第三讲 果汁加工各论

3.1 节柑桔汁的生产3.1.1 原料柑桔是热带、亚热带水果,营养丰富,形、色、香、味具优,深为人们所喜爱。目前,世界柑桔种植之分布南起南纬41°附近的新西兰北岛,北达北纬45°的克拉斯诺达尔,遍及五大洲93个国家。自80年代以来,世界柑桔的产量一直保持在5400—5500万吨,在世界4大水     

第三讲 果汁加工各论

第三讲果汁加工各论沈阳市八王寺汽水厂高广仁鞍山机械局职工大学马淑卿鞍山大学陈万才３．３黑加仑汁的生产３．３．１概述黑加仑英文名Ｂｌａｃｋｃｕｒｒａｎｔ，又名黑穗醋栗，俗名黑豆果，学名黑果茶。系虎耳草科茶属的多年生灌木，高１—１．５米，寿命１５一２０年...     

第三讲 果汁加工各论（二）

第三讲　果汁加工各论（二）曹积海，董立荣山东中鲁果汁食品工业公司３．２苹果汁的生产苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。苹果汁的生产最先开始于欧洲的瑞士。十八世纪后半叶，德国、法国、奥地利和美国也相继开始生产苹果汁。由于受当时技术条件的限制，加工厂基本...     

第三讲果汁加工各论（续）

第三讲果汁加工各论（续）沈阳市八王寺汽水厂高广仁编者按：本讲座第三讲已经分别讲述了柑桔、苹果、菠萝、黑加仑等果汁的生产，在各自独立的讲述中，难免有些内容重复出现，加之有些环节已在过去的讲述中给读者留下了印象，所以，本讲的下述几个品种的讲述将从简，以道...     

西番莲糖浆果汁加工技术

西番莲(Passiflora-flower)属于西番莲属植物.果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆或圆形.紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆有黑色种子.由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富,     

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）高广仁沈阳市八王寺沟水厂陈雷沈阳市试剂三厂李荣波沈阳市食品发酵研究院３．８山植汁的生产３．８．１概述山植又名红果，属蔷薇科，是我国的特有水果，在我国北部分布极其广泛，种植面积也很大。另外山植十分耐瘠薄...     

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）

果汁及果汁饮料生产知识讲座第三讲果汁加工各论（续）沈阳市食品卫生监督检验所王跃沈阳市食品发酵研究院张书琴，史丽华３．４菠萝汁的生产３．４．１概述菠萝又名凤梨，原产南美州，现在热带和亚热带国家或地区已经广泛种植，如夏威夷、菲律宾、印度尼西亚、我国的台湾...     

刺梨果汁的加工与保鲜

本文详细介绍了刺梨果汁生产的工艺流程、操作要求，叙述了抑制刺梨果汁中微生物活动的技术方法，探讨了刺梨果汁褐变产生的原因，并提出了防治刺梨果汁褐变的具体措施。     

欧李果汁加工工艺研究

以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。      

欧李果汁加工工艺研究

以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题.