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爆裂玉米的化学成分对微波膨化率的影响 总被引:9,自引:0,他引:9
通过测定黄玫瑰型3种不同产地的爆裂玉米的水分,淀粉,蛋白质含量,研究其对微波膨化效果的影响,同时对乙醇处理后的爆裂玉米的微波膨化效果,进行了初步探讨,结果表明,爆裂玉米的微波膨化率随淀粉含量的增加而提高,尤其是支链淀粉的含量;蛋白质和水分通过与淀粉之间的相互作用,影响爆裂玉米的微波膨化效果,微波膨化后,爆裂玉米的淀粉含量减少,低聚糖含量增加,蛋白质含量不变,乙醇浸渍后,可提高爆裂玉米的微波膨化率。 相似文献
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微波对玉米籽粒膨化效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以膨化率为指标,试验探索了微波对不同品种,不同水分和不同粒度玉米的膨化效果的影响。从而确定最佳化膨化条件,并分析比较了挤压膨化与微波澎化率之间的差异,分析了微波膨化对玉米营养成分的影响。 相似文献
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为了研究不同微波参数对哈密瓜干真空微波膨化产品的影响,以西州蜜17号哈密瓜干为原材料,采用真空微波膨化技术,通过单因素试验研究不同微波时间和微波火力对哈密瓜干膨化后的色泽、膨化度、质构(硬度和脆度)、总糖、总酸、Vc和总黄酮含量的影响。结果表明,在微波时间为24 s、微波火力为40%的条件下,产品的色泽与哈密瓜干色泽相近,产品的膨化度为785.05%,硬度为1530.73 g,脆度为1.84 s,且较大限度地保存了产品中的营养素含量,产品中Vc含量为110.85 mg/100 g,总糖含量为14.78%,总酸含量为0.61%,同时微波的作用使产品中总黄酮的含量有所上升,为15.67 mg/g。因此,在一定的微波参数条件下,可真空微波膨化出最佳的哈密瓜膨化片产品。 相似文献
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以鱼肉为主要原料,采用真空微波膨化技术制作松脆脱水重组鱼丸.通过大量单因素实验,研究了各种辅料和蒸煮时间对重组鱼丸膨化率和感官品质的影响;进一步采用真空微波膨化技术,研究了微波功率、真空度对重组鱼丸干燥速率、膨化率和感官品质的影响.结果表明,重组鱼丸的适宜配方和工艺条件为:鱼肉(经过预处理)100 g,糯米粉10 g,猪肥膘4 g,食盐2 g,白砂糖6 g,葱姜蒜粉0.6g;蒸煮时间为6 min,真空微波炉的真空度和微波功率分别为-0.095MPa和180W,干燥时间为15 min,得到的成品表面呈现均匀的淡黄色,有鲜美的鱼肉味,口感细腻、松脆. 相似文献
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微波膨化年糕脆片的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对不同含水量,不同厚度的传统年糕片,进行了不同条件下的微波处理。并测定了试样的膨化率,结果表明:年糕片含水量8%左右。切片厚度4mm,微波炉功率2000W,2min处理年糕片有较好的膨化效果。文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素。 相似文献
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微波加工果蔬脆片的研究 总被引:33,自引:1,他引:33
对不同预干燥处理的苹果、胡萝卜等果蔬脆片试样,进行了不同条件下的微波处理,并对试样在膨化率、脱水速度等方面进行评价。结果表明,微波炉功率是影响脆片脱水速度、膨化率、成品品质的主要因素,恰当的功率保证不仅可以提高脱水速度和效率,而且可以增加果蔬脆片的膨化率的风味品质;热风预干燥处理是提高脆片膨化率的方法之一;微波处理后用热风进行最终干燥会使成品品质下降,因此先用热风进行预干处理,以微波进行最终干燥较 相似文献
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甘薯片真空微波干燥工艺的优化 总被引:1,自引:0,他引:1
为了获得高品质的膨化甘薯脆片,对真空微波干燥甘薯片工艺进行优化研究.在预干燥甘薯片水分含量、真空度、微波功率和加热时间对真空微波干燥甘薯片品质影响的单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化真空微波干燥甘薯片的工艺条件.研究结果表明,适宜的水分含量、微波功率和加热时间可以提高甘薯片的膨化率和脆度,高真空度较利于甘薯片膨化;最佳真空微波干燥甘薯片的工艺参数组合为:预干燥甘薯片水分含量31.23%,微波功率771.38 W,微波加热时间39 s,真空度0.085 MPa. 相似文献
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在单因素实验基础上,采用PlackettBurman实验,从膨化率和脆度两个指标出发,对微波膨化南瓜片品质的主要影响因素进行研究,从而筛选出对南瓜片膨化率和脆度具有显著影响的工艺参数即含水率、功率和时间;采用响应曲面法对微波膨化南瓜片的工艺条件进行优化,建立微波膨化南瓜片二次多项数学模型,对上述三个因素的影响效应及其交互作用进行讨论;采用响应曲面法优化得到最佳工艺条件即膨化前原料含水率为30%,膨化功率为375W,膨化时间40s。在此条件下进行验证实验微波南瓜片的膨化率为200%,脆度为0.2135。 相似文献