南瓜营养食品的加工

南瓜营养食品的加工崔蕊静南瓜含有丰富的营养成分，如蛋白质、多种氨基酸、维生素，还含有磷、铁、钙、锌等多种微量元素。据资料分析，南瓜中维生素Ｃ和Ａ原含量几乎是瓜菜之首。再有南瓜中含有的瓜氨酸、胨化酶、果胶等多种药用成分可帮助分解食物蛋白质，消除和缓解亚...     

“蛋”愿好味

蛋被营养学家认为是营养最均衡的食物之一,其含有的蛋白质和人体的蛋白质结构颇为接近,蛋也是我们生活中最为熟悉的食材,选料简单、价格便宜、味道超好,还有什么比蛋还美妙的呢？春意盎然的早晨,做上一两个别有“新”意的蛋菜,你准备好了吗？     

辩证看待活鱼现宰现烹

鱼类是最为常见的烹饪原料之一．其营养价值与畜肉相近．但比畜肉更有益于人体健康．是营养价值较高的食物。与其它原料相比．鱼类具有高蛋白低脂肪的特点．其蛋白质为完全蛋白(优质蛋白)．生物价较高．脂肪通常呈液态．消化吸收率高；无机盐和维生素含量丰富．是维生素B2、尼克酸和维生素E的良好食物来源。在全国各地，鱼类入菜可谓司空见惯．特色     

科学选用蛋白质食物

蛋白质的希腊语意思是“第一”、”最重要”，由此可知其在人体中的特殊地位。而富含蛋白质的食物形形色色，也有优劣之分，懂得如何吃，才能获得最好的保健效果。 1.首选优质蛋白质食物     

大豆蛋白对人体健康的积极作用

大豆蛋白质约占大豆含量的40％，是谷类食物的4-5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近．除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富．是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。     

浅论素食养生在冷菜中的运用

《内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”自古以来，祖图医学就主张食物买多样化和基本食素。据调查，我国长寿老人的食谱，其主食多为玉米、麦等谷物，副食多为豆制品、蔬菜、水果，辅以少量家禽野味。素食中含有人体所必需的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和丰富的维生素，它们对推迟衰老，预防老年性疾病的发生。增进身体健康具有重要作用。蔬菜、水果为碱性食物，人们通常摄入酸性食物较多，所以易引起体内酸碱平衡失调，有损健康。素食对人体健康十分有益，但多吃素食并不等于不吃荤食，合理的饮食调理应该做到“素为基础，荤素并用“，方能延年益寿。     

蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析

目的分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布，并根据三大宏量营养素供能系数计算食物所能提供的能量。方法以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱，用于研究蛋白质的生理需要量，采集食谱中的各种食物34种，采用国标方法对每种食物中的蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水分的含量进行测定。结果粮谷类食物的糖类的平均含量为46．9％，明显高于肉类的3．2％及蔬菜的4．5％，其所能提供的能量也较高，平均为1331kJ／100g，肉类食物中的蛋白质含量平均为21．4％，其他营养素含量相对较低。不同蛋白质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致，三大营养素的供能比合理。结论结合学员日常膳食制定的此3日食谱，能够为受试者提供足够的能量和营养素，满足机体生理需要。     

适合住院病人的高蛋白低脂肪食物

在工作中，我发现很多住院病人存在蛋白质摄入不足的问题，主要原因是他们在进食量减少的情况下，没有特别注意高蛋白食物的摄取。食欲改变、胃肠耐受性低以及代谢问题都促使病人自觉不自觉地避开富含脂肪的食物，清淡饮食在病人中大受欢迎。然而，食物中脂肪和蛋白质经常同时存在，所以，清淡的低脂肪饮食很容易造成蛋白质摄入不足。     

营养靓肤美容第一步

职业女性饮食上应多吃易消化又富有营养的食物，摄取足够的蛋白质，再吃一些富含维生素以及胆碱的食物，能有效增加大脑供血量，防止脑部缺氧，为职业女性靓丽容颜打好营养基础。[编者按]     

红蛋喜福来

鸡蛋是上帝恩赐给人类最为营养的食物，小小的一枚鸡蛋孕育着生命的元素。鸡蛋含有高质量的蛋白质，被视为衡量其他食物蛋白质的标准。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的氨基酸，其比例与人体接近，利用率可达99．6％。鸡蛋还含有15种维生素和12种矿物质，铁的含量尤其丰富，是人体铁元素的最佳来源。因此鸡蛋属于全营养、全平衡的食物，     

液选法制取菜籽浓缩蛋白

测定了ＣａＣｌ２水溶液，二氯乙烷作为液选剂处理菜粕的干物质损失，蛋白质损失以及菜粕皮仁分离效果等数据，结合筛分，用二氯乙烷处理可获得蛋白质含量为６０％的菜籽浓缩蛋白，收率占菜籽重量的２０％。     

Manfred Wimmer：好食材，好烹调，才有好食物

只要是用正确的烹饪方法做出的菜，就是好的。想吃到好的食物要有耐心，要学会等待，而不能急躁。我知道如何去鉴别好的与不好的食物。     

蛋白质-多糖及其复合物的研究进展

食物结构是由食物的组成成分在多个空间尺度上的组织及其之间相互作用的结果。食物结构的不同会导致食物在质地、口感以及风味上存在差异。蛋白质与多糖作为食品中重要的生物聚合物,二者间的相互作用对食品品质以及功能特性具有重要作用,因此成为研究热点。本文对蛋白质与多糖混合时产生的相位分离、静电聚合和凝胶聚合物的性质以及相应的应用进行综述,旨在为蛋白质-多糖复合物的开发与应用提供参考依据。     

婴幼儿应多吃粗纤维食物

现代生活中,人们越来越讲究吃,而且认为食品越精细,口感越好就越好,即使在婴幼儿喂养中也是这样,年轻的家长往往偏重于蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质的供给,而忽视了粗纤维食物的供给,加上有些孩子偏食、挑食,只吃荤菜、不吃蔬菜,导致粗纤维食物摄入不足。久而久之,对婴幼儿乃至长大成人后的健康均是不利的。     

甘薯叶及其嫩芽罐头加工方法

近年来,营养学家们提倡为人类提供更多的维生素、矿物质和糖类,这一呼吁对人们的饮食习惯的改变、对果蔬食品的研究和加工起了很大的推动作用。去年在香港兴起的“清炒薯菜”即为其中一例。“清炒薯菜”系由薯叶或嫩芽制作。由附表可知:甘薯叶和嫩芽是一种富含营养成分的食物,其蛋白质、脂肪、糖分、     

煲仔饭精巧烹制

煲作为一种烹制食物的方法与北方用沙锅炖菜的方法并无多大差异，都是用火文煮制食物。但煲除了可以做煲菜外，还可以做煲仔饭。     

冬储菜文化与营养并不相悖

“时令是食物的挚友，但也是食物的死敌”。在过去，一到冬天，我国广阔的北方，天地间一片荒凉，寸草不生，枯叶凋零。从11月到来年4月之间，几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。但是，面对无情的严寒，人们却也总有办法变通。在秋天，人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户挖地窖储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜，同时还要渍酸菜、做泡菜、腌成菜，来应付寒冬季节的莱肴需要。     

HENNEQUIN Frederic——西餐的融合与发展

西餐拥有悠久的文化与历史，同样也拥有着众多的菜系，在西餐的诸多菜系中，自然是法国大餐最为令人心驰神往，法国菜最大的优点是对于食材的严格要求，对于食物的原味的重视和对于新材料的勇敢尝试与创新，而最讲究食物的自然纯正味道的还要算是南欧菜。南欧菜崇尚简单，自然，质朴，会采用非常简单的烹调手法，但它却不像北欧菜那样除了牛排就是奶酪，美丽的地中海赐予了它足够冲击人们想象力的美食——海洋到陆地。     

夏汤好吃又治病

夏天,气候炎热,昼长夜短,出汗多,消耗大,体内常处于蛋白质缺乏状态,人体神经系统处于紧张状态,腺体分泌功能也受到极大影响,由此,在夏季应多食用清淡易消化的食物,如利尿解毒的瓜果,富含优质蛋白的海鲜、鱼类等。少食用油腻食物、多喝水,多吃汤类菜。达到解热祛暑,清心醒脑,健脾开胃,增进食欲,益气生津等作用。     

浅谈工艺造型菜的制作

工艺菜，又名“花色菜”，古也称“香食”和“看盘”，是指以食物为原料，经过厨师配料、造型设色，进行艺术加工，并具有欣赏价值的可食性菜肴。“华妙精源，无美不臻”是中国的烹食之道。我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器，并以此久负盛名，驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺菜，更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大