解密经典新川菜（五）

眉州东坡酒楼在国内川菜市场是一块响亮的招牌，目前眉州东坡集团在北京已开设50家连锁店——眉州东坡酒楼、肩州东坡小吃、王家渡火锅兵分三路，抢占餐饮市场的制高点，家家生意红火，眉州东坡酒楼还数次荣获“北京十大商业品牌”。“东坡千古风韵，眉州天下佳肴”，“中国味，味天下”，眉州人志存高远，又脚踏实地，正在一步一步地实现“为世界人民做饭”的理想。     

食客眼中的"五星级"酒家--记广州利好海鲜酒家

在广州市机场路18号首层，我看到“广州利好海鲜酒家”的牌匾，它是广州市白云区大型的星级酒楼。酒楼有十多间豪华贵宾房，筵开五十席的大型宴会厅，附设大型免费停车场，可以说是喜庆筵席、洽谈宴席、亲朋欢聚的首选。[编者按]     

海鲜汤饭

正上海人习惯早晨起来吃一碗泡饭,佐以酱菜、腐乳,间忽,还有油条,蘸蘸鲜酱油,好味至极。尤其是老上海人,有一种"泡饭情结",多少天没吃泡饭,就会想念。出差回家或者旅途归来,最好马上来一碗泡饭,既解饥又解渴,还可以过足念头,回报一份相思之情。香港人没有泡饭,也体会不到上海人的这份泡饭情感,但是香港却有一种类似泡饭的饭——汤饭。汤饭与泡饭,初听起来似乎十分相     

同和春 都市里的江湖气

在重庆市中心解放碑这个高楼林立的商圈内,大大小小的餐馆酒楼不计其数,小吃、快餐、西餐、火锅、风味酒楼都占齐了。由于这个商圈内流动人口特别多,所以这里的餐馆经营者都感觉很难把握过往食客的口味需要,除了洋快餐、西餐、小吃和火锅还能有自己的风格以外,宾馆酒楼的菜都显得有些缺乏重庆本土菜的特点。而这家开在一幢高层写字楼7层的同和春大酒楼,虽然以新派川菜为主、粤菜为辅,但却引入了一些     

海鲜,从贵族到平民

上世纪90年代初．粤菜以生猛海鲜为先锋，火遍全国，就连地处盆地的四川，也是虾蟹横行。“生猛海鲜，粤厨主理”之类的字样随处可见。耀武扬威的龙虾，色彩艳丽的石斑鱼——酒楼临街而建的海鲜池差不多成了一道风景线。那时的海鲜．简直就是高档的代名词，是位高不可攀的贵族。那时的酒楼，能供应石斑贝蟹，方称得上高档，厨师会做鱼翅鲍鱼，方配拿到高薪，桌上摆着龙虾鲍鱼，主人请客时才有面子。     

好吃漕龙沈记酒楼

正我以为漕龙沈记酒楼是一家新开的菜馆,岂料沈老板见面头一句话便是:"这爿店已经开了16年",令我大吃一惊。咦,怎么多是港式小吃、点心呢?漕龙虾饺皇、肉汁西芹饺、乡村咸水饺、经典香芋酥、招牌酥皮汤圆、桂花雪梨酥、盐焗鸡、脆皮乳鸽、鲍汁蒸凤爪、蜜汁叉烧酥??沈老板在一旁说:"这些是我们根据顾客需求而推出的潮汕卤味、港式烧腊、港式茶点。"这些点心、小吃都是港式茶点中脍炙人口之作,物美价廉。恰遇店家16周年店庆,有许多优惠措施。这里的平价小海鲜、本地家常菜更是酒楼主打。金汤三丝,类似大煮干丝,但此金汤是纯鸡汤,而非有些餐馆"混     

粤菜的海鲜豉油

海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁———“海鲜豉油”。粤菜的“海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。“海鲜豉油”原本只有一种，即深色的“海鲜豉油”（又称“黑鱼汁”），但目前又出现了另一种浅色透明的“海鲜豉油”（又称“白…     

香港家常之味

香港，作为美食之都几乎无人不知，无人不晓。街边让人垂涎的各路小吃，酒楼中诱人的港式海鲜大菜，又或者来自不同国家的异域美食，在这里，总能挑逗你的味蕾。不过，还有一种香江美食是我们比较陌生的，那就是美味的香港家常菜。本期我们收集整理的6道寻常香港人家的家常菜谱，马上就来尝试吧。品尝之前，让我们举杯遥祝：香港，祝你好胃口!     

泡饭三步曲

我家的早餐,从吃泡饭到厌弃泡饭,如今又对泡饭情有独钟,我把这一过程,戏称之为泡饭“三步曲”。 年过半百,泡饭吃了将近五十载。小时候,我的早餐一贯是泡饭加“老三样”——酱菜、乳腐和油条。要是调换品种,也只是在酱菜、乳腐里翻花头。婚后十多年,直到添了两个女儿,早餐还是一成不变。我倒没啥,可我外子食量大,常唠叨着“泡饭不耐饥。”我呢,总是以经济、实惠、简便为借口,不思改革。不是吗,冷饭加水,旺火一烧,再从瓶罐中夹出些乳腐、酱瓜,即可凑合一     

成都街头吃事（外一篇）

一、小花样 在成都王府井百货负一楼超市的入口处,能见到各种各样的非主流小吃,其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思,反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭,三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下,我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃．不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。     

初尝仙人掌

在人们的印象之中,仙人掌仅是用来点缀居室、供人欣赏、美化环境的盆景。谁会想到这浑身带刺的仙人掌会成为餐桌上的美味佳肴！这不,我与夫人在素有天堂之称的杭州做了一回敢“吃螃蟹”的人。 那天,我与妻泛舟游览完“淡妆浓沫总相宜”的西子湖,刚刚落座于一家可乌瞰湖光山色的酒楼,年轻靓丽的女服务员就热情地迎上前来递过一张菜单。我在菜单上寻觅着地方风味小吃,忽然眼前一亮,象发现新大陆似地瞪大惊奇的眼睛问服务员,这里还有仙人掌菜?妻闻说     

节日京城美食寻特色

2012年元旦、春节都在一月份，使新年的气氖从2011年底一直持续了近两个月。这也是亲朋好友聚会最为集中的时间段，让京城餐饮行业也一直处于节日热闹的市场氛围中。如今，细观京城的餐饮市场，老字号“倚老卖老”，家常菜“以家迎客”，海鲜馆“以鲜求源”，高档酒楼追着时尚高端走，文化酒楼主打文化主题牌，     

湘菜突围——湘菜品牌再度出击

从小吃着湘菜长大，听爷爷讲湘菜老字号曲园酒楼的故事。那是一块久负盛名的湘菜招牌，始创于清光绪年间，距今已有115年的历史。曲园酒楼早年因战事几次迁址，1949年后，又辗转迁到了北京。毛泽东主席当年曾夸其为“地道的家乡风味”!曲园酒楼有很多名菜，如香软的“五元神仙鸡”、脆嫩的“东安子鸡”，还有细如银发的“发丝百叶”、片同薄纸的“熘牛垦脊”……     

逛越南食为鲜

对于荷包内“银两”紧张，而又喜爱美食的旅行者，越南可算得上是个“天堂”。临行时，朋友嘱咐，“到了越南你尽可以当‘大款’，那里的小吃、海鲜又多又便宜，可别吃成大胖子呀!”     

漳州的美味小吃

漳州民间有句俗话，“穿在苏杭二州．吃在漳泉二州”，凭这12字就可明白漳州饮食的知名程度，尤其是漳州的小吃更具特色，猫仔粥、蚵仔煎、豆花、海鲜、卤鸭面，包你吃到爽歪歪。     

重庆同和春大酒楼：食尚风云人物——卢朝斌（同和春大酒楼厨师长）

同和春大酒楼是一家集巴渝传统特色老菜、川粤家常风味菜、四川名特小吃于一体的综合性酒楼。入门就可看见一排排喜气洋洋的红灯笼高悬门楣，包间与大厅之间以川剧脸谱式的玻璃花窗相隔，以一种传统的川式风情示人。     

游子忆吃

多数人手里一旦有了点闲钱，那可能会想着换一下口味，比如去品尝花费不多的小吃；若是有了大钱，则很可能下馆子去吃大菜，所以自古富庶之地多酒楼，小康城市多小吃。     

烹饪擂台

坛子里有很多做贝壳类海鲜菜肴的高手，每次精美的菜图和详细的菜谱一出现，都博得欢呼声一片！第49期擂台赶紧摆上一次贝壳类海鲜擂台，就以坛子里的JMS做得比较多的蛏子、牡蛎、生蚝、扇贝、蛤蜊、蚬子等为原料，这里面任一种贝壳类海鲜都让大家鲜得掉眉毛了，有网友反驳“岂止掉眉毛，感觉牙都要掉在键盘上了!”是呀，得票最高的霓娜，     

各地快讯

长沙十大金牌酒楼评选揭晓特约记者杨张猷“潭州杯2001十大金牌酒楼推介活动”近日在长沙市九龙王子大酒店举行颁奖典礼。长沙鸿基酒楼、金太阳大酒店、徐记海鲜大酒楼、六福鱼翅酒家、蓉泰大酒楼、芙蓉国美食城、谭鱼头火锅城、九龙实业、潭州瓦缸、新亚细亚酒楼等10家酒楼，从报名参加竞推的25家酒楼中脱颖而出，被推介评定为长沙十大金牌酒楼。这次推介活动由湖南省烹饪协会和长沙晚报社联合主办，旨在振兴湘菜，进一步繁荣长沙餐饮市场，打造新的有代表性的名牌酒楼群体，把长沙餐饮业做大做强，以迎接入世后的挑战。这次推介活动是经群…     

寸土寸金之地未必皆能生财,武汉餐饮布局出现新变化:中餐馆求“安静” 洋快餐图热闹

６月２８日,湖北武汉较有影响的杜婆鸡酒楼,在汉口并不太热闹的永清路扩建了分店。在此之前,“小蓝鲸酒店”在三镇相对较僻静的腰路堤,“湖北三五酒店”在青年路等,也开办了分店。时下,江城越来越多的“新字号”酒店避闹求静,在过去业内认为并不太适合餐饮经营的地段发展事业,构成了当今武汉三镇餐饮市场一种特有的景观。 以往,餐饮业傍市而兴,一些有名的老字号酒店,多建在寸土寸金的闹市街头,如在武汉的不夜城六渡槔,有“老会宾”和“德华”两家酒楼,在汉口江汉路有“四季美酒楼”,在大智路有“老通城酒楼”、“五芳斋酒楼…