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姜汁处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,研究姜汁与水比例(1:10、1:15、1:30(g/mL))和处理时间(5s、10min、1h)不同组合农艺方法对桃果实的保鲜效果。实验采取直接浸果的方式,果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下(25℃),放置5d后测量质量损失率等8种生理指标。结果表明:不同姜汁与水比例、时间组合的处理组,桃果实各生理指标值都优于对照组,且就大多数指标而言,各组之间具有显著性差异,说明各组合处理组对凤凰水蜜桃均有一定的保鲜作用;相比于姜汁与水比例的增加对桃果实保鲜的影响,延长浸果时间对桃果实保鲜效果的提升更为显著。综合考虑,最佳处理条件为姜汁与水比例1:30(g/mL)、浸果时间1h,此组合不仅节约原料,还能很好的保持果实的质量、硬度,抑制呼吸作用。总之,姜汁浸果是一种无食用安全性隐患、操作简便的保鲜方法,且原料易得、成本较低,适宜在无大规模工厂化生产条件的广大果农中推广使用。 相似文献
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鲜肉保鲜技术研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多,使用的方法主要有真空包装,气调处理,有机酸及其盐处理,使用乳酸菌有其抑菌物质进行保鲜等,或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主要方法作一简述。 相似文献
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明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。 相似文献
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研制了鲜肉非冷藏保鲜的配方,探讨了配方中各组分对肉中微生物抑制作用的主次因素,鲜肉保鲜试验证明,该保鲜液配方对肉具有明显的保鲜作用。 相似文献
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天然植物素在肉类保鲜中的应用研究 总被引:7,自引:0,他引:7
本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,利用天然植物素为主,加入适量的抗氧化剂、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法,将经保鲜剂处理的鲜肉,放在常温(25-30℃)下,经20-24小时,鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤等保持不变,达到国家鲜猪肉一级保鲜度卫生标准,保鲜效果良好。 相似文献
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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验 总被引:9,自引:0,他引:9
本试验在前面多次研究工作的基础上,再次对溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)在冷却肉中的保鲜效果,结合山梨酸钾保鲜成分,进行了L9(3^4)正交试验。通过14项感官指标、理化指标、微生物指标的测定,证实溶菌酶、乳酸菌肽(Nisin)和山梨酸钾(PSS)的配合性使用,能有效延长冷却肉的冷藏保鲜时间。经30d的冷藏,各项指标均能基本保持鲜肉的商品状态。根据L9(3^4)正交试验结果进行的极差分析,采用浓度为2.5‰的Nisin,浓度为2.5‰的溶菌酶和2‰的山梨酸钾,用乳酸将这种冷却肉保鲜液调pH值至4.5,保鲜效果良好。 相似文献
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复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0~4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d。保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d。 相似文献
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鲜牛肉综合保鲜技术的研究 总被引:13,自引:1,他引:13
主要研究冷藏温度下鲜牛肉的综合保鲜技术,结果表明:利用乳酸链球菌素(Nisin)等天然保鲜剂,结合真空包装,可有效降低鲜肉的初菌数,明显延长货架期。经过正交试验筛选确定的保鲜剂配方为:Ni-sin;0.3%,F:1%,N:2%,C:1%(添加物与水溶液之比),上述配方可使鲜牛肉经聚脂/聚乙烯膜真空包装后,货架期超过21d,同时发现磷酸盐与抗坏血酸对鲜肉有明显的护色作用。磷酸盐和葡萄糖酸内酯与保鲜剂结合,进一步抑制了微生物的生长、在4℃条件下货架期延长至28d,实验还利用海藻酸钠可食性复合膜涂布鲜肉,对鲜肉保水试验,显著降低了鲜牛肉的汁液流失量。 相似文献
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研究复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素在特定浓度下作为单一保鲜液对沙光鱼片的保鲜效果。以沙光鱼片失水率为响应值,通过响应面法的Box-Behnken试验设计,进一步研究这三者的复配保鲜液对鱼片的保鲜效果。结果表明,3种单一保鲜液分别处理沙光鱼片时,经茶多酚保鲜液处理的样品感官品质最好,其抑制样品挥发性盐基氮增长、菌落总数上升的效果也最优。复合磷酸盐、茶多酚和乳酸链球菌素的复配保鲜液研究表明,为使沙光鱼片失水率达到最低值,最佳配方为茶多酚0.07%、复合磷酸盐1.25%、乳酸链球菌素0.15%,该配方中复合磷酸盐和茶多酚对样品失水率均有显著影响(P0.05)。沙光鱼片经此复配保鲜液处理后,4℃下冷藏8 d时的失水率为7.68%。 相似文献
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鲜肉气调保鲜及其影响因素 总被引:10,自引:4,他引:10
鲜肉气调保鲜技术始于1930年,经过几十年研究完善,目前在国际上CAP系统被认为是最有的鲜肉保鲜方法,影响鲜肉保存期的三个不良变化为:微生物生长繁殖造成肉的腐败,肉中肌红蛋白氧化造成袍色不易接受的外观;肉本身的酶引起的自溶作用,CO2对三者均有一定的抑制作用。贮藏温度对这些变化有重要的影响。 相似文献
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以巨峰葡萄为试材,研究采后浸果处理对常温贮藏果实表面微生物数量与果实腐烂率的影响。结果表明:与清水处理(CK1)、单独涂膜处理(CK2)2组对照相比,D-苯基乳酸结合涂膜处理可有效抑制果实表面微生物的增加,至贮藏结束时,处理组果实较CK1和CK2的表面细菌总数分别降低了99%(P0.05)和99.3%(P0.05),霉菌总数分别降低了75%(P0.05)和94.17%(P0.05),酵母菌总数分别降低了98.13%(P0.05)和97.45%(P0.05),果实腐烂率分别降低了20.65%(P0.05)和23.68%(P0.05),大肠菌群数量也明显减少。D-苯基乳酸结合涂膜处理比单独涂膜能显著降低微生物引起的葡萄腐烂,表明其在鲜食葡萄生物保鲜技术领域具有较好的应用潜能。 相似文献
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壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用 总被引:31,自引:5,他引:31
利用不同浓度、不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果。结果表明:壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好;酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖,2.5%的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达5d左右,而1.5%的壳聚糖醋酸溶液能使保质期达到6d,但会使肉样产生酸味,影响感官。与壳聚糖相比,气调包装对冷却肉具有更好的保鲜效果,且感官质量也更好,气体配比为50%O2+25%CO2+25%N2的处理组效果最佳,能使冷却肉保质期达到7d以上;气体配比中二氧化碳的含量越高,保鲜效果越好;氧气含量超过50%以上时,肉样还具有良好的鲜红色泽。 相似文献
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