我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策

我国糖水桔子罐藏生产的问题及对策程绍南（浙江省科学院柑桔研究所）糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。近几年来，随着我国柑桔业进入产量迅速上升期，桔果价格稳中趋降，糖水桔子罐头的产量也不断增多，出口量也有所增加。在国际市场上，糖水桔子罐头主产国之...     

糖水桔子罐头白色沉淀的产生和防止

一、糖水桔子罐头白色沉淀产生的分析 糖水桔子罐头的生产要经历分级,热烫、去皮、去络、分瓣、酸碱处理、漂洗、整理、分选、装罐、密封、杀菌冷却等十几道工序,每道工序都有具体规定和要求,如处理不当,则数天后有的桔瓣表面出现白斑,甚至注入的糖水呈白色混浊或沉淀,有微细白色针状结晶和不定形物质的混合物。这种结晶物的主要成分是桔皮苷,不定形物质是果胶,变性高分子蛋白质或蛋白质果胶复合体与桔子苷结合形成的白色混浊物。造成糖水桔子罐     

糖水桔子罐头白色混浊问题

<正> 糖水桔子罐头白浊问题是目前生产上存在的一个问题。关于糖水桔子罐头在贮藏过程中出现的白色混浊现象很早就知道。在国内外也已对此问题进行过许多研究。通过很多人的研究,终于探明了引起糖水桔子罐头白浊的原因,找到了一些防止白浊方法,基本上解决了防止白浊的技术问题。本文拟就糖水桔子罐头白色混浊问题进行一些综述,以供参考。     

带囊衣糖水桔子罐头的生产方法

本发明是有关不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产方法,其工艺是蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,但桔瓣上覆盖的囊衣却转为可食部分。 传统的全脱囊衣工序系采取盐酸及氢氧化钠溶液浸泡处理,但在脱囊衣的酸碱处理过程中,由于桔瓣果肉外露,故易招致桔瓣表面粗糙及碎瓣的产生,另外为了除去残留碱,约经1小时的水洗流漂,容易造成砂囊内的果汁成分流失。 为克服上述传统全脱囊衣糖水桔子罐头生产方法和质量上存在的问题,故开发带囊衣糖水桔子的生产方法。 首先,剥皮、分瓣,桔瓣在0.5～10％柠檬酸等有机酸溶液中,以30～60℃浸泡10～60分钟,或者以冷酸溶液(约10℃以下)     

桔子罐头低温杀菌工艺的研究

桔子罐头杀菌,国内均沿用常压沸水杀菌,其缺点是因杀菌温度高、时间长、引起桔瓣组织软、烂、散,造成桔子罐头色、香、味品质下降。 浙江盛产桔子,桔子罐头的产量居全国之首。为提高罐头质量,我们承接了浙江省科委课题,于79年、80年分别在黄岩、杭州、奉化、宁波和温州罐头厂和本所对主产品312g罐型无核桔进行了低温试验,为本所设计低温杀菌机,提供工艺条件。     

糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头，确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素，确定新工艺的参数。     

桔子剥皮方法

(这项发明是在制造水桔子罐头工艺中与果肉去囊衣有关的专利)以前,生产糖水桔子罐头,总是剥去桔子外皮,把里面的果肉一瓣瓣分开后,大都采用化学结合处理法,进行去囊衣。即,在适当浓度的硫酸或盐酸溶液中,浸渍约40分钟,然后用水洗净;之后又在适宜浓度的氢氧化钠溶液中浸     

桔瓣平均重量是衡量桔瓣饱满完整的尺度

一、前言 生产半去囊衣糖水桔子罐头,为了除去苦味,我们采用了酸碱处理和剪芯去核等工艺。在剪芯去核时,由于操作者只图快,把桔肉剪去一部分,挤压桔核又把桔汁挤去,这就造成了剪后的桔瓣不饱满完整。这样既影响了桔子罐头的质量,又增加了原料的消耗。     

糖水桔子罐头生产中桔片硬度的探讨

本文仅从生产加工设备、工艺两方面来探讨提高糖水桔子罐头桔片的硬度的方法，经过多次试验探寻一直以来因桔片硬度而影响产品形态的问题。     

糖水桔子罐头产生白色沉淀的原因和对策

糖水桔子罐头产生白色沉淀的原因和对策李中东柑桔因其果形美观、色泽艳丽、甜酸可口、营养丰富、味道鲜美而深受广大消费者喜爱。柑桔果实既可鲜食，又可加工成糖水桔子回头、柑桔汁。果茶、粒粒橙等食品。本文仅就糖水桔子皑头常见质量问题—白色混浊沉淀现象的产生机理...     

糖水桔子罐头生产中桔片硬度的探讨

从生产加工设备，生产工艺两方面来探讨提高糖水桔子罐头桔片的硬度的方法。     

利用氢氧化钙消除糖水桔子罐头糖液白浊的研究

为了消除糖水桔子罐头糖液白色混浊,我们通过试验找出了既经济又简单的工艺方法,并用于批量试生产,对提高产品质量,取得了良好效果。现介绍如下: 一 引言 糖水桔子罐头糖液白色混浊,在各个生产厂不同程度地出现,因而降低产品合格率。这种白浊物质虽然不影响食用价值,由于糖液的白浊影响外观,降低商品价值,所     

脱壁液和漂洗水的温度对糖水桔子罐头质量的影响

用红桔为原料生产半脱囊衣糖水桔子罐头,脱壁的酸、碱液温度和漂洗水温对桔肉橙皮甙的溶失,罐头糖汁浑浊、沉淀;桔肉白点、色泽、质地和风味等都有明显的影响。认为采用12±2℃冷酸碱液脱壁配以温水漂洗工艺对提高产品质量有重要作用。     

罐头杀菌用变色纸

<正> 随着我国人民生活水平的不断提高,对罐头食品的消费也日趋增加,为了提高产品质量,并保证正常产品的生产,做到罐头生产各工序的科学管理,是目前我们罐头行业的重要课题。 对于罐头的杀菌,过去有的厂曾发生过同一种规格的产品连续杀菌2～3次的事故,如同一笼的桔子罐头因为连续多次杀菌造成汤汁发色,有焦糖味,桔肉有明显的苦味:也发生过未杀菌的罐头被送至保温库,后来造成罐头胖听,爆炸,甚至椿脚倒塌的现象。为避免这些     

去囊衣糖水桔子罐头生产工艺的改进

<正>二十多年来,浙江省黄岩罐头食品厂在糖水桔子(全去囊衣)罐头生产中和全国各兄弟厂差不多,一直沿用60年代试制成功的即:去皮去络和低酸、低硷(盐酸和烧碱)处理的加工工艺,     

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。     

桔子罐头生产关键质量控制

阐述桔子罐头生产工艺质量要求及控制方法,桔子采用温州密柑品种为原料,通过去皮、去核、酸碱处理、挑选、分级、漂洗,用三片马口铁罐装罐、加汤汁、封罐、杀菌制成桔子罐头。罐头成品全去囊衣,具有原果香味,甜酸适口,质嫩,食之有脆感。     

荔枝罐头微波杀菌的温度及其贮藏期质构和颜色的变化

探讨了糖水荔枝罐头微波杀菌的温度历程和不同贮藏条件(温度、时间、光照)对其质构和颜色的影响.微波杀菌设备包括实验室装置和生产规模的隧道式微波杀菌-无菌封罐系统.贮藏试验的时间长度为180d.研究结果表明,应用微波隧道式杀菌-无菌封罐新工艺生产糖水荔枝罐头,可明显缩短加热杀菌时间.随着贮藏时间的延长,其质构指标和色泽指标均呈显著下降趋势,其中4℃条件下贮藏的糖水荔枝罐头,其品质保持较好;贮藏温度的上升使果内品质下降的速度加快;室内光照对荔枝果肉硬度和颜色影响不显著.     

糖水桔子罐头白浊现象的成因及其防止办法

糖水桔子罐头有时会出现汁液混浊现象,严重时会有沉淀,桔瓣背部砂囊柄处白点多,致使成品合格率下降。产生这种现象的原因是多方面的,为了防止桔子罐头中的白浊现象,需要采取一系列有效措施,从而提高产品的合格率和商品价值。     

原汁桔子罐头的加工工艺

原汁桔子罐头的加工工艺王善良（宁波市进出口商品检验局，宁波３１５０１０）１前言桔子罐头是浙江地区的大宗出口商品之一，年出口量达６万吨左右，出口值达６亿元左右。桔子罐头的经济效益，在出口罐头企业中有着举足轻重的作用。把好出口桔子罐头的质量关，是我们商检...