淀粉替代大米酿造啤酒的试验

我公司从今年3月份开始试用玉米淀粉作辅料生产啤酒。在一个月的试用中，我们不断调整配料，完善工艺，最后确定了比较合适的工艺。经过一段时间试用效果较好，对产品风味无任何影响，现将我们的试验情况向各位同行汇报如下：     

新氮源啤酒酿造新技术的研究

研究以大豆蛋白为原料,通过新型的双酶(碱性酶和酸性酶)联合酶解工艺的研究,自主研制开发出适合啤酒酿造的小分子大豆蛋白多肽新氮源,采用新氮源替代部分麦芽,研制开发出新氮源啤酒酿造新技术,在保证啤酒口味和质量的前提下,降低麦芽使用量至30%,降低了啤酒的生产成本,提高了生产效率。     

国产麦芽、小麦芽、高辅料啤酒的酿造试验

应用国产麦芽、小麦芽及高辅料酿造啤酒技术,一定程度上能有效降低啤酒的工艺制造成本,解决和消化啤酒原料的涨价因素。 1 小麦芽酿造啤酒的优缺点分析     

无甲醛酿造,我国啤酒工业新目标

面对加人WTO之后的国际竞争，产品质量和酿造工艺一直是民族啤酒工业的“难言之隐”。传统的啤酒酿造工艺与国际市场对啤酒甲醛含量严格限制之间存在的巨大差距，是影响中国啤酒工业未来发展的一大“瓶颈”。     

酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而对啤酒品质和人的健康造成威胁。为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准。本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望。      

酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展

镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而时啤酒品质和人的健康造成威胁.为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准.本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望.     

啤酒产品的风味定位及其相关问题

啤酒产品的“风味”是消费者感官享受的主要内容，也是啤酒酿造者重要的研究对象，一个啤酒产品的风味定位，对产品在市场上的活动有重要影响。啤酒的“风味”应该包括三方面的内容，即：“风味结构”、“风味特征”和“风味稳定”，这三个方面分别有不同的概念和不同的控制内容，但又相互关联、相互影响。     

高大米辅料啤酒酿造工艺的研究

研究了以60%大米为辅助原料,通过添加酵母提取物作为补充氮源和外加耐高温α-淀粉酶、糖化酶促进淀粉糊化、液化和糖化的高辅料啤酒酿造新工艺。采用该新工艺不仅使所酿制的成品啤酒色泽浅,口味淡爽、纯正,泡沫洁白细腻、持久挂杯,成品啤酒的物理化学指标符合GB4927-91国家标准,而且使糖化原料浸出物收得率达到1∶6.4,与30%大米辅料的老工艺的糖化原料浸出物收得率1∶6.0相比提高了6.6%。因此,该新工艺在保证啤酒质量的同时,又降低了啤酒酿造成本,具有较显著的经济效益。     

稻谷开发利用--早籼米在啤酒酿造中的应用研究

研究了以47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料,通过添加耐高温α-淀粉酶,采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺,不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合GB/T4927-91标准,色浅,口味纯正、淡爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,而且具有较明显的经济和社会效益。     

啤酒酿造过程苦味质变化及检测准确性的探讨

掌握麦汁、发酵液、成品酒之间苦味质的变化规律,可以把成品啤酒苦味质控制在一定范围内,保持啤酒苦味的稳定。     

酿造低嘌呤啤酒的原料选择和处理

引言：痛风是一种尿酸代谢失调引起的疾病,而尿酸的主要生成途径是嘌呤物质代谢的。啤酒嘌呤含量虽然并不高,但它与海鲜同食,会促进嘌呤的吸收,生成大量尿酸,所以生产低嘌呤啤酒是很多啤酒企业的研究课题之一。现在国内生产低嘌呤啤酒主要通过后期吸附作用,去除啤酒中的嘌呤物质,使嘌呤含量控制在20mg／L以下,     

浅谈高浓啤酒稀释技术的质量控制

近年来,高浓啤酒稀释技术在国内啤酒行业已得到广泛应用,目前市面上有超过80%以上的啤酒产品均属于高浓稀释啤酒。如果分析众多啤酒企业钟爱于高浓稀释工艺的原因,可以归结为:一是投资少见效快,企业在不增加酿造设备投入的条件下,就可以大幅度提高企业的产能;二是具有显著的节能效果,能最大限度的降低生产成本,使企业获得可观的利润。但高浓稀释技术也并非尽善尽美,就其产品品质而言,还不能与正常酿造啤酒的内在质量相媲美,或多或少的存在着一定的质量缺陷,如稀释后的啤酒口味较淡、     

青岛啤酒公司新推原浆啤酒

青岛啤酒公司推出一款新装的青岛原浆啤酒,它采用1L装的不锈钢制啤酒罐,墨绿色特种纸质包装,啤酒的口感极佳,麦香浓郁,酒体醇厚柔和,泡沫细腻洁白,香醇爽口。与之前面市的“青岛啤酒奥古特”相得益彰。     

幻彩水晶标签——啤酒标签的新选择

一、引言 中国是世界头号啤酒生产大国，也是一个啤酒消费大国，每年的啤酒生产量就高达2500万吨。青岛、燕京、华润三大啤酒品牌占据了大部分的市场，世界啤酒巨头直接介入市场竞争，夹在这些巨头之间的，还有几十家较为小型的啤酒生产厂。如此多的供应商在同一个市场里竞技，竞争的激烈可以想象。为了吸引消费者，树立产品形象，啤酒包装扮演了一个重要角色，外包装从大到纸箱小到一个颈标都引起啤酒厂商的关注。各式各样的啤酒包装缤纷上市，啤酒标签商下足了功夫。     

啤酒行业变奏曲开始奏响——2012啤酒行业的新变化

进入2012年,中国啤酒行业风云变幻,行业的变奏曲开始奏响。那么,2012将会奏响哪些变奏曲呢?变奏曲一:2012,啤酒业的转型将加速进行。最近,国务院印发《工业转型升级规划(2011—2015年)》指出:十二五时期推动工业转型升级,要以科学发展为主题,以加快转变经济发展方式为主线,着力提升自主创新能力,推进信息化与工业化深度融合,改造提升传统产业,培育壮大战略性新兴产业,加快发展生产性服务业,调     

优质酶制剂保障优质啤酒——访诺维信公司亚太区酒精与饮料工业技术支持部门经理 朱明光

<正> 我国啤酒工业自二十世纪八十年代以来迅速发展,啤酒产量从年产不足百万吨发展至年产约4千万吨,连续6年居世界第一,已经成为名副其实的啤酒生产大国。随着啤酒工业的迅速发展,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展,酶制剂的应用不仅对稳定和提高啤酒质量有益,而且对啤酒酿造工艺过程、开发新的酿造原料、新产品的研发、降低生产成本具有重大影     

啤酒爆瓶原因分析及对策

啤酒产品销售过程中,难免会接到消费者的各种投诉：如霉斑酒、半瓶酒、漏气酒、异物酒、爆瓶等等,最难以处理的是爆瓶事件。啤酒爆瓶不仅给消费者造成人身伤害,也影响企业产品的声誉。笔者通过近几年爆瓶资料的搜集整理与总结分析,形成此文,希望与业内同行分享,以减少产品的爆瓶投诉。     

用玉米制造啤酒

<正>酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达     

中小啤酒企业营销创新策略

1通过产品新鲜度和宣传获取市场认同,拉动营销 国内啤酒企业的工艺和技术比较同一,导致啤酒产品差异度较小。对中小啤酒企业而言,在当地和周边市场实施产品差异化的塑造非常重要。喝啤酒就要新鲜,这一点对中小啤酒企业无疑具有先天的优势。通过新鲜度的塑造和宣传来建立自己的独特优势,以此来吸引消费者,能够拉动营销。