眼界决定世界

<正>1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

眼界决定世界

1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

大董谈经营心得——访北京大董烤鸭店总经理董振祥

以低脂少油的大董“酥不腻“烤鸭闻名全国．并已成为中国的一家餐饮精品店的北京大董烤鸭店．1985年建店至今．其发展业绩是京城餐饮界有目共睹的。近日．记者从烤鸭店总经理董振祥先生处获悉．今年10月份．大董烤鸭店将在西城区开一家直营分店。这个消息无疑让众多食客既有一种“千呼万唤始出来”的惊喜．又有一种“早在意料之中“的得意。惊喜是因为大董烤鸭店经营19年来．生意越做越红火．品牌越来越经典．但从未开过分店．     

景德凤烤鸭技艺精湛

景德凤师傅是１９７１年开始干烤鸭这一行的。１９７５年，由于外交活动日益增加，北京原来仅有的两家烤鸭店已不能满足外宾用餐的需要。周总理建议再建一家大烤鸭店，于是，１９７９年，世界上最大的烤鸭店──和平门烤鸭店开张了。从那时起，景德凤就被调到这家烤鸭店。 从开始干烤鸭这一行，景德凤就虚心认真地学习技术，学徒三年，先给师傅打下手，每一道工序一干就是一年多，扎扎实实，景师傅的技术提高得很快。 １９９４年全聚德集团举行烹饪大赛，景德凤获烤鸭第一名，连续几年获奖之后， １９９８年他被集团评为最佳烤鸭厨师奖，１…     

火爆的宋记烤鸭

在重庆时,我们几次听别人提起过当地知名的宋记烤鸭店. 7日下午5点过,我们一行人从酒店出来,步行去找离我们住地最近的一家宋记烤鸭店.这是一家门面不算大的餐馆.装修极简单,但店内不仅座无虚席,而且连门外街沿上都摆满了餐桌--坐满了食客,同时,门口还有一些人拿着号票在等位子.     

烹坛自有擎天柱——董振祥大师一瞥

一鸣惊人 上世纪80年代初．他入厨学艺，师从高级技师王文昌．烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。短短几年就当上了团结湖烤鸭店的厨师长，1989年，又在十里堡烤鸭店挑起了经理一职的大梁，那年他28岁。在不到三年的时间内．就把这个店每月7万的营业额提高到将近40多万元。     

全聚德烤鸭店的由来

驰名中外的北京全聚德烤鸭店,是清朝同治三年（1864年）由蓟县人杨全仁创办的。据说,杨全仁于清咸丰年间（1851-1861年）曾在前门肉市摆摊贩鸡鸭。他专门经营一种从南方运来的白羽黄蹼的良种名鸭,经过辛勤的培育,终于将它改造为＂北京鸭＂。     

中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析

北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅,其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外,在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章.     

便宜坊 百年传承中的新味道

自永乐十四年(公元1416年)便宜坊烤鸭店在米市胡同开业以来,距今已有近600年历史,在百年历史的长河中,便宜坊逐渐成为了焖炉烤鸭的一块响当当的金字招牌。作为一家老字号,秉承深厚历史底蕴的便宜坊并没有固步自封,而是在传统烹饪技法的基础上积极寻求创新,成功开发出了便宜坊创新型"蔬香酥"烤鸭,而说到这种烤鸭,就一定会提到香酥烤鸭的专利发明人、便宜坊集团副总经理、全国十大名厨之一的孙立     

另一种风味的烤鸭

编辑老师:我是一个烹饪爱好者,也是《四川烹饪》的老读者。去年我到成都旅游,其间品尝了成都的烤鸭,觉得相当不错,至今仍让我回味无穷。如今我下岗在家,想自己在当地开一家川式烤鸭店,希望老师能给予帮助,将成都烤鸭的制法详细告知。谢谢!河北邢台市拖北生活区读者郭利民     

鸭王引领烤鸭新时尚

田杰现任北京鸭王烤鸭店广安门分店冷荤厨师长，1974年出生在北京，1991年于北京二十三中外事服务学校毕业后，先从事餐厅服务工作。1993年起改学厨艺，1996年师从著名技师赵国忠，学习冷荤食雕技艺。此间多次在饭店和行业烹饪比赛中取得优异成绩，在北京市第四届烹饪大赛中获冷荤个人银牌。中秋节前，北京鸭王烤鸭店各家分店生意十分火爆，9月19日晚上6点多钟，记者在鸭王广安门店看到，飘散着烤鸭和鸭菜香味的店堂早已爆满，总经理刘恩来先生笑着对记者说，中秋吃烤鸭，北京人有这个传统。是的，这位新派北京挂炉烤鸭发明人说的确实有根据…     

鸭王引领时尚鸭风味菜

王进 北京鸭王烤鸭店建国门分店烤鸭厨师长,毕业于北京服务管理学校,学习烹饪。后师从刘恩来学习新派挂炉烤鸭十余年。 北京鸭王烤鸭店近年在菜肴研制中,多借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,制作了一些口味清新的菜肴,如泡椒鸭四宝、火鸭大煮干丝等。     

双星情倾“大脚少年”

一个花季少年因疾患而使一双脚变得硕大异常,无法像正常人那样穿上普通的鞋。这个伤残少年要想穿上一双合脚的鞋,无疑必须到厂家定制。在四处奔走多次求助无门后,这个少年在家人的陪伴下来到双星公司。双星公司的技术人员用以人为本的情怀,不仅圆了少年的＂穿鞋＂梦,还为这一双特殊的鞋融入了先进的技术和特殊的材料。这一做就是9年……     

海芝宝 海洋食品专家

2010年10月5日,在馥天下烤鸭店举行了一场别开生面的菜品交流活动,活动特别邀请唐习鹏作为点评大师,三名大厨现场献艺,场面热烈,精彩纷呈。     

由爆烤鸭店关门说起

在去年7月的一天，成都石人小区的一条街上。开张了一家名叫“&#215;&#215;爆烤鸭”的小店，由于店家打出了每只18元的低价，所以刚开始的那段时间卖得很火，两套烤鸭炉每天都在不停地转动。可是在10月中旬以后，这家烤鸭店的生意却变得日渐冷清，两套烤鸭炉也只有一只在转了。     

双星情倾“大脚少年”

一个花季少年因疾患而使一双脚变得硕大异常,无法像正常人那样穿上普通的鞋。这个伤残少年要想穿上一双合脚的鞋,无疑必须到厂家定制。在四处奔走多次求助无门后,这个少年在家人的陪伴下来到双星公司。双星公司的技术人员用以人为本的情怀,不仅圆了少年的"穿鞋"梦,还为这一双特殊的鞋融入了先进的技术和特殊的材料。这一做就是9年……     

谢国印从洗碗工到行政总厨

人们都说，厨师是勤行，因此要在这个行里出人头地就要能吃苦。对此，现为北京玉林烤鸭店厨师长的谢国印体会更为深刻。现年29岁的谢国印出身湖南农村，由于家庭贫寒，姊妹多，13岁他就辍学，15岁便外出打工，进了郑州亚细亚大     

烹坛新秀料理老字号传统菜

北京烤鸭老字号——便宜坊，始创于明朝永乐十四年．明朝抗倭名将杨继盛提名“便宜坊”烤鸭店．至今已有六百年的历史。     

鸭王引领烤鸭新时尚

程长明 现任北京鸭王烤鸭店建国门分店、广安门分店、左家庄分店行政总厨，1992年毕业于昌平旅游服务学校，一直从事于餐饮业，96年赴印尼工作两年，从师新派鸭菜创始人刘恩来门下，2000年随刘恩来经理创办鸭王烤鸭店建国门分店，本人曾在北京市第四届烹饪大赛中获团队优秀奖，精品宴席金奖，代表作品有：鸭宝竹荪卷、花篮龙虾。南瓜芦笋尖鸭王引领烤鸭新时尚     

几种丸子的做法

这是我社与北京电视台主办的“家庭烹饪”节目——几种丸子的做法的菜谱.由北京著名饭庄便宜坊烤鸭店副经理兼厨师程明生讲授、供稿.丸子是一种雅俗共赏的菜肴,因其形圆,故又称肉圆.鸡、鸭、鱼、虾、肉等剁成泥