秦冠和红富士苹果对机械损伤的敏感性分析

为加深对苹果机械损伤的认识,更好地解决苹果采后机械损伤难题,通过人工模拟试验方法,比较60 cm高度跌落碰撞后秦冠和红富士苹果的损伤程度,以及机械损伤对两种苹果贮藏品质和生理反应的影响。试验结果表明:在同一碰撞条件下,红富士比秦冠苹果更容易产生机械伤,贮藏过程中,伤口面积和深度不断增加,红富士苹果伤口增幅大于秦冠;红富士和秦冠机械伤果在贮藏过程中呼吸强度均增大,红富士果实呼吸峰提前,秦冠的呼吸峰没有提前,而红富士果实的硬度、可滴定酸含量、失重率降幅均小于秦冠,两者可溶性固形物含量变化几乎没有差异。红富士比秦冠苹果对机械损伤更为敏感,而相同的机械损伤对秦冠苹果的生理反应和贮藏品质影响较红富士更大。     

低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果皮褪色现象的影响

研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响。以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、p H值,果皮花青苷含量、多酚含量、9种单体酚分含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性的变化。采收时,着色差的‘红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果,但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果;贮藏过程中,着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果。与冷藏相比,气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解,延缓PPO、POD活性的上升,维持果实的品质指标。贮藏方式相同时,着色差的‘红富士’苹果比着色好的苹果更易发生果皮褪色现象;采收时色泽相同,则冷藏的‘红富士’苹果比气调贮藏的苹果更易发生果皮褪色现象。     

数苹果美酒还看"今朝"

烟台今朝酒业有限公司（即原烟台金波浪酿造有限公司，于 ２０００年 １２月更名）是在中国节能投资公司烟台万利达实业发展总公司于 １９９８年７月投资兴建的一家以苹果酒生产为主的专业酿造企业。公司坐落于享有中国“苹果之乡”美称的海滨城市烟台，北临全国著名的“金沙滩海滨”气候宜人，环境优雅。 烟台地区是中国著名的“苹果之乡”，盛产的红富士国光、金帅、青香蕉、乔纳金等名优苹果，总产量约占山东省的６０％。其中的国光、红富士等品种含糖量高、果汁多、风味好，是生产优质苹果酒的主要原料。 烟台今朝酒业有限公司顺应国家…     

基于敲击振动检测苹果内部缺陷的研究

为了能快速检测并剔除有内部缺陷的苹果,利用敲击振动的方法研究了红富士和金冠苹果共振频率的变化规律,发现苹果的硬度系数和腐烂面积有很好的相关性,提出了一种无损检测苹果内部缺陷的方法.红富士和金冠苹果的硬度系数与腐烂面积的相关系数R2分别为0.998和0.878.以苹果的硬度系数为自变量,建立了Logistic回归方程,其中第5d红富士和金冠苹果的预测值与实际值一致对比例为76.0%和78.9%,OR(比数比)值分别为76.0和79.0,建立的方程基本能够检测出内部有缺陷的苹果.     

基于主成分分析和聚类分析的苹果香气成分比较及品种分类研究

为了探明选用的14种苹果间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对14种苹果的香气成分进行检测分析,并对检测结果进行主成分分析与聚类分析。结果表明,本实验共检测出73种香气成分,其中8种成分为所有品种苹果所共有,分别是乙酸己酯、己酸己酯、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、1-辛醇、己醛、反式-2-己烯醛、α-法呢稀。主成分分析表明,寒富和昌红苹果综合得分较高,秦冠和秋锦苹果综合得分最低,该排名可以直观的反映出苹果间差异。聚类分析表明,14种苹果可分为四类:第一类聚集了11个品种,即山东富士、王林、新疆冰糖心富士、寒富、小国光、华富、秦冠、甘肃富士、乔纳金、河北富士。第二类聚集了2个品种,即新红星和国光。秋锦和昌红自成一类。将两种分析方法结合,筛选得到的不同产地富士、王林、昌红和寒富四种苹果香型特点更为突出,为育种者和消费者优选苹果提供理论基础和参考。     

中国红富士苹果糖、酸、多酚分析及产区溯源模型构建

中国各产区红富士苹果糖、酸、多酚等营养品质存在差异，构建其产地溯源技术有利于实施产区保护、特色产品保真及产业可持续发展。本文对新疆阿克苏、甘肃静宁、陕西洛川、河南灵宝、山东烟台和云南昭通6大产区红富士苹果的糖类、总酸及多酚类等18个营养品质指标进行检测分析，基于多元统计分析筛选有效产地溯源营养品质指标，构建红富士苹果不同产地鉴别的判别模型。结果表明，相对于其他产区，阿克苏红富士苹果总糖和山梨醇等含量偏高；静宁红富士苹果总酚和绿原酸等含量偏高；灵宝红富士苹果儿茶素和根皮素等含量偏高；洛川红富士苹果果糖和根皮苷等含量偏高；烟台红富士苹果糖酸比和芦丁等含量偏高；昭通红富士苹果槲皮苷和表儿茶素等含量偏高。所测果实指标做正交偏最小二乘判别分析，Q²值0.794，矩阵R²X值0.885，区分参数R²Y值0.874，并建立了正确判别率为93.33%有效OPLS-DA产区识别模型。利用线性判别，筛选得到VC、山梨醇、儿茶素、槲皮素糖苷类、槲皮素鼠李糖苷、槲皮苷、芦丁和槲皮素这8个有效指标，能100%区分各个产区红富士。各产区果实糖积累与...     

银杏叶提取液复合涂膜对鲜切苹果品质的影响

以‘红富士’苹果为试材,采用0.5 mg/mL银杏叶提取液及其与1%海藻酸钠复合涂膜两种方式处理鲜切苹果,从色泽、硬度、质量损失率、VC含量、多酚氧化酶活性、菌落总数以及感官评定等方面对鲜切苹果的保鲜效果进行评价,探讨银杏叶提取液及其复合涂膜对鲜切‘红富士’苹果保鲜的影响。结果表明：银杏叶提取液处理和银杏叶提取液复合海藻酸钠涂膜处理均可降低鲜切‘红富士’苹果贮藏期间的呼吸强度及乙烯释放速率,延缓鲜切苹果可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,减缓鲜切苹果的质量损失及硬度的下降,抑制贮藏期间苹果表面微生物的生长,使多酚氧化酶和过氧化物酶的活性维持在较低的水平,较好地维持了鲜切苹果的感官品质,银杏叶提取液复合海藻酸钠涂膜保鲜效果最佳。     

1-MCP处理对苹果采后常温贮藏品质的影响

以‘红富士’和‘黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene ,1-MCP）处理后苹果在20 ℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期贮藏苹果品质的影响。结果表明,与对照相比,1 μL/L 1-MCP处理对‘红富士’和‘黄元帅’苹果的质量损失率、硬度及可溶性固形物含量无显著影响（P＞0.05）;处理组可滴定酸含量在7 d后显著高于对照组（P＜0.05）;‘红富士’苹果1-MCP处理在14 d后可以延缓pH值上升,而‘黄元帅’处理组7 d后即可延缓pH值升高;1-MCP处理对‘红富士’VC含量无显著影响（P＞0.05）,而‘黄元帅’中1-MCP组VC含量在第1天开始即显著高于对照组（P＜0.05）。由此可见,1-MCP处理对不同品种苹果不同品质指标的影响不同。     

采后1-MCP和MAP处理对‘红富士’苹果冷藏和货架期品质的影响

对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）和自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）处理,继而进行0 ℃冷藏和20 ℃货架贮藏。结果表明：贮藏期间,‘红富士’苹果果实硬度和可滴定酸含量下降,可溶性固形物含量升高,虎皮病和果心褐变增多。1-MCP处理能较好维持冷藏期间‘红富士’苹果果实硬度和可溶性固形物含量,降低了包装内CO2和乙烯含量。同时,1-MCP明显降低了冷藏期间虎皮病发病指数、果心褐变指数以及果柄端果肉褐变率,显著抑制果皮α-法尼烯及共轭三烯的生成。1-MCP＋MAP结合使用可较好维持果实可滴定酸含量和果皮色泽、抑制果柄端果肉褐变。综合分析认为,1-MCP＋MAP处理能较好维持‘红富士’果实冷藏和货架期间的品质,并显著抑制果实虎皮病的发生。     

药袋“砸”了苹果之都的招牌

栖霞市素有"中国苹果之都"的美誉,可如今在这"苹果之都"绵延数十里的果园里,远看像一棵棵"硕满枝头"的梨树,实则当地农民为保苹果卖相好套的"药袋",这些药袋贯穿苹果的整个生长期。套药袋长大的"红富士"山东烟台红富士苹果以个大皮薄、甘甜酥脆畅销全国各地,仅北京新发地批发市场每年至少数十万吨的吞吐量。作为烟台红富士苹果主产区的栖霞和招远,两地年产苹果十几亿公斤。有记者在当地调查发现,一种小作坊生产、无任何标志的药袋正在被当地果农大量使用。     

实施产业配套提升果品质量——吉县东城乡果园实施“猪-沼-果”情况简介

吉县东城乡按照“建名园、产名果、创名牌”的发展战略，立足本乡实际，大力发展以红富士、嘎啦、红将军为主栽品种的苹果产业，始终坚持“高起点规划，高质量栽植，高标准管理，高资金投入”的生产模式，使全乡苹果产业呈现出强劲发展势头，全乡8个行政村，7509口人，耕地21734亩，现有果园16200亩，人均2．2亩，其中挂果面积8160亩，苹果产业已成为全乡农民增收的一项主导产业。     

苹果籽及其油脂特性的测定

以富士和新红星两个品种的苹果籽为原料,测定了它们的物理参数及组成,并测定了经索氏提取所得的两种苹果籽油的理化性质,用气相色谱法分析了两种油脂的脂肪酸组成。结果表明,富士和新红星苹果籽中富含粗蛋白和粗脂肪,粗蛋白含量分别为48.85%和49.55%,粗脂肪含量分别为23.69%和24.32%;苹果籽油中富含不饱和脂肪酸,尤其是油酸和亚油酸,两者在富士苹果籽油中含量分别为37.49%和51.40%,在新红星苹果籽油中含量分别为38.55%和50.70%。因而,苹果籽油具有良好的商业开发前景。     

不同授粉品种绿宝苹果主要营养品质及主成分分析

将绿宝苹果分别授以首红、大红荣、摩力士、红富士、嘎啦和格力佛的花粉,以自然授粉为对照,分析不同品种授粉条件下绿宝苹果主要营养品质差异。结果表明,不同品种授粉后,绿宝苹果果实中的总糖、VC、黄酮、蛋白质、灰分及多酚含量相互间差异均达到显著或极显著水平;共筛选出3个主成分,累积方差贡献率为85.072%。综合各指标测定结果,并结合隶属函数及主成分分析认为,授粉品种不同,可影响绿宝苹果的营养品质;绿宝苹果营养品质从高到低依次为:红富士、大红荣、摩力士、首红、嘎啦、自然、格力佛的授粉果。     

苹果贮藏保鲜操作规程

苹果属温带水果,主要在我国北方栽培,南方也有一定的栽培。全国分为四大优势产区：渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区属于我国苹果生产的适宜区,主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星、小国光等。     

阿克苏红富士苹果采后腐烂病原真菌的分离与鉴定

为了明确阿克苏红富士苹果采后腐烂的主要病原菌种类。通过对阿克苏红富士苹果采后常温和低温条件下自然发病的果实进行病原菌的分离筛选,采用经典微生物分离筛选方法,结合形态学观察、基因间隔序列(Internal transcribed spacer,ITS)、28S核糖体大亚基序列(large subunit r DNA,r DNA-LSU)及微管蛋白B(Beta tubulin,β-tubulin)序列的测定方法,并进行系统进化树的构建;同时,进行菌株的回接及病斑形态的验证。最终从腐烂的阿克苏红富士苹果病斑中分离出2类真菌,由形态学观察初步确定为链格孢霉(Alternaria sp.)和青霉(Penicillium sp.),通过进一步的多基因序列分析及菌株的回接及病斑的观察鉴定2种真菌分别为交链格孢霉(Alternaria alternata)和扩展青霉(Penicillium expansum)。本研究结果可为新疆阿克苏红富士采后病原真菌的快速鉴定及病害的防治提供理论依据。     

热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响

以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象，利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制，探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明，热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥，且热风干燥速率快。从水分状态来看，干燥前期以自由水去除为主，‘美红’苹果片的水分束缚力弱于‘富士’苹果。热风干燥降低了‘美红’苹果片的亮度(L^*值),而真空冷冻干燥增加了苹果片的亮度，且含水量高于40%时，总色差值(△E)显著增加(P<0.05)。热风干燥后，‘美红’苹果片的干基总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),组织结构致密、硬度高、表面皱缩明显，而真空冷冻干燥后干基总酚和总黄酮变化不显著(P>0.05),苹果片外观舒展，复水性显著优于热风干燥。综上，真空冷冻干燥适用于类黄酮含量高的红肉苹果片的干制加工。     

你会像切开的苹果一样生“锈”吗——全面解析抗氧化

小红,外号“小苹果”。那天妈妈把一个漂亮的苹果切成两半放在桌上准备给要上学的小红吃,小红突然看着桌上的苹果大叫起来：“妈妈,妈妈,我们家的苹果生病了,你看苹果都变黄了。”妈妈看了看桌上的苹果笑了：“小宝贝,那是正常的,苹果切开以后就会被空气里的氧气破坏,就像铁会生锈一样呀。”“嗯,那就是说苹果生锈了哟。可是妈妈,大家都叫我小苹果,我以后是不是也会像这个切开的苹果一样生锈呀？那宝贝是不是就变得很难看,变得一点都不可爱了呢？”妈妈听完这番话不由地愣住了……     

苹果组织pH值对扩展青霉生长及棒曲霉素分泌的影响研究

目的 探究苹果组织pH值对扩展青霉生长及棒曲霉素(patulin, Pat)分泌的影响。方法 选取3种不同酸度的苹果(红富士、青金帅、国光, pH值分别为3.83、3.61、3.43)作为实验材料, 分析扩展青霉在苹果不同部位上的生长规律, 以及毒素的分泌情况。结果 苹果组织pH值能够影响扩展青霉的致病力, 苹果病斑直径、相同部位扩展青霉数量及Pat含量与苹果组织pH值呈正相关; 苹果果实硬度也对扩展青霉的生长和Pat分布有一定影响, 硬度较低的青金帅苹果健康组织中扩展青霉菌落数量和Pat含量高于红富士和国光苹果。 结论 苹果组织pH值能够影响扩展青霉菌的致病力, 品种对扩展青霉侵染及毒素产生也有较大的影响。     

基于气相离子迁移谱技术分析延安市不同县区的富士苹果挥发性成分的差异

目的 分析比较延安市不同区县富士苹果之间挥发性成分的差异。方法 采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对延安市13个县区的晚熟富士苹果的挥发性成分进行分析,建立富士苹果的挥发性成分特征指纹图谱,并进行主成分法和聚类分析法分析。结果 在延安市13个县区富士苹果样品中共鉴别出的挥发性成分54种,主要有酯类、醇类、酮类、醛类和酸类等物质,各县区富士苹果的酯类和醇类物质占比较高,分别占总挥发性成分的48.98%~53.19%和13.04%~19.23%。13个县区富士苹果共有的挥发性成分有2-乙基呋喃、丙酸乙酯、甲酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯、2-甲基丁基乙酸酯等,这些物质共同奠定了延安富士苹果香气的总体基调,各县区富士苹果的挥发性成分的具体种类和含量各有不同。结论 本研究通过建立挥发性成分特征指纹图谱,明确了延安市不同区县富士苹果之间挥发性成分存在的差异。研究发现延安市宝塔区的富士苹果挥发性成分种类及含量较丰富,其特征性物质有巴豆酸乙酯、异丙醇、2,3-丁二酮、乙酸甲酯等。黄陵县富士苹果特有丁酸丙酯、丁酸甲酯等物质。宜川县富士苹果的特征性物质有反式-2-已烯醛、丁酸异戊酯、丁酸等。此外富县富士苹果中含量丰富的挥发性成与黄陵县富士苹果的部分挥发性成分一致。延川、洛川县、甘泉县、黄龙县和吴起县的富士苹果中含量丰富的挥发性成分较为相似;子长市、安塞区、志丹县、延长县的富士苹果中含量丰富的挥发性成分较为相似。结果表明GC-IMS技术在延安市富士苹果的挥发性成分的分析方面具有较好的应用价值,可用于不同县区富士苹果的风味识别和品质评价。     

富士苹果和国光苹果不同部位苹果多酚的提取研究

以两个品种(富士和国光)的苹果不同部位的多酚含量比较为目的,用3种不同溶剂(70%的甲醇、乙醇和丙酮)分别进行提取,对两个品种的果皮部位和果皮加肉部位进行多酚类物质的粗提取,通过福林酚法测定其含量。结果显示:3种不同溶剂的提取结果均表现为富士苹果的多酚含量显著高于国光苹果(P0.05)。且两个品种均表现为果皮组的多酚含量高于果皮加果肉组。由此可见,富士苹果较国光苹果在多酚含量上占有优势,且多酚类物质在果实的果皮中含量较高。