四特酒特征香味组分的研究

本文以近年由我们开发的６个测定白酒微量香味组分的方法为基础，分析了８个有代表性的四特酒及各类名白酒样品。采用计算机多变量统计分析技术对所获数据进行归纳比较及分类，确认四特酒的香味组分模式明显有别于其它各类白酒而具有独立成型的特点。文中还总结了四特酒的香味组分含量特征并表列了全部分析结果。     

《四特酒特征香味组分的剖析研究》工作总结

《四特酒特征香味组分的剖析研究》工作总结轻工业部食品发酵工业研究所（中国北京１０００２７）江西樟树四特酒厂（中国江西樟树３３１２０１）四特酒是我国的优质白酒，历史悠久，品质精良，多年来，以其独有的产品风格称誉中华，深受广大消费者的欢迎。四特酒的生产工...     

“四特酒特征香味组分的剖析研究”通过鉴定

1993年10月9日在江西南昌召开了“四特酒特征香味组分的剖析研究”鉴定会。该课题由轻工业部食品发酵研究所承担,四特酒厂协作,胡国栋高级工程师任课题负责人。鉴定委员会由周怛刚、金佩璋分别担任主任、副主任,来自     

“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见

“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见鉴定技术负责人：周恒刚金佩璋酿酒１９９４（１）：１７四特酒微量香味组分具有以下特点：①富含奇数碳脂肪酸乙酯，其总量为各类白酒之冠。②含有多量的正丙醇，它的含量与丙酸及丙酸乙酯之间具有权好的相关性。③高级脂...     

“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见

“四特酒特征香味组分的剖析研究”项目的鉴定意见１．“四特酒特征香味组份的剖析研究”项目所提供的文件、资料齐全，符合鉴定的要求。２．本项目选题方向正确，方案设计严密，技术路线先进可行，分析数据详实可靠，剖析香味特征组份的结论科学、确切，全面完成了合同规...     

气相色谱法分析津酒白酒香味组分

采用毛细管气相色谱法同时测定白酒中多种微量成分。色谱柱为PEG20M(38 m×0.25 mm×0.25μm),采用程序升温,分流进样方式,检测器为氢火焰离子化检测器(FID)。在选定的色谱条件下,各种微量成分得到较好的分离,方法回收率在90.5%～100.8%之间,重现性好,准确度高。     

香味与酒

“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里芳”,这是形容好酒的诗句.这两句诗虽然并非出自名家,也算不     

清香型小曲酒的香味组分特点及风味特征

清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主 ,其次是有机酸类和羰基化合物。酯类总含量低于醇类总含量 ,酯类以乙酸乙酯为主 ,含量鲜有超过150mg/100ml的 ,乳酸乙酯次之 ,乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例为1∶1.0～0.6;酸类以乙酸和乳酸含量最高 ,两者之和占总酸90 %以上 ,两者的含量均在40mg/100ml以上 ,两者之比约为1∶0.8;清香型大曲酒的总酯与总酸比值约为5.5∶1 ,而清香型小曲酒的总酯与总酸比值则为5∶4 ;醇类的量比关系为正丙醇>异戊醇>异丁醇、仲丁醇>正丁醇 ,异戊醇∶异丁醇=1∶0.6左右 ;羰基化合物总量不多 ,以乙醛和乙缩醛含量最高 ,约占总量的90 %以上 ,乙缩醛比乙醛为1∶1.0～0.6。清香型小曲酒的风味特征是以乙酸乙酯为主体的协调复合香气 ,清香纯正 ,入口微甜 ,香味悠长 ,落口干爽 ,微有苦味。(一平)     

四特酒广东市场全攻略

一、市场背景 1.广东白酒市场现状 就广东省整体市场而言,用一句话概括“知名白酒热销,高档酒有很大潜力市场,新品牌,新香型酒销量看好,二流白酒品牌也能分一杯羹”。在广东畅销的高档酒品牌主要有：水井坊、五粮液、茅台、剑南春等,约占白酒整体市场份额的12%;中档白酒品牌主要有：皖酒王、泰山特曲、古绵纯、稻花香、     

浅析四特酒的生产工艺

通过对四特酒在原料、大曲、发酵窖以及酿造工艺等方面的阐述,初步探讨了形成四特酒独特质量风格的生产工艺。     

珍藏版四特酒的研制

介绍了珍藏版四特酒的生产原料、生产工艺、操作方法和质量标准.     

“四特酒特征香味组份的剖析研究”技术鉴定会在南昌举行

由轻工业部食加发酵研究所承担,并由江西樟树四特酒厂协作的“四特酒特征香味组份的剖析研究”项目,经过科研人员一年多的努力,取得了完满的结果。轻工总会科技发展司委托江西省轻工业厅,于十月九日在南昌召开技术鉴定会,来自国内30个单位的四十余名代表应邀出席了会议。中国轻工总会食品工业司耿兆林司长亲自到会以专家的身份参加了会议,并在会后就国内白酒工业面临的形势作了重要讲话。由周恒刚高工等十二位国内著名的白酒专家、学者组成的鉴定委员会,对由该项目所提供的白酒香味组份剖析方法的技术水平,及采用此法剖析四将酒所获的有关香味组份特征的结论的科学性进行了认真的讨论与评议,并给予了高度的评价。由轻工业部食品发酵研究所胡国     

九酒归一话“四特”

九酒归一话“四特”１９９３年中国优质白酒精品推荐活动在北京举行，各地的３１０个样被密封送往国家食品质量检测中心化验分析，然后经专家品尝、推荐委员会审议，评出伯仲叔季。报送的３１０个酒样中，既有名震四方的国酒“茅台”，也有“五粮液”、“洋河”、“董酒”...     

四特酒封窖工艺浅谈

四特酒封窖工艺浅谈兰福林江西樟树四特酒厂（３３１２００）封窖是白酒生产过程中的一个质量控制点，封窖工艺质量的优劣，直接影响到酒的产量与质量。在同样的窖，封窖、管窖好的班组，打窖时窖底没有水，且出酒多；若封窖不严、管窖不好，打窖时窖底水很多，窖壁呈盐白...     

四特酒大曲中枯草芽孢杆菌的益生特性研究

在四特酒大曲中分离纯化出4株细菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌。通过采用体外模拟动物胃肠道环境的方法,对该4株枯草芽孢杆菌的益生特性(对酸、胆盐的耐受性及抑菌效果和产酶特性)进行研究。结果表明,其中有2株枯草芽孢杆菌具有较强的耐酸和耐胆盐能力,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较好的抑制作用,分解淀粉酶和蛋白酶的能力也较高。因此,可判断这两株枯草芽孢杆菌具有较好的益生特性。     

解密四特——剖析四特酒的转型与发展模式

高起于卓,名成于实。江西省樟树市素有“江南酒都”之称,以特香型白酒著称于世的四特酒有限责任公司就坐落在这块中华酒文化发祥地之一的土地上。距今3500年的商周吴城遗址和历朝历代的史书．见证着这块古老的土地源远流长的酒文明。     

荔枝酒香味成分初探

利用固相微萃取和气质联用技术对新型果酒荔枝酒中的香味成分进行了初步分析.通过计算机图库鉴定出65种香气物质,并利用面积归一法,了解了一些香味成分的相对含量.     

浅谈烹调中的酒香味

酒香味，简单讲就是以各种酒为主要调味料，烹制成菜后飘散出酒的香味。酒作为一种特殊调味料，无论在中式烹调中，还是西餐调味中都有广泛运用，如中餐里面有米酒蒸鸡、贵妃鸡翅、黄酒煨鸡、花雕鸡、玫瑰露酒煽乳鸽、汾酒鱼头汤、酒醉桃仁、酒醉冬笋等突出酒香味的菜肴，西餐中则有啤酒焖鱼、法式红酒焖羊肉等酒香味菜肴。由于酒在烹调中运用非常广泛，所以我这里将酒香味作为一种特殊的味型加以说明。     

厂商联动 四面着力 四特酒扬威广西

近两年,白酒行业中有太多太多的话题让经销商之间的会面谈话变得丰富而火花四溅,特别是广西的经销商。在他们的聚会中,除了白酒涨价、进口葡萄酒销售火爆等话题之外．四特酒在广西的表现也成为了经销商们热议的话题。     

四特酒自析及其成因探讨

四特酒自析及其成因探讨黄初生，曾伟，徐源刚江西樟树四特酒厂（３３１２０１）四特酒是以整粒精制大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续植混蒸，“三进四出”操作，老窖固态发酵的生产工艺，经贮存、勾兑等精工细作酿制而成。经专家考证，四特酒工艺特点可概述为...