种盐腌法,都要使猪皮在腌制过程中吸收一定量的盐,同时除去一定量的水分.盐腌皮质量的好坏就是根据皮的这种脱水程度和盐含量来判断的。据有关文献介绍(2.3.4),当盐腌皮内的水分含量降到45%左右、盐水饱和百分率※达到90%以上时,盐腌皮就达到了长期保藏的要求。     

腌皮盐水净化过程的研究

“六五”期间,对“循环使用饱和食盐水腌制猪原皮”新工艺进行了开发研究,并已通过中试鉴定。本文仅就新工艺中腌皮盐水的净化过程进行研讨。一、净化方案选定腌制猪皮后的饱和食盐水中,混入了油脂、可溶性蛋白、固悬物及细菌等杂质,其含量与皮源情况密切相关,整个体系属多相分散体系,既是乳浊液,也是悬浊液,具有     

原皮防腐的初步研究

绪言原皮的质量直接关系到成革的质量,因而原皮防腐是制革生产中极其重要的环节。国内的原皮保藏一般采用盐腌法。盐的价格便宜,资源丰富。盐腌操作简单。盐腌皮回水成鲜皮状态容易。盐本身无毒。虽然如此,但是由于盐的用量太大(脱血水用盐为皮重的40％左右,第一次正式上堆用盐又为皮重的50％左右,此后还要翻堆添加新盐),大量的盐要么排入江河,造成水和田地污染;要么废盐堆积,废盐液处理成本高。此     

盐渍牛皮的腌制与储运

以往,我国制革行业生产的牛皮大都是干板,自1987年以来,几乎不再加工干板皮,都以盐渍皮制革或出口。为了提高盐渍牛皮加工质量,我们在加工中逐渐摸索出一套适合城乡一般条件的腌制和储运方法。一、盐腌法盐腌法就是采用干燥、较纯的食盐或饱和盐液来处理鲜皮。只要盐腌及时,操作正确,堆放适当,即可长期保存。     

我国应大力开展用鲜猪皮制革

猪皮是我国制革工业的主要原料皮,每年使用量达数千万张。这数千万张猪皮在投入生产之前都是先用食盐腌好,作成盐湿皮,然后堆垛贮存待用。贮存期少则二、三月、多达一年,一般在半年左左右。这种使用猪皮的方式,自建国以来迄今已有四十年的历史,成了一种习惯法.这种应用原料皮的方式是否合理,我们制革工业界及科技界对这个重要问题尚未展开过认真讨论或研究.虽然大家都知道用盐腌皮会造成对环境的     

家庭腌制蔬菜小常识

小莱腌制也是一门学问.方法掌握得当,就能美味可口,否则,入坛子后就腐烂,就要造成浪费.下面结合本人家庭腌菜的体会介绍给读者可供参考.一、质量要求:对要腌制的蔬菜,外形要精选出来、茁壮丰满,保持鲜菜色泽;蔬菜的成熟程度在70—80%为佳,并尽量缩短从收获到腌制的时间,以防过熟变软.二、卫生要求:腌制用水要清洁,否则会引起腌菜腐败.腌菜的盐水要经煮沸、晾凉后再用.三、盐、水用量要适应:菜的腌制一般分为干腌和水腌法.凡是含水份较多的菜,可采用干腌法,即放一层原料撒一层盐,层层压     

国家“六五”攻关项目65-9-1-2、65-9-1-5阶段评议会简况

国家“六五”皮革科技攻关项目65-9-1-2“良种猪皮制造高档轻革的研究”和65-9-1-5“提高四川路山羊皮制革质量的研究”经各承担单位的共同努力,基本上完成了阶段试验任务,轻工业部科技局于1984年10月下旬在成都市召开了这两个项目的阶段评议会。“良种猪皮制造高档轻革的研究”由成都市皮革公司承担。其中“盐腌保藏猪原皮的研究”由成都科技大学及四川省皮革研究所承担;“组织学研究”由成都科技大学承     

电解盐水腌制工艺

美国农业部最近批准了一项新工艺——电解盐水腌制工艺。该工艺的简要过程是:在规定的电流、时间、容器形状等参数下,让直流电流通过含1.5%氯化钠盐水溶液;然后,用所得的电解盐水配制腌制溶液,因为电解水中已有一些盐,所以,应适当少放些盐,而其它腌制添加剂的加入量与传统腌制溶液一样;最     

蓝圆鲹在腌制过程中N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺的变化规律

研究蓝圆鲹在不同腌制条件下N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)的变化规律。以蓝圆鲹在腌制过程中产生的NDMA和NDEA为指标,分别考察粗盐和精盐、温度、盐度、干腌和湿腌法对NDMA和NDEA含量变化的影响。结果表明:(1)相同盐度下,粗盐腌制的样品中NDMA和NDEA含量较精盐腌制高;(2)盐度相同时,温度越高,NDMA和NDEA的含量也越高;(3)温度相同时,样品中的NDMA和NDEA含量以盐和鱼质量比1∶5组最高,盐和鱼质量比1∶8组次之,盐和鱼质量比1∶3组最低;(4)采用干腌法腌制时,当腌制时间大于10 d时,所有试验组中NDMA和NDEA含量的峰值均消失;(5)湿腌法比干腌法样品中NDMA和NDEA含量高。因此,为减少腌制产品中NDMA和NDEA的积累,建议采用精盐低温高盐的干腌法进行腌制,并在腌制时间超过10 d NDMA和NDEA含量的峰值降低后进行食用。     

国外制革新工艺四则

一、白湿皮新工艺所谓白湿皮,即裸皮经过一定的化学处理,成为颜色本白、性质稳定的产物,可在温度50℃条件下保藏6个月而不变质.在此期间,既可作为制革原料贮存、运输、挑选、组织生产批,也可供剖层、削匀、修边等加工,基本性状类同传统的"蓝湿皮",唯不同的是"白湿皮"的化学处理具有"可逆性",经过水洗,可以回复到生皮状态,再进行所需的鞣制.显然,"白湿皮"作为盛行的半硝革则更进了一步,是制革工艺技术上的一项创新.     

改进生猪皮腌制贮藏方法

长期以来,我厂生猪皮腌制贮藏一直采用传统的撒盐法,收购的生猪皮进库后,直接把盐撒在皮的肉面,一张复一张地堆选成垛,每垛约一百张左右。这种方法除了存在占地面积大、需要大量的仓库、用盐量大、每张皮平均需6—8斤盐、造成大量的回盐无法处理、氯化物污染严重的缺点外,更突出的问题是往往由于在腌制时缺乏机械作用和使用的盐粒较大,盐向皮内渗透速度缓慢,腌制作用不均匀,易使生皮发臭变质,产生掉毛、缺面、红斑等,从而大大降低了生皮的使用价值,直接影响成革质量和经济效果的提高。     

学做家常腌菜

在家庭中,我们既可以用腌制法加工小菜,又可以制作大肴。小菜可以给我们饮食内容增加靓丽,而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。一、腌菜基本方法腌,是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料内部水分,使其入味的烹饪技法。因为适于腌的原料较多,加之可腌原料的调料又不少,所以常见腌法还可细分为盐腌、酱腌、酱油腌、醉腌、糟腌、糖醋腌、水腌等。     

烹饪技法解密——其他技法(二)

正腌:腌是多种腌法的总称。餐饮业所说的腌具有多种指向,如热菜烹调前腌渍入味、某些原料的加工处理、肉禽蛋的腌制,以及制作酱菜和咸菜等。这里所说的腌,是制作冷菜的技法。通过腌渍可以排除原料中部分水分,清除异味,杀菌消毒,使原料入味,形成脆爽咸鲜的独特质感和风味。腌制方法较多,各地叫法也不一致,大体是按所用调料进行分类的。从技术内容上看,主要是盐腌、糟腌,酒腌(醉)三种。尽管腌法的种类众多,所用调料也不相同,但     

现代制革技术与实践(续)

3.4 盐腌防腐的分析检测 3.4.1 盐水防腐的标准 合适的盐腌防腐皮的标准是水份含量在40.48％,盐的饱和度大于85％。这是原料皮在较好条件下贮存较长时间的最低标准。关于盐腌防腐的皮贮存多长时间是稳定的、安全的,目前尚有争议,但在低于     

盐腌皮表面菌群变化及其对原皮保藏的影响

认识盐腌皮上的细菌群落及其代谢活性,对于优化原料皮盐腌条件、探索更有效的原料皮保藏方法至关重要。本研究采用高通量测序技术和生物信息学分析工具,对比了鲜皮和盐腌皮上细菌的组成和丰度,并对其代谢功能进行了预测。当NaCl用量从0%增至43.2%（基于鲜皮质量）时,皮上细菌的操作分类单元（operational taxonomic units,OTUs）数量从1704降至1127,证明了NaCl具有抑菌作用。NaCl、鲜皮和盐腌皮三者之间的共有OTUs数量显示,盐腌皮上的细菌主要来自鲜皮。来自鲜皮的Vibrio菌属相对丰度较高,且在NaCl腌制中不能被完全抑制,Psychrobacter、Halomonas、Staphylococcus和Corynebacterium亦难以被抑制。盐腌皮上也有部分细菌来源于工业级氯化钠,如嗜盐菌Psychrobacter和Halomonas。冗余分析表明,NaCl用量减少和保存时间增加都使细菌的丰度提高,但保存时间的影响更显著。因此,针对性地抑制Vibrio、Psychrobacter、Halomonas、Staphylococcus和Corynebacte...     

响应面分析法优化海鳗的湿腌工艺

目的:优化鳗鱼肉湿腌工艺条件,为鳗鲞生产提供理论依据。方法:以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤中蛋白质含量为指标,通过单因素试验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、盐度)对鳗鱼肉品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标间的数学模型,以优化湿腌工艺条件。结果表明:1)鱼肉氯化钠含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和盐水浓度呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。2)采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:盐水浓度极显著,腌制时间较显著,而腌制温度不显著。3)通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制时间0.91h、温度9℃、盐度13.50%,所得鳗鲞的感官评分值与模型预测值基本相符。结论:腌制时盐水浓度对鳗鲞感官评定结果的影响极显著,鳗鱼肉湿腌的最适盐度为13.50%。     

腌制方法对酸豆角质量的影响

为研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律,采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法腌制新鲜豆角,定期测定可滴定酸、挥发酸和挥发酯等指标。结果表明:腌制前15d内,干腌法产品中挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最低;但发酵30d后,其挥发酸、挥发酯、可滴定酸含量最高。酸盐水腌制法产品前15d的挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量最高;但第30天时,挥发酸、挥发酯和可滴定酸含量均为最低。而盐水腌制法产品中以上成分含量居中。     

金针菇腌制保鲜工艺技术研究

通过对金针菇腌制保鲜工艺技术的试验研究,获得了相关的工艺技术条件.结果表明金针菇清洗过程中用0.02％～0.05％焦亚硫酸钠溶液或0.3％～0.5％柠檬酸液进行护色较适宜;烫煮杀青适宜条件为采用0.2％柠檬酸液,处理7 min,菇水比1 ∶ 3;短时间保藏宜采用12％％～15％低盐腌制,长时间保藏宜采用20％以上高盐腌制;腌制过程中用柠檬酸调pH达到3.5～4.0,使金针菇色泽更佳,保藏性更好.     

用鲜猪皮生产正面服装革

盐腌猪皮食盐用量大,环境污染严重,且盐腌时间长,占地面积大,资金周转慢,不是企业发展的长久之计。我们得到内江制革厂的启示,自1988年10月以来,围绕鲜猪皮投产这个课题进行大量试验,经过半年来的努力,我们成功地生产出了质量比用盐腌皮更理想的皮革,粒面更细致,伤残更少,手感更柔软丰满。本文将鲜猪皮生产高档正面革几个关键工序作简单的介绍。 (一)多次脱脂猪皮的特点是脂肪多,必须加强脱脂处理。以肉联厂进购的鲜皮,经过手工削肉以     

对酸式亚硫酸盐保藏猪皮的初步评价

猪皮,在美国作为制革原料,已成为有关生皮和皮革工业的未来丰富资源。因此,我们在实验中心决定用酸式亚硫酸盐研究猪皮保藏的效果如何。小规模研究表明,根据控制微生物量和蛋白酶活性,使用1％酸式亚硫酸钠和1％醋酸的20％溶液处理猪皮样品,在30℃时能保藏28天。被处理的样品除去处理液,保藏28天,在保藏特性上也没有表观变化。此外,猪皮样品置于1％NaHSO_3(0.66％SO_2)释出的SO_2中,(按样品重量计),在30℃,保藏28天也可得到令人满意的保藏效果。 整张的鲜猪皮用上述的酸式亚硫酸盐方法处理,然后排出过量的处理液,在21℃,保藏13天得到令人满意的保藏效果。这些生皮加工成皮革可和盐水浸泡过的猪皮制成的革相比。