益生菌与酸牛奶

益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳酸菌。众所周知，益生菌对于人体肠道健康有着非常积极的作用，因此而被人们亲切地称为人体肠道的“生物扫帚”。由于人体在新陈代谢过程中会产生许多“废物”，如果不及时清理肠道垃圾，任其堆积在体内释放毒素，将会导致许多疾病。正是那些“居住”在人体肠道内的益生菌担起此任，     

食品与健康

健康的人体上存在着10~(14)个细菌,其中大部分栖息在消化道特别是在大肠之中。健康成人小肠内细菌数量较少,只能检查出乳杆菌、链球菌和韦荣氏球菌等,而到了大肠,细菌数量骤增,细菌种类繁多达100种以上,有拟杆菌、真杆菌、消化球菌、双歧杆菌等厌氧菌为主,其次则是大肠杆菌,肠球菌、链球菌等等。肠内细菌区系对人体有益方面     

“不干不净吃了没病”新说

时下生活用品中的除菌、抗菌产品纷纷登场,如抗菌皂、杀菌洗涤品、抗菌空调等等。面对铺天盖地的除菌产品,有关专家指出:人类生活中细菌是必要的,盲目除菌并不利于健康。 医学专家认为,人身体的健康和周围环境中的细菌含量并不能简单地画等号。正常菌群对人体来说是非常必要的,当正常细菌大量减少时,霉菌就会填补空白,而霉菌更加顽固和难以对付。有害细菌往往是在人体免疫力弱的时候,对人体健康形成威胁。要预防疾病,最根本的还是要增强免疫力。     

胃，你好吗？

胃是我们人体的主要消化器官，它承担着消化、贮藏和分泌消化液的作用。当食物进入到胃里时，胃就会将大块食物研磨成小块（又称物理消化），并将食物中的大分子降解成较小的分子（又称化学消化），以便于进一步被吸收。而且胃酸还会把通过食物进入人体的细菌杀死，以保证人体不受细菌的侵蚀而损害健康。但是，在生活中又有多少人的胃是完全健康的呢？不少人被消化不良、胃胀气、胃食管返流、胃炎等困扰着。     

美国科研人员利用β-苯基乙胺作为营养试剂降低大肠杆菌对牛肉的污染

由于致病微生物可以产生对抗灭菌化学制剂的抵抗力，长久以来，牛肉或牛肉制品中的大肠杆菌（E．coli0157：H7）对人体造成感染都是研究热点。由于利用细菌的营养来操纵细菌进入行为或细胞表型对人体健康有害，     

抗菌纺织品

在自然界物质循环消长过程中，细菌存在极为广泛。纤维织物不可避免地也会附着很多细菌，其数量依环境条件和纤维种类不同，分别在１０３～１０８个／ｃｍ２据统计，每１ｇ棉纤维上约有１０００万～５０００万个细菌。如果条件适宜，这些细菌就会迅速繁殖。尤其在每１ｇ含有汗渍量为２０％的脏衣服，含湿量为８０％的条件下，２４ｈ后细菌可增长１０倍以上。这些细菌轻则使皮肤发生过敏，重则危及人体健康。为此，人类企盼健康、追求舒适的愿望不断增加，抗菌织物也就作为卫生功能织物和保健功能织物适应社会的需求而发展。近年来，抗菌纺织…     

细菌纤维素特性及其应用

细菌纤维素(Bacterial Cellulose,BC),是由细菌产生的胞外产物,因由细菌产生,故其命名为细菌纤维素。细菌纤维素因其具有高持水性、高结晶度、超细纳米纤维网络、高弹性模量和抗拉强度等独特的性质,而被广泛地应用在食品及医学中。本文综述了细菌纤维素在食品、新型伤口敷料、人体组织材料、人工角膜和心脏瓣膜、药物结合或释放以及医用产品开发新兴领域的应用和发展前景。细菌纤维素生产出的产品不仅口感美味,而且作为健康食品,可降低人体胆固醇而拥有保健价值。医学方面期望细菌纤维素能够依据其独特的性质在更广泛的领域得到长足发展。相信在不久的将来,日益完善的生产技术能让细菌纤维素更好地为人类服务。     

非编码小RNA对食源性致病菌的调控机制

细菌性食物中毒属食品安全问题，其主要由食源性致病菌所致。在食品加工及贮藏阶段，细菌为了适应残酷的生存环境，进化出复杂的调控机制。如:通过改变自身基因的表达水平而提高存活率。细菌体内大量存在的非编码小分子RNA(sRNA)，在调控中起重要作用。sRNA能够通过多种方式促进或抑制蛋白的合成，这与细菌的生理机制表达、环境胁迫的耐受性等密切相关。因环境改变而诱导sRNA转录，进行调节的细菌，在生理与抗性上会产生显著性改变。可能导致细菌的抗性增强，难以被消灭，同时还会提高自身毒性而威胁人体的生命健康。本文主要综述sRNA对食源性致病菌致病性的影响，以及环境改变而受到胁迫时的调控方式，揭示细菌sRNA在生物适应性进化及生命活动中的作用。     

葡萄、葡萄酒中的含氮化合物

在葡萄和葡萄酒中现已发现许多含氮化合物,如氨、氨基酸、蛋白质、维生素、胺和硝酸盐等。在这些成份中,一些是有益于人体健康的营养成份,如人体必需的氨基酸和维生素;而一些则对人体健康不利,如过多的硝酸盐、胺类等。这些含氮物质除影响人体健康外还影响细菌、特别是酵母的生长和繁殖,进而直接或间接的影响葡萄酒的澄清与风味。所以,很有必要了解葡萄酒中含氮化合物的种类与含量。这特别在葡萄酒质量竞争日益加剧的今天更为必要和重要。     

细菌中蛋白质样品制备方法研究进展

细菌在生长繁殖时,细菌蛋白的表达受到环境影响而存在较大差异,使得细菌蛋白表达具有复杂性.在食品生产加工过程中可能会受到致病菌污染,细菌产生的内毒素和外毒素均会对人体健康构成威胁,因此需要高灵敏度和高特异性的检测方法来定量分析和鉴定食品中的细菌毒素.蛋白组学方法可以揭示细菌蛋白组成及其潜在的生物学功能,感染过程中菌体蛋白...     

WATER SOFTENER IONIZER电解钙离子还原水

不仅有净水器的机能，还能分成酸性和碱性水，可帮助治病的ＢＩＯＮ－Ｑ离子水效果──没有疾病的健康生活，现在就用班ＯＮ－Ｑ来解决吧 泉水和离子水怎样不同？ 泉水里可能含有对人体有害的氯、铅离子等不纯物质，但碱性钙离子水则是对人体有害的离子不纯物加以分离清楚，并把对人体有利的矿物质按离子状进行活性化的水。 泉水在烧开之前可能生存对人体有害的各种细菌，但在碱性钙离子水里，不能生存细菌。因此，是不烧开也已完全灭菌状态的干净水。 净水器和离子整水器不同点？ 所谓的净水器，就是通过用各种纤维及活性碳制成的过滤器，…     

凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析

对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物，（如多种氨基酸、维生素等）赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。     

乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势分析

正乳酸菌是指一类可利用碳水化合物通过发酵产生乳酸的革兰阳性细菌的统称。乳酸菌在人体和动物体内起着十分重要的作用,可调节人体内的生态平衡,保证人体的健康。乳酸菌的种类很多,可产生不同的酶促进身体内部的消化,或产生一些可被人体吸收的氨基酸或维生素。乳酸菌可阻挡有害物质的入侵,创造出不利于有害物质生存的环境,那些有害的细菌就无法在人体内生存,保证了人体健     

核酸探针和PCR技术在食品检验中的运用

正随着国民经济的发展,肉制品的需求量逐渐增加。在兽医领域中,发现很多致病菌通过人们食用肉制品进入人体而引发食物中毒,肉制品中病原体的存在将严重威胁人体的生命健康。有关数据表明,在全球范围内,由食品病毒引起的人体疾病人数逐渐增加。在食品发展严峻的情形下,借助较为先进的生物技术,快速的检验出食品中的病原细菌,能够防治该种病菌在人体间的传播。核酸探针和PCR技术是较为新型的病毒检验技术,在     

厨房卫生报告

不要以为只有脏乱的地方才会存在污染，窗明几净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的“杀手”。厨房卫生是保障家庭成员身体健康的关键。厨房内温度高，湿度大，为细菌等微生物的衍生提供了条件，因此要加强“厨房健康”意识，养成良好的入厨习惯。     

纤维的力量

纤维的健康功效已毋庸置疑。膳食纤维在人体中有很好的生理功能,因为它能耐受胃肠道消化,从而到达结肠。摄食膳食纤维能调节肠道功能和排空时间,由此改善消化道健康。鉴于人体肠道中定植着大量微生物菌群,而某些特定的膳食纤维在到达结肠后,能被这些细菌发酵并产生短链脂肪酸。能被选择性发酵从而使肠道菌群的数量和行为     

人类源于自然界的健康守护者

★乳酸菌与益生菌乳酸菌是一类能以糖为原料,发酵产生大量乳酸的细菌的总称。联合国粮食农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)对益生菌的最新定义是:指通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活性微生物。★益生菌-纯天然健康使者人体内有亿万个细菌,分为400多个种类。其中一些细菌会引起疾病,但有益细菌能够改善和提高身体机能。研究已经证实增加体内益生菌的含量可以增强人体的免疫能力。这个理论首先由俄罗斯免疫学家及诺贝尔奖获得者Elie Metchnikoff提出。在他1908年出版的《延长寿命》一书写到,保加利亚农民的健康长…     

食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制分析

<正>生物被膜作为一种细菌菌落存在的形式,在固体组织上普遍存在,对食品产生严重污染。为避免对人体健康的伤害,研究分析生物被膜的形成和控制,意义重大。生物被膜,是一种细菌群体生存的形态,主要黏附在固体组织表面,形成微生物群落,广泛存在于自然界中。20世纪30年代中期,Costerton J W等对口腔中牙菌斑生物被膜细菌和龋齿的关系做了大量研究,从生物被膜角度出发,深入了解人体健康、疾     

肠道益生菌喜欢谁?

正总有很多朋友反映自己肠道不好,又不知道如何调理。人体肠道中住着很多的细菌,"照顾"好这些细菌对于维持肠道微生态平衡意义重大。肠道内有哪些细菌?如何营造健康的肠道环境呢?肠道内好菌坏菌共存人体肠道内既存在着以乳酸杆菌为主的有益菌,也存在着以大肠杆菌和梭状芽孢杆菌为主体的有害菌。健康人体内有益菌多于有     

营养保健话酸奶

营养保健话酸奶秦文虎所谓酸牛奶，其实也就是普通牛奶经过巴氏杀菌，冷却到一定温度后，接种乳酸细菌，再经过发酵而赋予特殊风味的一种乳制品。酸奶除保留牛奶全部的营养成份外，与鲜牛奶最显著的差异就在于它还富含有大量的乳酸及益于人体健康的活性乳酸菌，乳酸不仅使...