酿造高品质白酒 让世界品味中国

从＂弘扬传统白酒文化,推进白酒健康发展＂、＂遵循柔纯雅标准,酿造高品质白酒＂以及＂白酒抱团出国门,让世界品味中国＂三个方面论述了＂酿造高品质白酒,让世界品味中国＂这一倡议对中国白酒业发展的重要意义。     

白酒机械化酿造研究进展与探讨

随着现代科技的进步与应用,白酒机械化酿造模式已经逐步取代了传统的手工酿造模式,不但减轻了劳动强度,提高了劳动效率,而且实现了白酒酿造的清洁生产和节能减排。通过对白酒酿造生产中各工序机械化应用现状的分析,探讨目前白酒机械化酿造亟待解决的问题,明确了酿酒机械化未来的发展方向,为白酒酿造的工业化和现代化的实现提供借鉴。     

白酒酿造体系厌氧微生物研究进展

在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据。     

以科技创新传承中国白酒经典

白酒是中国传统的民族产业,几千年来一直在不断传承和发展,其酿造技艺独树一帜。可以说白酒的酿造是中国文化和中国手工业发展的活化石,中国传统白酒制造业是世界非物质文化遗产的重要组成,是中华民族的国粹。     

传统白酒酿造工业化、机械化发展研究概述

传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一。为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路,即在分析传统手工业酿造工艺特点与存在的问题的基础上,对其进行重构创新,以实现白酒的机械化、自动化生产,以期解决传统手工业酿造中存在的问题,为白酒酿造行业的发展提供一些借鉴。     

白酒科技进步的思考

把中国白酒的传统技艺和现代科技相结合，在继承传统白酒生产技艺的基础上发展中国传统白酒生产技术，逐步实现白酒生产的现代化，是中国白酒技术创新与发展之路。①用现代生物技术对传统白酒酿造技术进行提升。②利用高新技术改造白酒传统产业。③用现代技术创新白酒产品。④加强生态环境的建设和保护。(陶然)     

《传统白酒酿造技术》出版发行

本刊讯:由余乾伟编著、著名白酒专家曾祖训主审的《传统白酒酿造技术》一书近日由中国轻工业出版社出版发行。该书共14章,60余万字,系统地介绍了传统白酒酿造技术,白酒发展历史,对各香型白酒工艺做了较深入的叙述,收录了大量与白酒相关的最新信     

论传统白酒生产机械化智能化设备

中国的白酒已有几千年的酿造史,酿造工艺独有,口感独特,是我国的文化瑰宝。当前,白酒在我国的国民生产总值中占有重要的地位,而由于传统的白酒生产工艺比较繁杂,工人劳动强度大,生产效率低下等问题,严重制约了我国白酒的快速发展。为了更快的跟上工业化发展的脚步,中国白酒的生产亟需实现机械化、智能化。从当前白酒生产的机械化和智能化现状这两方面进行了详述。     

白酒酿造原料与酒体品质关系的研究进展

白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒，它的生产存在于一个复杂的酿造体系中，其风格的形成受到诸多因素的影响，其中原料作为酿造生产的源头，它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况，对原料中的淀粉、蛋白质、脂肪、单宁与酿造性能和白酒品质的关系进行了探讨，并对近些年来关于酿酒主要原料的蒸煮香气可能对白酒风味的贡献进行了阐述，解释了原料在白酒酿造中起到的重要作用，对未来研究酿造原料中各种组分的最佳比例在选育优质酿酒原料中的作用，以及探索原料的风味成分如何在发酵过程中通过一系列反应最终形成白酒的风味进行了展望。     

白酒生产机械化的探索

中国白酒机械化发展开始于20世纪60年代,虽然经历了漫长的探索发展阶段,但成效仍然不容乐观。对中国白酒生产的包装、制酒、制曲、酒库管理机械化发展进行总结,并与台湾白酒生产机械化程度进行了对比,提出了差异和借鉴之处。中国白酒生产机械化发展势在必行。目前一些大企业正在进一步加大生产机械化的研发和建设力度,相信再经过10年、20年的努力,中国白酒酿造机械化一定能够做得更好。     

科学传承、集成创新走中国白酒技术持续发展的道路——对芝麻香酒的看法和认识

介绍了在以风味导向技术为学术思想指导下所进行的中国白酒酿造基础研究的最新进展情况,包括中国白酒中重要风味物质的形成机理、微生物群体组合发酵等基础和应用基础的相关研究的情况.系统地将白酒酿造的研究从传统微生物学层面提升到分子微生物学的层面,从个体微生物层面提升到群体微生物学层面,从经验性的应用工作延伸到探索中国白酒自身酿造规律以及科学提升酿造技术水平的应用基础研究层面.建立的群体微生物学应用技术对于丰富我国白酒酿造的理论和实践有着重要价值.     

固态蒸馏白酒的上甑自动化概述

上甑操作是白酒酿造过程中至关重要的环节,上甑质量的好坏将直接影响白酒的品质及出酒率。鉴于目前白酒酿造企业对上甑自动化设备的迫切需求,介绍了目前固态蒸馏白酒的上甑自动化发展现状以及两款上甑机器人,旨在对上甑自动化的发展与需求进行探讨,以实现机器人技术在白酒酿造行业中的应用。     

传统酿造白酒健康原理解析

首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。     

微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展

微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域。该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优化酿造工艺的应用及存在的主要问题进行了综述,并对其发展趋势做出展望。研究微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用,为探究白酒风味形成机制、优化酿造工艺、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于进一步揭示中国传统白酒的生产原理,提升白酒品质。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

传承历史酿造精髓，发扬现代白酒文化

中国白酒文化的发展和演变与中华民族的历史发展和演变息息相关.从挖掘白酒文化精髓,酿造时代美酒;树立正确的白酒文化观念,不断推陈出新;继承中国白酒文化传统,吸收国外酒文化精华3个方面论述了怎样在继承的基础上发扬中国白酒文化,促进中国白酒产业的发展.     

我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析

该文介绍了中国传统白酒酿造与工业酒精发酵的工艺和特点,从生产原料、预处理方法、发酵工艺、相关微生物以及酒精蒸馏技术等五方面对传统白酒酿造与工业酒精发酵进行了比较和分析,旨在为微生物菌剂开发、固态发酵、酶工业、生物催化、生物群落代谢等领域的研究提供参考和依据,进而改善当前的工业实践,推动传统酿酒和酒精工业的发展。     

白酒酿造的绿色化与智能化研究现状及展望

信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展,智能制造、绿色制造等领域成为工业、企业的重要发展方向。当前,白酒酿造的绿色酿造与智能化如雨后春竹,得到蓬勃发展。越来越多的白酒企业纷纷开始对白酒酿造的绿色化与智能化进行探索及尝试,有些企业已经形成适用于本企业的绿色化与智能化酿造生产模式。结合金种子酒业的项目研究及其生产实践,从概念、应用领域、发展现状、发展趋势等方面,概述了现阶段白酒行业在酿造绿色化与智能化等方面的应用及发展现状,指出绿色化与智能化是中国白酒产业稳步发展的必经之路,以期为白酒酿造的绿色化与智能化提供参考。     

浓香型白酒酿造生产自动化智能化简介

从设备流程、重点设备和与传统手工操作的对比3个方面对景芝酒业浓香型白酒酿造生产自动化、智能化的实现做一简要介绍,重点阐述了浓香型白酒酿造生产自动化智能化设备定量化、标准化和精细化操作的实现和优势,为将来白酒酿造生产的发展提供参考。     

基因组学及其在白酒酿造基础研究领域中的应用

中国白酒酿造属于典型的多菌种固态发酵模式,因特殊的开放式酿造工艺使得参与发酵的微生物种类极其复杂,然而传统分离培养技术限制了对复杂微生物体系的深入研究。基因组学以其通量高、规模大等特点为解析复杂多样的生物体基因组提供了技术手段,能够实现对传统白酒固态发酵微生物及其表达调控的研究,最终揭示微生物与功能代谢物之间的内在关联性。本文主要综述了基因组学关键技术及其在白酒酿造基础研究中的多方面应用,总结多组学联合技术在白酒酿造基础研究中的应用现状,为实现高产优质、现代化酿造白酒的研究提供参考。