Pesticide residues in dried apples. II

Summary Dried apples (dice 298 samples, powder 35 samples) imported from Italy 1976 to 1982 were analyzed for organochlorine pesticides. All values lay well below the legal limits of the German Federal Republic. DDT residues in apple powder were higher than in apple dice, but DDT values decreased significantly during the time of examination.

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Pesticidrückstände in Trockenäpfeln. II

Zusammenfassung Trockenäpfel (Stücke 298 Muster, Pulver 35 Muster), importiert aus Italien von 1976 bis 1982, wurden auf Rückstdnde von chlorierten Pesticiden untersucht. Alle Werte lagen deutlich unter den Grenzwerten der Höchstmengen-VO. Die DDT-Rückstände in Apfelpulver wares höher als in Apfelstücken, es konnte aber eine signifikante Abnahme der DDT-Gehalte während des Untersuchungszeitraumes festgestellt werden.

     

Elektrodialytische Dekontamination von Apfelsaft

Zusammenfassung Klarem Apfelsaft wurden inaktive oder radioaktive Cäsium- und Strontiumsalze zugesetzt und durch Elektrodialyse wieder entfernt. Die Arbeitsbedingungen werden beschrieben, die eine Entfernung von etwa 98% der zugesetzten Kationenmenge erlauben, wobei die Qualität des Saftes weitgehend erhalten bleibt.

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The electrodialytic decontamination of apple juice

Summary Inactive or radioactive cesium and strontium salts were added to clear apple juice and removed by electrodialysis. Conditions are described which permit removal of about 98% of the added quantity of cations, without affecting the quality of the apple juice.

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Herrn Dr. W. Mehringer wird für die Unterstützung bei der Lösung mathematischer Probleme und Herrn R. Kiby für die Mitarbeit bei der Durchführung der Versuche gedankt.     

Analytical study of apple liqueurs

In the present work the composition of apple liqueurs has been analysed, since the consumption of these beverages in Spain has increased during the last years. Twenty-five samples, belonging to the most representative five brands of the Spanish market have been analysed. The following determinations were carried out: alcoholic grade, total acidity, methanol, furfurol, dry extract, reducing sugars, sucrose, ash contact, macroelements (Na, K, Ca, Mg) and microelements (Cu, Fe, Mn, Zn). These parameters enable the quality evaluation of these beverages and contribute to their characterization with respect to the fruit used in their elaboration. To complete the experimental study, a BMDP 7M discriminant statistical analysis has been applied to the results obtained. The variables that best discriminate the groups have been determined and all the samples have been classified and differentiated.

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Analytisches Studium der Apfelsaftliköre

Zusammenfassung Es wurde die Zusammensetzung von Apfelsaftlikören analysiert, weil diese Getränke öfter in Spanien getrunken werden. Fünfundzwanzig Proben von fünf bestimmten, spanischen Markengetränken wurden analysiert. Es wurden folgende Bestimmungen ausgeführt: Alkoholkonzentration, Gehalt an Säure, Methanol, Extrakt, Zucker, Sucrose, Asche, Macroelemente (Na, K, Ca, Mg) und Mikroelemente (Cu, Fe, Mn, Zn). Diese Parameter erlauben die Qualität dieser Getränke zu schätzen und ihre Charakterisierung auf Grund des Fruchtgehaltes. Weiterhin wurde eine BMDP 7M diskriminant-statistische Analyse der Resultate angewandt. Die diskriminant-Variablen der Gruppe wurden bestimmt und alle Proben konnten klassifiziert und unterschieden werden.

     

Nichtst?rke-Polysaccharide des Kakaos

Zusammenfassung Die Nichtstärke-Polysaccharide (NSP) der Kakaobohne wurden nach ihrer Löslichkeit in Wasser und Natronlauge steigender Konzentration fraktioniert. Die Fraktionen wurden durch das Muster der Zuckerbausteine nach Hydrolyse bzw. Methanolyse charakterisiert und gelchromatographisch aufgetrennt. Im Verlauf der Kakaoverarbeitung waren nennenswerte Veränderungen nur beim Alkalisieren des Kakaopulvers zu beobachten. Die Meßwerte für die wasserlöslichen Kakao-NSP können bei der Analyse der Dickungsmittel in Kakaoerzeugnissen berücksichtigt werden.

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Non-starch polysaccharides of cocoa

The non-starch polysaccharides (NSP) of the cocoa bean were fractionated according to their solubility in water and in solutions of increasing alkalinity. In these fractions, the monosaccharide patterns after hydrolysis or methanolysis and the molecular mass distributions were determined. During cocoa processing, distinct changes in the NSP composition were observed only for the solubilisation of cocoa powder by alkaline treatment. The results obtained for the water-soluble cocoa NSP may be considered as blank values for the analysis of thickeners and gums in cocoa products.

     

Biochemical study of the ripening of cider apple varieties

Summary Changes in the major sugars and organic acids in five Asturian apple varieties during the final stage of ripening were studied using HPLC. The changes in total nitrogen, polyphenols, sugars and starch in these varieties were also studied over the same period. Differences were noted among the major sugars (fructose, sucrose und glucose) and sorbitol for the five varieties studied. Fructose accumulated in a greater quantity in fruit during the final stage of ripening. The overall sugar content increased, while the malic acid and starch contents decreased in the final stage, which was preceded by a minimum in the nitrogen and polyphenol contents.

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Biochemische Untersuchung des Reifens von Cidreapfelsorten

Zusammenfassung Die Änderung der Zusammensetzung der wichtigsten Zucker und organischen Säuren in fünf asturianischen Apfelsorten wurden während der Endphase des Reifens durch Hochleistungsflüssigchromatographie untersucht. Ebenfalls wurden im gleichen Zeitraum die Veränderungen im Stickstoff-, Polyphenol-, Zucker- und Stärkegehalt dieser Sorten bestimmt. Unterschiede ergaben sich bei den wichtigsten Zuckerarten (Fructose, Saccharose und Glucose) und Sorbitol der fünf Apfelsorten. Die größte Fructosemenge wurde in der Endphase des Reifens angereichert. Mit fortschreitendem Reifen nahm der Gesamtzuckergehalt zu, wohingegen der Gehalt an Apfelsäure, Stärke, Stickstoff und Polyphenolen abnahm.