麦芽糖醇类产品的生产和应用

麦芽糖醇类产品主要是指结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇和异麦芽低聚糖醇。本文简要介绍这类功能性糖醇的品种规格和生产技术;它们的理化性质和生理功能;以及在无糖糖果(硬糖、充气糖和胶姆糖)、低热量食品生产中的应用。     

功能性糖果的世界

功能性糖果即是在传统糖果的基础上创新发展而成的新品类，但对于功能性糖果的定义。业内人士也给出了一些不同的答案。比如厦门猎鹰团队的营销专家陈伟辉认为，功能性糖果应该是外行附加特性大于糖果本身特性的糖果“。也就是说，糖果诉求的重点不是在本身，而是糖以外的特惜。而国际上对功能糖果的定义是：”除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果，低糖或者无糖健康糖果也属于功能性糖果。”这样的界定使得功能性糖果包含的范围更加广阔。但不过无论如何界定，功能性糖果近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并目泄速打开了市场的大门。在市场上，我们常见的一些品牌他们都推出了相关品类的健康性功能糖果，而这，既是顺应了消费需求，也是企业产品升级换代的大时代背景的表现。     

茶多酚在食品工业中的应用研究进展

茶多酚是一种天然、高效的食品添加剂。该文综述了茶多酚在食品工业中的应用,包括油脂、肉制品和水产品、水果和蔬菜、功能性食品、糕点和糖果、蛋类等,并分别阐明了茶多酚的作用机理及应用中存在的问题。为茶多酚的进一步研究提供依据。     

功能性糖果的加工技术

食品有一个相当大的领域是含糖食品，糖果工业是食品工业的重要组成。随着现代化科学技术的发展，人们对糖果的要求越来越高，要求糖果在碳水化合物为基本组成上，添加不同营养素和功能素，以适应人们的各种要求。使糖果成为一种功能性的方便食品。本文在这里介绍几种功能性糖果的加工技术，以供参考。     

食品添加剂低聚糖和谷氨酰胺市场概况

一、功能性低聚糖低聚糖(Oligosaccharide),又称寡糖。人体肠胃道内没有水解这些低聚糖(除Palartinose之外)的酶系统,因此它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用,是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料,业已引起全世界广泛的关注。目前,日本在这方面的研究、开发与应用位居前列,已形成工业化生产规模的低聚糖品种达十几种,1990年的总产值就达4.6亿美元,成为功能食品基料的一大支柱。在日本,功能性低聚糖替代或部分替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及…     

源于天然的益齿糖果

正普通糖果的主要成分是碳水化合物,这些糖果虽可以给人体提供能量,但对于特定消费者,尤其是儿童来说,过多的食用糖果会造成体内能量积累,影响正常食欲。为避免因食用过多糖果而影响食欲或导致牙釉质被破坏,BENEO利用功能性碳水化合物开发出了两种具有天然甜味的原料—异麦芽酮糖(商业品牌:帕拉金糖TM)和糖替代品益寿糖(Isomalt)。它们可以被用来生产益齿糖果,且有着十分广泛的应用前景。     

健康糖果的研究进展

随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。     

草药薄荷类硬糖工艺技术

草药薄荷类咽喉糖成为目前发展糖果市场功能性保健产品的一条主线。本文结合企业生产实际和产品开发的经验，从配方设计、工艺技术等角度，着重探讨功能性草药与营养强化成分的稳定性控制技术。     

关注新型糖类替代品时代

由于消费者对肥胖的关注,无糖是糖果工业最重要的发展趋势 摆在我们面前的事实是糖果工业在变化,糖果从传统的享受型产品变得越来越具有功能性,越来越多的新的糖果产品都携带健康的声明.     

食品香精在糖果中的应用

<正> 在糖果制造中,香精香料在糖果中的使用量虽然很少,但对产品的香气风味起着决定性的作用,好风味使糖果产品更可口,更具吸引力,能促进人们的食欲,辅助消化,这是香精最重要的生理的功能。糖果的生产需要经过热加工,香味的损失是很大的,所以需要香精来弥补香味上的缺失。     

功能性糖果的现状与发展趋势

本文介绍了糖果业的发展趋势 ,详细的阐述了添加保健因子的功能性糖果和无糖糖果的市场基本概况及发展前景     

“专业展”配对“文化节”,带来订单与人气——第六届中国国际甜食及休闲食品展览会暨2009中国糖果文化节

<正> 由科隆展览有限公司、中国食品工业协会糖果专业委员会共同举办的"2009中国糖果文化节、第六届中国国际甜食及休闲食品展览会"已进入展位销售的冲刺阶段。截止目前,展位面积已销售过大半,参展企业包括:国内糖果和休闲食品的知名生产企业如冠生园、马大姐、稚客、黎祥、金丝猴、金冠、蜡笔小新;国际     

功能性休闲食品，开拓市场先抓重点

当我们走进超市就会看到糖果、薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干等休闲食品琳琅满目,其中的功能性休闲食品已悄然成为消费新宠。功能性休闲食品开拓市场,目前要从各个方位先抓重点,重点突破,更快、更准、更稳地抢占休闲食品市场份额。     

精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

功能性糖果的开发

<正> 糖果是一种历史久远的甜味食品,也是我国人民传统的消闲食品。随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,人们的膳食结构正向低糖、低盐、低脂肪的方向转变。因此,容易引起龋齿及肥胖的高糖、高脂肪、高热量糖果正逐渐失去市场。 为了顺应食品消费的潮流,大力开发低糖、低脂、低甜度、低热量及具有各种营养保健功效的功能性糖果,已成为发展我国糖果工业的必由之路。 本文仅就开发功能性糖果所需的各种功能性食品素材(基料)的生理功能特性,及其在糖果中的应用作一简要介绍。     

纳米技术在功能性食品中应用

近年来,纳米技术在功能性食品中应用正处快速发展阶段,其作为高新技术在功能性食品领域应用研究得到越来越多关注;纳米技术不仅可用于功能性食品生产和加工,也可提高生物活性、吸收率、稳定性、降低毒性。该文重点介绍纳米技术在功能性食品中应用。     

微生物源功能性食品的研究新进展

功能性食品具有生理功能，其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物。微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品，包括功能性困子和食品。在通常情况下一些本来存在于天然动植物中，但由于含量太低，或在自然界存在较分散，难以收集的功能因子，通过微生物制取是一个重要的途径，因此利用微生物发酵生产功能食品是近年来功能性食品研究的一个重要热点。目前利用微生物制取的功能食品主要有真菌多糖、功能性油脂、微生态制剂、功能性低聚糖、L-肉碱、活性多肽、红曲等。     

人参糖

从雅客推出功能性糖果开始,这种带有甜蜜味道的糖果不再是父母训斥孩子不可多吃的零食。而是被赋予了另外一种意义,那就是健康。     

功能性食品及其在我国的开发前景

人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好.当这两个要求均得以满足后,就希望所摄入的食品能对人体健康起促进作用,于是出现了功能性食品.目前,国内国际市场上均掀起了一股功能性食品的研究生产热潮,不少专家学者认为21世纪将是功能性食品的世纪.     

几种功能性配料在糖果开发中的应用

糖果品种正向休闲化和功能化方向发展,富有健康概念的糖果将是一个持续增长的市场领域.低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和赤藓糖醇是三种具有多种优越性能的食品配料,不但有良好的生理功能,还具有适合于糖果加工的优越的理化性能,在功能性糖果的开发中具有广阔的前景.