家庭制啤酒

一、麦芽汁的制取:配料:大麦芽1斤,水5斤,鸡蛋清1～2个.糖化操作:将大麦芽粉碎,加水搅拌均匀,置水浴锅中(即用热水进行加热,徐徐加温至55～65℃,保持三个小时左右.中间每隔半小时搅拌一次,温度不可忽高忽低,保持三小时后,每隔十分钟取出一     

玉米提胚制糁及在啤酒生产中的应用

对玉米提胚制糁的工艺路线及在啤酒生产中的应用前景作了研究和探讨。并对麦汁成分作了对比研究，经专家品评认为酒质与大米辅料酒质一致，不增加生产设备，可进一步提高企业经济效益。（一平）     

用玉米制造啤酒

<正>酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达     

用玉米制造啤酒

一、前言我国生产啤酒多以麦芽和大米为原料,虽对国外有应用玉米生产啤酒的报道,但技术资料缺乏。近年来,国外不少国家如美国、西德、丹麦等研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒新工艺,玉米用料量达到30—70％。国内于近年来啤酒的需求量猛增,生产量越来越大,原料麦芽就日趋不足,且玉米价廉,并能赋以啤酒以醇厚的味感,只要去尽含油量高的玉米胚芽,将脂肪含量控制在1％以下,将水分含量控制在12％以下,即能生产出好的啤酒。因而     

酶法糖化制啤酒试验报告

在全国人民认真学习伟大领袖毛主席关于无产阶级专政理论的一系列重要指示指引下,以轻工部酶法糖化试验组试验结果为依据,于75年10月份由兰州酿酒厂和省轻工科研所共同承担了推广酶法糖化制啤酒的试验工作。在兰州酿酒厂党总支和省轻工业科学研究所党支部的领导和积极支持下,在工人师傅和技术人员的密切配合下,克服了试验中存在的许多困难问题,试验工作进展比较顺利,截止目前共进行八批大生产试验。生     

啤酒糟制饲料探讨

随着改革开放的深入,人民生活水平的提高,对于肉食禽蛋消耗越来越多,根本的出路首先是解决饲料。据有关资料分析,酒糟含蛋白质高达27%,把酒糟精制饲料,是利国利民的事情。国家对酒糟制作饲料实行免税优惠、设备贷款优先的政策。     

啤酒酿造原料——玉米

玉米在酿造啤酒采用的不发芽原料中,占有重要地位。玉米粉(包米面)或破碎的玉米(包米(米查)子)都比大麦粉有一定的优点。玉米粉中浸出物的含量占干物质的82%～90%。玉米粒由种皮、胚乳、盾状的胚和胚根(它使种子固定在穗轴上)组成。玉米粒的这些部分的比例关系、内部结构与小穗时的种粒是大不相同的。胚的体积占玉米粒重量8～15%。各部分的数据变动决定于玉米类型的特征和品种。     

玉米糖浆酿制啤酒鉴定会

哈尔滨市科委受省科委的委托,于8月18日对哈尔滨啤酒厂研制应用45～50％玉米糖浆酿制啤酒进行了产品质量鉴定。会上听取了应用玉米糖浆酿制啤酒的技术总结报告,并对该产品质量进行品评鉴定,与会代表认为:①玉米糖浆酿制的11度啤酒色泽淡黄,清亮透明,泡沫较洁白,细腻挂杯,有酒花香气无异味,略淡,与对照无区别,达     

配用玉米制造啤酒试验报告

前言 在国内传统的啤酒原料,主要是由大麦制成的麦芽,其辅料或代用原料主要是碎米或大米,其配比一般为麦芽百分之七十,大米百分之三十。因此制造啤酒,需要大量的大麦。随着人民生活水平的提高,啤酒需要量的增长,麦芽来沅有限,给发展速度很快的啤酒工业带来了供需差距。     

11度玉米啤酒的研制

1可行性分析 我国玉米种植面积和总产量，居世界第二位，主要产区在东北。用玉米制得的啤酒色泽浅，清亮度高，口味淡爽。但因玉米中脂肪含量高会影响泡沫和口味，所以要采用新鲜的玉米；因玉米中蛋白质量过低，使用时应加入适量的小麦芽来补充氮源。     

玉米淀粉辅料啤酒的生产

由于玉米淀粉的价格优势，用其代替大米作为辅料进行啤酒生产具有较好的经济价值，我企业经过实验室一系列实验，将玉米淀粉应用于大生产中，在保证产品质量的同时达到了降低生产成本的目的。     

玉米糖浆在啤酒中的应用

为适应我国啤酒工业的发展 ,近年来淀粉糖行业开发了啤酒用淀粉糖浆。糖浆做为啤酒生产中的辅料之一 ,它具有使啤酒生产成本降低、麦汁浓度易控制、啤酒厂排出的三废少等优点。并且 ,糖浆使用量仅 10 %～ 15 % ,即可生产高浓稀释啤酒。糖浆质量以总浸出物、可发酵性糖、麦芽糖三项为重要指标。总浸出物浓度高低和商品价格有关 ,目前所用糖浆浓度为 70 %左右 ;可发酵性糖关系到啤酒发酵度 ,其含量应由目前的 6 5 %提高到 70 % ;可发酵性糖最好大部分是同麦汁组分相似的麦芽糖 ,若葡萄糖含量太高 ,则啤酒口味发淡。1　啤酒生产常用辅料啤酒生…     

玉米制人造蜂蜜

糖是人们生活必需品,也是食品(面包、糕点、糖果)增甜剂。通常是用蔗糖制造,由于当今世界对玉米的扩大利用和蔗糖的产量供不应求,糖价上升,因而出现了一种利用玉米制造的新型糖,这就是高果葡糖浆。果葡糖浆是由果糖和葡萄糖混合物,又因这种混合糖浆中,果糖含量比葡萄糖     

啤酒企业如何有效实施大客户制

实施大客户制也是一项有难度的工程，不仅要求企业深入理解实施大客户制的前置条件，还要转变观念，为大客户营造良好的市场环境，提供有力的支持。[编者按]     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。     

玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料 ,它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵 ,不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格 ,为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低 ,使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质 ,所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。     

70%玉米啤酒酿造技术报告

传统的啤酒生产是以麦芽为主料,大米为辅料,经制麦、糖化,发酵后酿成啤酒。一般麦芽配比为70—75％,因此,制造啤酒需要大量的大麦麦芽。多年来,各地由于原料短缺,致使啤酒生产远远满足不了市场需要。 从全国来看,如何发挥各地农业资源优势,增加与改变辅料种类,减少麦芽用量,是当前发展啤酒工业急待解决的课题。 为了解决这一矛盾,富锦啤酒厂与富锦工业科研所合作,以70％玉米,30％麦芽取代了传统的原料配方酿造出了满意的啤酒。 此项措施不仅能使一个年产千吨啤酒的小厂转亏为盈,同时使大麦大米缺乏而盛产玉米的地区在原料来源上有了根本的保证,为啤酒工业的发展开辟了广阔的前景。     

8°P玉米啤酒生产工艺初探

本试验选用玉米(未脱胚)为辅料(用量达50％左右),外加酶制剂,一次煮出糖化法先高温(18℃左右)后低温发酵新工艺,生产出的玉米啤酒,色呈淡黄色,泡沫洁白细腻,杀口力强,酒花香味明显,口味纯正、清爽,淡而不薄。经济效益显著。