中国五大发明之一—制曲酿酒术

中华民族具有悠久的历史，曾一直是人类文明和科学文化的中心之一，为人类社会的发展做出了具大的贡献。中国酒的起源和发展与中华民族的文明史密不可分。饮酒文化的发展是中国古代科学技术、社会风俗、文学艺术、政治经济等众多学科发展的综合，是中国古代灿烂文化的重要内容和组成部分。用曲酿酒是我国在世界上最早利用微生物的例证，是中国古代劳动人民对人类生产实践作出的重大贡献。现在国内外许多有识之士认为，用曲酿酒术也应列为中国古代科学技术的又一大发明，为中国五大发明之一。我国是一个产酒和饮酒大国，谈酒、饮酒是社会上常…     

金觞玉液铸风流——从出土文物和典籍诗词看邯郸古代酿酒

邯郸酿酒历史悠久，酒文化积淀深厚，可追溯到8000年前的新石器时代，从大量出土的珍贵文物和馆藏典籍诗词中可清晰地看到邯郸酿酒从磁山文化，商周，秦汉，唐宋元，到明清各个历史时期发展的轨迹，同时，也反映了邯郸古代酿酒的规模及酒质荣誉，突出表现了“贞元增烧坊”自大明万历八年（公元1580年）始创以来，所产蒸馏白酒作为明清两代皇家汞品，延续至今－丛台酒400多年间的发展历史。     

古今论酿酒用水

回顾了我国酿酒用水的历史记载,对绍兴酒、茅台酒、汾酒、西凤酒酿酒用水水质分析进行了总结综述。对我国酿酒行业生产用水研究提出了希望和建议。     

“秦含章先生百岁祝寿系列活动”全面展开

记者近日从中国酿酒工业协会获悉,备受酿酒行业人士关注的“秦含章先生百岁祝寿系列活动”已经全面展开,该系列活动包括中国酿酒大师评选、《当代中国酒界人物志》编纂和秦含章百岁祝寿庆典暨中国酒业顶级专家创新发展论坛等三项主要内容。中国酿酒工业协会理事长王延才介绍,秦含章老先生是中国酒行业一个跨世纪的老专家,也是我国现当代     

扳倒井酿酒机械化的认识与实践

对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响。介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望。     

中国白酒的科研成就

白酒古时称为烧酒,历史悠久,源远流长,品种繁多,是中华民族的传统酒种,城乡人民逢年过节的当家酒,也是世界上独特的蒸馏酒。 1949年,新中国成立后,白酒年产量仅为10.8万吨,至1996年发展到801.5万吨,达到历史的高峰,是建国初期的80倍左右,现在维持在500万吨上下,对我国国民经济起着重要的作用。白酒行业的经济效益在食品工业中仅次于烟草行业,每年为国家创税利约120亿元;在酒类产品中产量居第二位,所创造的经济效益历来名列前茅,为我国经济建设做出了重要的贡献。我国各级政府对酿酒工业十分重视,1956年国家科委制定了12年长远科学技术发展规划,列有总结提高贵州茅台酒和泸州老窖大曲酒等民族传统特产食品的研究课题,按照1958年国务院指示精神,立即采取措施,迅速地恢复、巩固和提高名酒的质量,满足社会经济发展的需求。中央有关部门组织全国科技人员对烟台酿酒操作法和四川糯高粱小曲酒操作法的总结试点,找出了影响质量的因素,完善了传统操作法,在全国有关的省市产区推广应用,普遍地提高了质量与产量,为国家节约了大量粮食,增加了社会的经济效益。笔者一直从事酿酒科研工作,除主持、参与我国贵州茅台酒、泸州老窖大曲酒和山西杏花村汾酒三种名酒的总结试点外,还主持、参与全国小曲酒和新工艺白酒的总结试点,并研究了橡子酿酒等科研项目,均按计划完成任务。这是我国50年来白酒科研的成就,现回顾过去的经历,期能进一步发展、弘扬祖国酒文化。     

华夏美酒一脉传 绝世佳酿自轩辕

酒与历史、与文化总是一脉相承，五千年华夏文明，用酒承载，因酒流传。而作为中华民族人文初祖的轩辕黄帝，更是与酒拥有着密不可分的渊源。酿酒的起源，众说纷纭，史前造酒、黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒等等，不一而足，皆称自己为白酒首发。那么，到底谁才是中华酒文化的建立者与最初传播者呢？     

致中和酿酒机械化研究与实践

介绍白酒及白酒制造业定义,总结酿酒机械化的发展历程。结合国内清香型小曲酒酿酒机械化的研究与生产实践,利用致中和现有的酿酒设备,在结合致中和传统酿酒工艺的基础上探寻小曲酒酿酒机械化之路,为清香型小曲酒酿酒机械化建设进行构思与实践。     

中国古代酿酒遗址及出土古酒文化

中国酿酒遗址及出土的酒文化对研究古代酿酒技术及酒史有重要价值。1．河北藁城商代遗址中发现了我国最早(3000多年前)的酿酒实物资料——黄酒挥发后的残渣及蒸锅——“将军盔”。2．徐州楚王陵出土的兰陵美酒距今已有2148年。3．河北平山县的战国(公元前310年)墓中,发现密封的铜壶中有透明液体,经分析,有乙醇、乳酸、丁酸等成分。4．青铜烧锅的出土,证实了我国在元代就有自制蒸馏烧酒锅。(丹妮)     

论我国古代酿酒理论的产生和近代以来酿酒研究的发展

我国古代先民在长期的酿酒生产实践中,把我国古代流行的古朴的＂气论＂和＂阴阳学说＂应用在我国古代酿酒理论上,用以解释原料变酒的现象,进而形成了我国古代古朴的酿酒理论。直到近代,由于西方现代科学微生物学的产生和发展,发现了酵母才是真正的酿酒师,从而产生出了现代的科学酿酒理论。加上近代以来西方现代科学的传入和我国科学的发展及其广大酿酒工作者的创造性劳动,进一步促进了我国的酿酒研究和生产的大发展。     

《中国酿酒工业年鉴》即将出版发行

为适应我国酿酒工业的发展需要,真实而完整地记录和反映我国酿酒行业在不同领域、不同酒种的改革发展进程,为政府职能部门提供决策依据,为科研机构和酿酒企业提供有效的信息服务,由中国酿酒工业协会主     

生态酿酒及其蕴含的产业思想溯源

生态酿酒工业以提供生态酒产品为中心,构建循环经济新模式,旨在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一,实现人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。生态酿酒蕰含了道家文化的天人合一思想、马克思主义的生态伦理思想、系统论的整体思想、科学发展观的可持续发展思想,以及生态文明建设的美丽中国思想,代表了酿酒产业未来发展的方向。     

中国近代酿酒微生物研究史料

中国酿酒历史源远流长,对酿酒微生物的研究始于近代。日本人齐藤在1904年就对我国的绍兴酒酿造的丝状菌进行了研究,我国对中国酒曲微生物的研究始于20世纪30年代初。老一辈的科技人员的研究成果及文献,对中国酒曲微生物的种类及分布、菌粪学、酒曲的效用等均作了较详细的记载。这些重要参考史料对研究中国酿酒微生物很有帮助。     

西南区酿酒高粱的种质形成和发展

高粱是我国重要的栽培作物,也是全国大部分名优酒厂主要的酿造原料。近年来在全国高粱种植面积逐渐减少的背景下,西南区的酿酒高粱却得到了迅速发展。该文综述了酿酒高粱品质性状的研究进展和我国西南区糯高粱种质群体的形成,提出贵州等地优质糯高粱是在当地环境“自然选择”和产业发展“人工选择”的共同推动下,逐渐形成一个特异的种质群体。好酒离不开好粮,酿酒行业的深度调整促使原料品质和专用化水平提高,茅台酒的辉煌来自源头上对“第一车间”品质的选择和把握。     

探寻渑池酒文化(一)

中国是举世公认的酒乡,酿酒的历史可以追溯到6000多前的新石器时期——仰韶文化时期。酒自诞生的那天起,就以其独特的方式浸润着整个社会,从最初的对天地鬼神、祖宗社稷的祭祀,渗透到社会生活的各个领域,政治、经济、军事、文学艺术,日常生活……以至于无酒不成礼,无滔不成欢,无酒不成席,无酒不成诗,酒逢知己干杯少。     

生料酿酒技术的研究与应用

生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵.具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点.本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望.     

千锤百炼铸造国窖大曲 水火交融酿制国窖1573

“曲乃酒之骨” ,这是千百年来酿酒先辈们酿酒实践中总结出来的精髓。“酿好酒 ,必有好曲” ,更是一代又一代酿酒技师们朴实的印征。随着生物工程技术的发展 ,检测技术的进步与应用 ,人们逐渐揭示了大曲在大曲酒酿造中的作用与地位 :第一、大曲具备将淀粉转化为糖并进一步将糖又转化为乙醇的能力 ,表明大曲具有糖化和发酵功能 ,是酿酒的糖化剂、发酵剂 ;第二、大曲能够将己酸和乙醇缩合生成己酸乙酯 ,表明它具有将泸型酒发酵体系中窖泥微生物代谢的己酸与糟醅体系中的乙醇缩合生成泸型酒主体香味物质己酸乙酯的功能 ,是酿酒的酯化生香剂 ;第…     

绵柔金六福掀起＂温柔风暴＂引领白酒价值典范

近年来，随着消费观念的转变，消费者的选择已逐渐跨越香型的偏好，更加注重饮酒时的感受和健康。7年前，金六福率先提出进行口感创新，投入大量资源，汇集数干名消费者调研数据和多位业界研发专家的意见，同时凝聚旗下十余家名优酿酒企业的特色酿酒技术，提炼出了一套绵柔型白酒的独特酿造工艺，既保留川酒的醇香，又能使酒体更绵甜柔和.     

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江富阳中国酒曲药生产基地（３１１４０４）关键词酿酒微生物，研究，应用技术，发展，综述三、小曲（酒药、白药、酒饼等）小曲是米粉为原料，或添加中药，接入曲母经培养而成。...     

我国酒处理设备已成系列化

我国有着千年酿酒文化历史，是世界上最大的酿酒大国。过去，其酒类的生产主要以高度酒为主，但随着人们生活水平的提高，物质观念的改变，人们对酒的需求也由高度酒向低度酒转变。果酒、保健酒、黄酒、啤酒等低度酒企业占全国酿酒业的５０％以上，在低度酒生产工艺中必然...