山药固体饮料喷雾干燥工艺优化

以山药为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化山药固体饮料喷雾干燥工艺。研究助干剂含量、进风温度、物料固液比和雾化器转速对喷雾干燥山药固体饮料出粉率和品质的影响。结果表明,山药固体饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:助干剂含量8%,进风温度180℃,物料固液比1∶4(g/mL),雾化器转速20 000 r/min,在此条件下喷雾干燥效果较好,得到的山药固体饮料质地光滑,山药气味浓郁,其出粉率为20.15%,堆积密度0.574 6 g/mL,水分含量4.89%,色泽L*值95.37。     

巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究

以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料.试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30％、β-环状糊精2％、白砂糖10％、柠檬酸0.15％、CMC-Na 0.25％、单甘酯0.15％、蔗糖酯0.4％;最佳喷雾干燥参数为:进料浓度20％、进料温度45℃、风机频率50r/min、温度220℃.在此条件下进行喷雾干燥所得巴旦杏乳固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻.     

喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究

以柿叶黄酮类提取物为原料,加入玫瑰花、红枣提取物调味,通过喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料。以出粉率为评价指标,经正交试验优化确定进风温度170℃、原料液浓度8%、进料速度30 r·min-1为喷雾干燥最佳工艺条件,制得的茶粉固体饮料粉质细腻、流动性好、易于冲调、感官品质佳。     

杨梅颗粒固体饮料的工艺研究

通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20～40目时,其溶解性较好。     

藜麦固体饮料喷雾干燥工艺条件优化

藜麦是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为"超级谷物"。近年以藜麦为主的产品,在市场受到热捧。以藜麦为原料,麦芽糊精为辅料,经预煮、酶解、破壁及喷雾干燥等工艺,研制藜麦固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,以集粉率为响应值,以期优化藜麦固体饮料喷雾干燥的最佳工艺条件。试验表明,在干燥温度200℃、蠕动率20%、麦芽糊精添加量30%条件下进行喷雾干燥过程,所得藜麦固体饮料产品集粉率最高为75.11%。品质分析表明,藜麦固体饮料产品色泽正常、营养品质良好。     

红景天固体饮料配方研究

对清凉型、蔬菜型红景天固体饮料的配方进行了试验研究，通过感官评定法优选了两类型产品配方。清凉型、红景天８１．０８％、菊花６．７６％、薄荷５．４０％、金银花６．７６％；蔬菜型：胡萝卜浆３０％、红景天浸提液（料水比为１：２０）７０％，添加１．１％β－－环状糊精能将红景天苦梁味降低到较理想的程度。     

基于喷雾干燥技术制备海棠果粉及其固体饮料的研发

本论文以冬红海棠果为原料,采用单因素实验和响应面实验优化冬红果粉的喷雾干燥工艺,对果粉的理化特性进行研究,并将海棠果速溶果粉与低聚果糖和红茶粉进行调配制备接受度较高的固体饮料.喷雾干燥的最佳工艺条件为:麦芽糊精浓度22％,乳清蛋白浓度6％,进口温度167C,出粉率为49.97％,水分含量为2.89％,振实密度为0.40...     

绿豆固体饮料开发及工艺研究

研究以绿豆为原料生产固体饮料的工艺,对固体饮料 质量有影响的酶解反应及干燥工艺进行了探讨,并采 用正交实验法确定了最佳备件。酶的最佳用量:α-淀 粉酶890mg/kg,β-淀粉酶40mg/100mL,木瓜蛋白 酶0.5g/200mL,胰蛋白酶0.4g/200mL;最佳干燥工艺条 件:进风温度为200℃,喷雾压力0.7MPa,喷出物粘度 (水:绿豆)1:1.0。     

绿豆固体饮料开发及工艺研究

研究以绿豆为原料生产固体饮料的工艺,对固体饮料 质量有影响的酶解反应及干燥工艺进行了探讨,并采 用正交实验法确定了最佳备件。酶的最佳用量:α-淀 粉酶890mg/kg,β-淀粉酶40mg/100mL,木瓜蛋白 酶0.5g/200mL,胰蛋白酶0.4g/200mL;最佳干燥工艺条 件:进风温度为200℃,喷雾压力0.7MPa,喷出物粘度 （水:绿豆）1:1.0。      

荷叶固体饮料配方及风味研究

利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判,借助正交试验设计模型,以七度等级制定评语论域,优化出荷叶固体饮料最佳配方（质量比）,荷叶提取物∶桂圆粉∶蔗糖∶麦芽糊精为12.5∶5∶75∶5,并利用电子鼻技术对优选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试,1、4、6号传感器的响应值为该配方风味的特征值。     

姬松茸调味绿茶固体饮料关键生产工艺及配方研究

通过单因素和正交试验探讨姬松茸粉的加工条件及绿茶姬松茸速溶粉配制参数,研制色香味俱佳的姬松茸调味绿茶固体饮料。结果显示:姬松茸粉制备参数为粒径0.20 mm,料水比1∶20(g/mL),90℃,浸提35 min,-35℃真空冷冻干燥。姬松茸调味绿茶固体饮料最佳配方:绿茶姬松茸混合粉(质量比2∶1)15.0 g,白砂糖1.0 g,柠檬酸0.08 g,β-环糊精0.03 g。经最优参数和配方加工的产品冲调溶解性、流动性好,汤色黄亮,香气淡雅,滋味适口。     

保健型固体饮料的工艺研究

以豆渣为主要原料,蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精及花青素为辅料,开发一种具有减肥美容功效的固体饮料。首先,以感官品质为评价指标,通过单因素试验,确定豆渣、蓝莓、葛根、低聚果糖、麦芽糊精和花青素的添加量。在此基础上,通过L9（34）正交试验优化该饮料的配方,其结果为：豆渣25％,蓝莓15％,葛根12％,低聚果糖24％,麦芽糊精23％及花青素1．0％。研究结果将为豆渣的产业化开发提供技术支持。     

沙棘固体饮料的研究

以沙棘果汁为主要原料,将其真空浓缩后,再与白砂糖、麦芽糊精、β-环糊精和甜味剂等调配,采用真空冷冻干燥的加工工艺,制成营养和风味俱佳的沙棘固体饮料。     

药桑固体饮料的研制

以新疆药桑为原料,研制药桑固体饮料;采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方为麦芽糊精55.00%,柠檬酸0.5%,砂糖11.00%。真空干燥的最佳条件为干燥前期温度为50℃,真空度为0.08 MPa,干燥中期温度由50℃上升到55℃,真空度为0.09 MPa,干燥后期温度为60℃,整个干燥过程大约需要30 h。     

无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究

以无籽刺梨为原料,对无籽刺梨果汁饮料配方及其稳定性进行研究。在单因素试验的基础上,利用正交试验设计优化无籽刺梨果汁饮料的最佳配方为:无籽刺梨原果汁14%、白砂糖6%、柠檬酸0.26%、苹果酸0.02%、安赛蜜0.01%、阿斯巴甜0.01%;同时以正交试验设计优化饮料中不同稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)0.08%、黄原胶0.01%、结冷胶0.007%。该产品口感纯正,酸甜适中,组织均匀,稳定性好,具有无籽刺梨独特的香味。     

苹果果肉饮料生产工艺及质量的研究

目的以苹果原浆为主要原料,研究制作苹果果肉饮料的工艺和配方。方法对操作要点、工艺参数及各种辅料添加量进行对比实验。针对饮料易沉淀的问题,研究了饮料的稳定性。结果苹果果肉饮料配方苹果原浆45%,白砂糖7.5%,果葡糖浆2.5%,酒石酸0.011%,苹果酸0.020%,抗坏血酸0.05%,黄原胶0.06%,羧甲纤维素0.05%,乙基麦芽酚百万分之5～10,香精:18088# 0.003%,10057# 0.006%。结论苹果果肉饮料工艺和质量都有所提高。     

木糖醇叶黄素固体饮料的研制

以木糖醇、叶黄素为主要原料,经粉碎混合、造粒、整粒、干燥包袋等工艺制成木糖醇叶黄素固体饮料,确定产品的最佳工艺配方为木糖醇的添加量为76%,叶黄素的添加量为10%,甜菊糖的添加量为1%,维生素C的添加量为10%,香精的添加量为0.5%,粘合剂麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。其产品的外观呈松散颗粒状,大小均匀一致,溶化后溶液呈透明的黄色,即冲即饮,具有携带、运输方便的优点,具有非常好的市场发展前景。     

牦牛乳清固体饮料的配方设计及优化

为了充分利用牦牛乳清,开发出一种良好口腔刺激感的片状固体饮料。以牦牛乳生产甜干酪时排出的副产物乳清液为基础原料,45 ℃旋转蒸发,-55 ℃真空冻干成粉。采用感官加权总分为评价指标,通过单因素试验、L₉(3⁴)正交试验和Box-Behnken响应面优化,确定饮料片的最佳工艺配方。结果表明,乳清粉添加量、阿斯巴甜添加量和崩解剂添加量对饮料片感官加权评分影响极显著(P<0.001)。最佳工艺参数为:28.75%的乳清粉,43.75%的崩解剂,2.75%的阿斯巴甜,8%的聚乙二醇6000,酸碱比为1.24:1,感官加权总分为4.04。产品直径约10 mm,重约0.50 g/片,崩解时间小于120 s,发泡量大于8 mL,料液pH为6.42,色泽透亮,香味怡人,口感清爽。该结果可作为指导乳清固体饮料生产的理论依据,为功能性乳清的开发提供应用潜能。