婴儿配方奶的研制

本文以模拟人奶的营养组成为主要目标，通过在牛奶中添加脱盐乳清粉、无水奶油、精制植物油等手段，调整配方产品中蛋白质、脂肪和乳糖的组成；并根据初生六个月内婴儿的生长发育需要，强化了Ｆｅ、Ｚｎ和维生素Ａ、Ｂ＿１、Ｃ、Ｄ、Ｅ等微量营养素；同时对所试制的配方产品进行了营养组成分析，感官评定和卫生检验，结果表明：配方奶的营养组成与人奶十分接近。其配方是科学的，营养是合理的，加工工艺是可行的。     

纯板栗饮料的研究

对纯板栗饮料的生产工艺进行了实验研究，确定了其生产工艺条件，并对纯板栗饮料的防褐变和稳定性问题进行了详细的分析研究。     

真空包装蒜泥的研制

对即食蒜泥的加工工艺进行探讨，研究其不同处理方法对蒜泥绿变、褐变的影响。结果表明，通过95℃／1min的热处理，添加0.2％的L-半胱氨酸并控制pH4的酸度，能有效防止即食蒜泥的变色。     

营养骨奶的工艺技术研究

动物骨骼营养丰富,尤其是钙含最高。利用纯骨泥为主要原料研制成营养骨奶,最佳配方为：纯骨泥２０％,脱脂奶粉７％,复合乳化剂２％,蔗糖脂肪酸酯２％,白砂糖,增香剂０．２％。     

板栗淀粉水解工艺的试验研究

采用正交试验确定了用α－淀粉酶，β－淀粉酶和麦芽粉为酶源水解板栗的最佳工艺条件，完成了生产板栗发酵饮料的前期工作。     

利用马铃薯淀粉下脚液生产饮料工艺的研究

本实验尝试从马铃薯中提取蛋白质等成份，并适当添加姜汁，制成一种新型饮料，对饮料生产的工艺条件作了详细探讨，成功地解决了马铃薯褐变及沉淀等问题，确定了最佳配方及工艺。     

浓香茶子油的研制

用分层碾磨的方法，对黑米的常规营养组成及其在米粒内部的分布情况进行了分析与研究，结果表明，除所氮抽出物外，黑米中其它营养成分均经普通稻的含量高，且发现这睦营养素含量的高低与黑米种皮颜色的深浅呈正相关。     

风味香菇柄丝的研制

采用香菇加工中产生的下脚料香菇柄为主料，辅以各种不同的配料，研制出三种口味鲜美、食用方便的风味食品，并确定出关键工艺参数及其最佳调料配方。     

凝固型枸杞酸奶的研制

对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明：枸杞浆与牛奶按1：10的比例混合，加入8％蔗糖，接入3％保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（St.ther-omophilus）比例为1：1的发酵剂，在42℃条件下发酵5h，可得枸杞酸奶。     

花生乳复合发酵酸奶的研制

以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶,确定了合理的配方,并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化．应用正交试验法,选择了适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价．     

板栗汁乳酸发酵的研究

研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、糖化的条件 .液化条件为 :pH4.5 ,温度 85℃ ,α 淀粉酶添加量 0 .1 8%～ 0 .2 0 % ,液化时间 45min ;糖化条件为 :温度 60℃ ,pH4.5 ,糖化酶添加量 0 .5 % ,糖化时间 60min ;乳酸发酵条件为 :温度 41℃ ,接种量 1 0 % ,发酵时间 1 0h .     

板栗交联淀粉的制备和性质研究

为了改善板栗淀粉糊的性质,以三氯氧磷为交联剂制备了板栗交联淀粉,并研究了此交联淀粉糊的性质和颗粒结构.结果表明:制备板栗交联淀粉的最佳工艺条件分别为:NaOH浓度1.25 mol/L,反应时间1 h,三氯氧磷用量0.55%.交联板栗淀粉糊的透明度、溶解度和膨润力随交联度升高而下降;但冻融稳定性、抗老化性能、抗酸性能、抗剪切力性能随交联度增大而显著增强,即淀粉在加工过程中的稳定性增加.扫描电镜图显示板栗原淀粉颗粒较完整,板栗交联淀粉颗粒中间明显凹陷;板栗原淀粉和板栗交联淀粉颗粒的结晶结构均属于C型.与原淀粉相比,交联淀粉更适合用于冷冻甜点、酸性饮料等板栗食品的生产中.     

含中药的微胶囊烧创伤敷料的制备

采用水相单凝聚法制备出烧创伤微胶囊敷料,壁材是明胶,芯材是利用超临界萃取提出的中药材成分,以无水乙醇作为沉降剂.微胶囊化的工艺条件是明胶水溶液浓度为10%,pH为5.6,在温度45 C时以1500r/min搅拌20min,逐滴加入无水乙醇,至乙醇体积浓度达到55%,使形成胶囊化,降温至5℃后,固化,离心分离干燥即得敷料.     

甜鲜乳酪的研制

本文以新鲜牛乳、乳粉、白砂糖等为主要原料,经无菌处理,加入人工培养发酵剂——混合型酵母菌,在一定温度条件下发酵、凝乳制成了新鲜乳酪制品。对人工发酵剂的制备方法及培养条件的选择、甜鲜乳酪的生产工艺过程进行了研究、并对产品成份进行了分析。结果表明,采用本法完全可以生产一种营养丰富、风味独特的发酵乳制品。     

蚕豆豆奶制取研究

本文根据蚕豆的营养价值和抗营养因子,通过试验,研究了蚕豆豆奶制取工艺技术,提出了解决影响蚕豆豆奶风味和抑制或去除蚕豆中生长抑制素、竞争性抑制物及防止褐变的有效方法,为蚕豆豆奶制取提供理论和试验依据.     

蜂胶对牛乳保鲜作用的研究

以蜂胶对牛乳的保鲜作用为基础,探讨了蜂胶的添加方式和浓度对牛乳的酸度和细菌总数的作用效果．将0．2％的蜂胶添加到经巴氏灭菌（65℃,30min）后的牛乳中,牛乳酸度变化最慢,在保质期内可控制到17．5。T,细菌总数可以控制在8．5×10^8个cfu／mL．该研究为蜂胶保鲜剂在牛乳中的应用提供了理论参考．     

火麻仁蛋白乳饮料的研制工艺探究

将脱脂的火麻仁籽磨成火麻仁蛋白原浆,加入脱脂奶粉进行火麻仁蛋白乳饮料的研制.采用单因素试验和正交试验,研究了火麻仁蛋白原浆、脱脂奶粉、蔗糖及柠檬酸的添加量对饮料成品感官品质的影响.结果表明:当火麻仁原浆的添加量为15%、奶粉的添加量为30%、蔗糖的添加量为10%、柠檬酸的添加量为2%时,得到的火麻仁蛋白乳饮料口感最佳、稳定性好.