鸡年品味火鸡肴

咖喱番芋火鸡 原料：去骨火鸡腿肉350g，荔浦芋头150g，青红椒15g，葱段25g，料酒15g，精盐3g，咖喱粉10g，白糖1g，鸡蛋清15g，湿淀粉25g，胡椒粉2g，鸡精粉3g，鸡汤200g，白酱油8g，色拉油750g(实耗75g)，香油3g。     

时尚上海菜 迎世博四方客

一、鲜百合炒蛏肉 原料：蛏子500g，鲜百合100g，枸杞子1g，青椒片10g，鸡蛋清半只，盐2g，味精2g，白糖3g，胡椒粉0.5g，绍酒15g，清汤25g，葱段10g，姜片10g．干淀粉8g，水淀粉25g，麻油10g，色拉油500g（约耗35g）。     

牡丹花美肴

牡丹鸡片 原料：鸡脯肉200g，牡丹花1朵，鸡蛋清1个，黄瓜25g，精盐3g，味精2g，香油10g，白醋25g，干淀粉15g，料酒10g。 制法：1．将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗中，加入适量精盐、料酒拌匀，入味5分钟；牡丹花瓣洗净，沥水：黄瓜洗净，切小片；     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子 原料：广茄500g，猪肉馅150g，洋葱丝50g，鸡蛋1个，水发干贝25g，泰国鸡酱25g，葱花5g，蒜米5g，红椒粒5g，精盐5g，鸡汁3g，旧庄蚝油10g，黄油15g，淀粉30g，水生粉15g，高汤300g，色拉油适量。     

创新海派素菜四款

一、鱼香肉丝 原料:素肠3根(约300g),鸡蛋清1只。 调料:精盐2g,味精3g,绍酒25g,酱油15g,米醋20g,白糖15g,香葱25g,姜15g,大蒜头15g,泡辣椒6只,郫县豆瓣辣酱5g,干淀粉10g,水淀粉10g,鲜汤15g,辣油15g,精制豆油500g(实耗50g)。     

上海新美食(三)

蒜辣煨兔头原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g，牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g，胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。制作：1.将兔头洗净，加入高汤、清水，放入高压锅中煮10分钟，凉后取出备用。2.     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片 原料：水发木耳150g，新鲜净鱼肉250g，冬笋25g，火腿15g，鸡蛋清1只，葱花3g，姜末2g，精盐8g，料酒5g，味精1g，鲜汤50g，水淀粉10g，熟猪油500g（实耗50g）。     

创新菜五款

一、酒香全鱼 原料:鲜鲤鱼1尾,葱白25g,生姜15g,香菜25g,干红尖辣椒4个,精盐4g,味精3g,啤酒50g,玫瑰露酒25g,加饭酒15g,葡萄酒15g,山西汾酒10g,鲜汤少许,水淀粉50g,化猪油15g,香油25g,西红柿半个。 制作方法:1.把鲜鲤鱼宰杀,刮鳞、抠鳃,剖腹去内脏,洗净血污粘液,在鱼身两面剞刀距为1.5cm的坡刀纹,入开水锅中汆出(约10秒钟);葱白一部分切马蹄片,一部分切成3cm长的细丝,生姜洗净,去     

新春团圆经典家宴请君尝

原料：猪肝500g，芝麻酱25g，黄瓜100g，香菜15g，肉汤25g，精盐、味精、香油各适量，熟芝麻仁10g，红油少许，豆腐乳1块。     

猪脑菜五味

熏猪脑(江苏风味) 原料:生猪脑7只(约350g),香菜10g,酱油25g,精盐2g,白糖3g,茶叶15g,绍酒25g,生姜5g,味精1g,香葱100g,麻油15g,肉清汤100g。     

鳜鱼新烹

金龙盘柱 原料：鳜鱼1条（重约2000g），番茄酱30g，白糖75g，醋50g，蒜末10g，料酒15g，盐5g，葱姜水25g，鸡蛋2个，湿粉汁25g，干淀粉50g，香油10g，植物油1500g（耗约100g），胡萝卜、白萝卜各1根。     

创新旺菜四款

酸豆角浸鲈鱼 主料：鲈鱼1条（约600g）。 配料：姜米10g，葱花10g，蒜米5g，洋葱米5g，酸豆角25g，剁椒米15g，芋丝1盒。     

上海新美食

原料：兔头10只，蒜茸辣椒酱150g，精盐3g,牛肉精3g，鸡精3g，高汤500g、胡椒粉2g，生抽30g，白糖50g，日式烧汁35g，蚝油25g，香麻油50g，精制油150g，湿生粉15g，蒜茸15g，荷兰芹5g。     

学校食堂如何做好大锅菜

原料：鲜活大龙虾1只600g，仔公鸡脯肉70g,嫩青豆15粒，鸡蛋清5只，料酒40g,姜葱各15g，鸡精、味精各10g，白糖8g，生粉25g，奶汤800g，白冰块600g，白食用油200g，老南瓜1个。     

另类风味茄子

铁板肉酱茄子原料:广茄500g,猪肉馅150g,洋葱丝50g,鸡蛋1个,水发干贝25g,泰国鸡酱25g,葱花5g,蒜米5g,红椒粒5g,精盐5g,鸡汁3g,旧庄蚝油10g,黄油15g,淀粉30g,水生粉15g,高     

自己动手做蒸菜

粉蒸肉 原料：猪肉500g，豌豆50g，米粉75g，豆瓣15g，酱油15g，醪糟汁15g，盐2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，红糖20g，葱10g，冷汤25g。     

牛年品新味牛肴（二）

5干香牛肉片 原料：火锅牛肉片200g，洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25g，豆瓣辣酱25g，芝麻酱15g，蒜末10g，柠檬汁10g，香醋25g，精盐适量，白糖少许。     

“椿芽全鱼”的制作及要领

“椿芽全鱼”是笔者在浙江宁波风味菜“苔菜黄鱼”的基础上研制出的一款时令鱼肴。因香椿芽的特殊香味同苔菜相比,别有一番滋味,故试制成的“椿芽全鱼”颇受广大消费者青睐。 一、“椿芽全鱼” 的制作 原料:新鲜草鱼1尾(约重850g),嫩香椿芽100g,鸡蛋清1个,干淀粉25g,面粉25g,泡打粉4g,精盐3g,味精4g,葱白15g,生姜10g,料酒15g,泰国鱼露汁15 g,胡椒粉15g,香油10g,五香粉(或花椒盐)10g,色拉油1,500g(约耗75g),红樱桃6粒,香醋15g。     

创新松花鱼肴五款

松花蛋是烹调中常用的一种食品。它营养丰富,味美可口,深受大众喜爱。笔者前不久创制了几款松花鱼肴,经多次推荐上桌,颇受消费者欢迎。 一、金沙松花鱼条 原料:鲜鲤鱼1尾(约重850g),松花蛋2个,面包糠100g,鸡蛋1个,干淀粉25g,面粉25g,生姜15g,葱白10g,料酒15g,泰国鱼露汁10g,精盐4g,味精3g,酱油5g,白胡椒粉10g,色拉油1,500g(约耗75g),芹菜叶2片,心里美萝卜雕花1朵。     

竹筒巧烹赣味菜

翠竹柴把鳜鱼 原料：鲜活鳜鱼1尾（约1000g），瘦腊肉100g，腊鸡脯肉100g，卤香菇100g，葱白段25根，姜丝15g，五香米粉100g，豆豉15g，干辣椒10g，精盐、味精、啤酒、蛋清、鲜汤各适量，食油少许。