聚甘油脂肪酸酯及在食品中的应用

40年代初,欧美国家就利用聚甘油脂肪酸酯作为人造黄油等的乳化剂.由于当时产品色泽差、异味重,在食品中没有得到广泛的应用.60年代初,美国德鲁(Drew)化学公司的Babayan等人对聚甘油的精制工艺进行了改进,使产品的质量大为改善,并对其在食品中的应用作了大量研究.在此期间,日本等国对此也开始研究,此后聚甘油脂肪酸酯在食品、化妆品、药品、塑料制品及照相药剂的应用逐年扩大.70年代末,这些国家对聚甘油脂肪酸酯产品的质量加以进一步的改进.最近几年,美国每年的消耗量大约为 2,000吨,日本大约为250吨,预计今后将有5～10%的增加.在国内,聚甘油脂肪酸酯的研究还处在实验阶段,工     

聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用

聚甘油脂肪酸酯(简称聚甘油脂)系非离子型表面活性剂,由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)、欧洲共同体、美国、日本等国家和组织批准用作为食品添加剂,并对其应用作了大量的研究,不但可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良     

聚甘油脂肪酸酯合成及应用

聚甘油脂肪酸酯是一类广泛应用于食品、化工、纺织、医药等领域新型、高效、性能优良非离子表面活性剂;该文对近年来国内外聚甘油脂肪酸酯发展现状、合成及应用进行综述。     

新型冰淇淋乳化剂──三聚甘油单硬脂酸酯

1．前言聚甘油脂肪酸酯简称聚甘油酯是一种高效乳化剂。适用面广，可应用于各类食品生产中，尤其适用于冰淇淋生产，近年来已日益受到世界各国的重视。美国。日本、欧洲共同体等国家和WHO／FAO（世界卫生组织和联合国粮农组织）已将其列入批准使用的食品乳化剂。在美国1984用量达2000吨，1990年已超过4000吨，近年来发展更为迅速。近年来我国的冰淇淋工业发展迅速，对乳化剂的应用比以前有所发展，但总的来讲，乳化剂的种类和性能均不能满足生产上的要求。目前使用的乳化剂绝大部分是单甘醇、分子蒸馏单甘酯，还有卵磷酯、蔗糖酯、吐温加…     

聚甘油脂肪酸酯合成与应用

本文介绍聚甘油脂肪酸酯合成方法、功能特性及其在食品添加剂等领域应用。     

聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用

介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景。      

新型乳化剂聚甘油脂肪酸酯在食品工业中的应用

聚甘油脂肪酸酯是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂。近年来,随着"绿色化学"概念的兴起,此类乳化剂的研究引起关注,并取得了一定的进展。主要介绍聚甘油脂肪酸酯的合成方法、性能,以及其在油脂加工、乳制品、饮料、培烤食品、巧克力和糖果等食品工业中的应用,并探讨了我国聚甘油酯的开发前景。     

聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用

介绍了聚甘油脂肪酸酯的性质、功能及其在食品中的应用,并介绍了其应用前景。     

聚甘油脂肪酸酯的合成及其整理性能研究

用甘油和各种脂肪酸为原料制得聚甘油和相应系列的聚甘油脂肪酸酯,并测试、表征了合成产品的基本性能。将合成产品调制成平滑整理剂对织物进行整理,分析、比较了不同聚合度、脂肪酸、整理剂浓度对织物平滑性能的影响,最终获得了平滑整理效果好的产品结构信息。     

响应面法优化乳化剂对奶茶乳层析出指数的影响

从6种乳化剂单、双甘油脂肪酸酯,聚甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,蔗糖脂肪酸酯,琥珀酸单甘油脂,分子蒸馏单甘酯中筛选出乳化效果较好的4种,以单、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯作为奶茶的乳化剂,研究了奶茶的乳化稳定体系.在常温贮藏条件下,以乳层析出指数为评价指标,获得乳层析出最少的实验方案.在单因...     

食品乳化剂线性聚甘油脂肪酸酯的合成

介绍食品乳化剂聚甘油脂肪酸酯及其发展现状,比较线性聚甘油和环状聚甘油,比较催化剂Z和催化剂氢氧化钠对合成聚甘油酯的影响,并对聚甘油和聚甘油酯进行测定。结果表明,由催化剂Z合成的聚甘油中不含有环状聚甘油,其聚甘油酯具有更好的乳化性能。     

聚甘油酯合成及特性研究

选用脂肪酸聚甘油为原料,合成出几种聚甘油酯,对其表面物理化学性能作了比较.并对聚甘油硬脂酸酯合成工艺进行优化,发现优化工艺后获得的聚甘油硬脂酸酯的性能较好,HLB值为8.5～9.8,表面张力为45～49 mN/m,发泡力为18～20mm.最后取其中试产品与国内外知名产品的性能进行了比较,结果表明中试产品是-种性能优良的非离子表面活性剂,可作为乳化剂、破乳剂等使用.     

探索不同乳化剂对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响

通过单因素实验及感官品质评价方法,以稳定性及感官评价为指标,研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯(三聚)、聚甘油脂肪酸酯(六聚)六种常用乳化剂单一和复配添加对含谷物调制乳饮料乳化稳定性的影响。结果表明,0.08%单硬脂酸甘油酯和0.03%双乙酰酒石酸单双甘油酯复配添加时,含谷物调制乳饮料的乳化稳定效果最好,常温贮存6个月观察,产品无沉淀,无明显脂肪上浮,理化指标均正常。     

食品乳化剂的发展概况及应用

食品乳化剂的发展概况及应用商训生，邢跃檩河北农业大学食品科学系一、国内外食品乳化剂的发展概况乳化剂在国外应用已有几十年的历史，发展也相当迅速，１８５４年Ｂｒｅｔｈｅｌｏｔ首先合成单甘酯，１９１０年开始工业化生产，１９３５年合成并应用聚甘油脂肪酸酯．１...     

新型乳化剂——聚甘油脂肪酸酯

聚甘油脂肪酸酯是一组系列产品的总称,可作为食品添加剂的乳化剂、稳定剂、结构改良剂等.由于其高度安全性,早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准     

植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究

以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方。研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30%的单甘脂,47.25%的聚甘油脂肪酸酯,22.75%的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25%。     

速冻食品的发展潜力巨大

<正> 近年来,我国速冻食品发展迅速,已成为90年代发展最快的食品加工业。 速冻食品始于美国。目前,全球速冻食品平均年增长速度为20～30％,发展最快的是美国、欧盟和日本等国家,产量以每年5～10％的速度递增。其中,美国速冻食品年产量约1,300万吨,人均占有量近60公斤,居世界第一位。在国外,速冻食品已成为方便食品和快餐业的支柱行业。 我国速冻食品起步于70年代,进入90年代,由于社会的进步和经济的发展,速冻食品消费迅猛增长,1994年我国的速冻食品产量约220万吨,1996年约300万吨。据专家预测,随着经济的发展,人民生活水     

聚甘油的提纯及其对合成聚甘油脂肪酸酯性质的影响

通过分子蒸馏法来提纯聚甘油,并且研究聚甘油中甘油含量对其合成聚甘油脂肪酸酯的搅打起泡性和烘焙特性的影响.结果表明,在分子蒸馏真空度5 Pa,蒸馏温度160℃,刮膜转速350 r/min条件下,蒸馏效果最佳,甘油含量仅存3.61％,产品得率为74.21％.当聚甘油中甘油含量通过提纯降低至5％及以下时,用它合成的聚甘油脂肪...     

蔗糖酯具有开发价值

蔗糖酯是蔗糖和脂肪酸进行酯化反应制得的,是当前市场较紧俏的精细有机化工产品,具有开发前景。　　中国生产蔗糖酯的主要企业有浙江金华第二制药厂、四川日化研究所等,年产约3000吨,年需约3200吨,产需略有缺口。蔗糖酯的最主要用途是作食品乳化剂。食品工业占国民总产值的15%,在国民经济中有举足轻重的作用,每年需耗蔗糖酯约2500吨,而且每年以7%速度递增,预计到2000年需耗2800吨以上。其次用于洗发护肤等化妆品的生产,年需约700吨。　　近年来中国农业专家发现,农作物通过施用蔗糖酯能取得显著的增产效果,蔗糖酯本身就是一种无毒、无污染、…     

蔗糖酯在三砂煮糖上的应用

一、前言蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯(SE),是其分子既有亲水的羟基基团,又有亲油的脂肪酸基团,所以是一种非常理想的非离子型表面活性剂。日本、美国等一些国家早在20世纪初就投入了工艺化生产,现每年正以10％的速度发展。我厂1987年开始筹建年产200吨的蔗糖酯车间,现已初具规模,生产的蔗糖酯符合 GB—8272—87标准。