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国内啤酒废酵母生产酵母味素的困惑及思考 总被引:4,自引:0,他引:4
国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,又酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响。困扰国内啤酒酵母味素生产的因素有:脱苦、脱色困难;原材料得不到保征;啤酒酵母味素风味欠佳;酵母味素抽提单低;生产操作难度大。投资啤酒酵母味素必须考虑啤酒行业的格局变化;生产技术、生产工艺有待进一步完善和提高;啤酒酵母味素的生产线最好建在啤酒企业内部;啤酒废酵母的综合开发都是行业内存在的问题。(孙悟) 相似文献
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本文从啤酒酵母的絮凝特性及主要影响因素,分析了啤酒酵母絮凝性对啤酒生产过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母絮凝性的测定方法。 相似文献
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啤酒酵母自溶是啤酒生产中常见现象,对啤酒质量有重要影响。较详细地叙述了啤酒酵母产生自溶的原因,及其对啤酒生产的影响,并提出了相应的防治措施。 相似文献
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“SP-3”是新选育的啤酒酵母菌株,而“SP-2”为通常生产大麦芽啤酒使用的啤酒酵母菌株,“SP-3”与“SP-2”啤酒酵母菌株在全小麦啤酒生产中应用对比试验结果表明,“SP-3”啤酒酵母菌株在全小麦芽啤酒的酿造中适用性较强,各项指标均优于“SP-2”啤酒酵母菌株,用其酿制的啤酒口感纯正、清爽、柔和,能够较好地适应当前消费者的口感需求. 相似文献
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啤酒酵母的性能决定了啤酒的风格,啤酒酵母的优劣直接关系到啤酒发酵和产品质量,各啤酒生产企业对酵母管理工作都较为重视。我公司最近引进了国外某啤酒公司 G-34酵母菌种,在投入大生产前,将该菌种和原生产使用菌种 B-1进行了比较,鉴定情况如下。 相似文献
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啤酒发酵是利用酵母生长繁殖过程中的代谢作用完成的。啤酒酵母是啤酒生产的灵魂。它直接影响着啤酒珠质量,决定看一种产品的风格。本文就啤酒酵母性质的稳定及退化问题进行了较为详细的分析和研究,供同行参考。 相似文献
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在线留贮啤酒酵母用种是啤酒生产的技术环节之一 ,其内涵因厂家而异 ,该文比较详细的阐述了适宜中小型企业应用的生产在线留贮啤酒酵母用种的方法。 相似文献
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试论降低啤酒酵母死亡率 总被引:2,自引:0,他引:2
试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟(江苏三泰金狮啤酒有限公司;泰兴市,225400)啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒,就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮,性能优良。但在实际生产过程中,由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响... 相似文献
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前言随着啤酒工业的迅速发展,市场竞争日益激烈,消费者喜欢饮用档次较高的名优啤酒。啤酒质量的好坏,对企业的发展和提高经济效益极为重要,要生产优质啤酒,除麦芽、酒花、酿造用水外,还需要有好的啤酒酵母以及其工艺控制和卫生管理。我厂在旺季如何缩短酒龄方面,对啤酒酵母进行了一些探讨:一、培养健壮、适合雏型罐发酵的啤酒酵母:我厂以前旺季生产存在着供需矛盾比较问)原来复壮起始温度复壮过程如下:大,啤酒成熟周期比较长,一般罚~3o天左右,生产设备不足问题比较突出.曾对原材料经及麦芽汁各项指标作了全面了解,都没有发… 相似文献
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2009年,安琪根据不同啤酒生产企业对啤酒口感稳定和控制的需求,特别推出了“啤酒酵母定制”业务,受到国内外啤酒制造企业的普遍欢迎。 相似文献
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啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们对这几株啤酒酵母的形态特征和生理特性进行了鉴定,对生产应用性能做了对比研究,为菌株的选用和进一步研究提供参考。 相似文献