白灵菇液氮速冻工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%。      

生姜速冻前热烫工艺的实验研究

对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数。     

液氮冻结技术及其在冰淇淋生产中的应用

为解决冰淇淋生产中的质量问题，浸渍式液氮冰淇淋快速冻结装置和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，能有效地提高巧克力脆皮冰淇淋和火炬形冰淇淋的质量。对浸渍式和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，和液氮冻结技术及装置进行了的介绍。     

蕨菜速冻前预处理工艺的实验研究

就蕨菜冻结前预处理工艺(漂烫和添加剂处理)进行了研究,分析了漂烫时间、温度及添加剂种类、浓度对速冻原料的影响,得出了漂烫工艺的最优参数。     

甜玉米速冻前热烫工艺研究

对甜玉米速冻前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性、可溶性糖和Vc等指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫处理、蒸气热烫处理和微波热烫处理等热烫处理方式、热烫处理时间等因素对速冻甜玉米品质的影响。试验结果表明,适宜的热烫处理工艺(蒸气热烫20min)能减少可溶性糖和Vc的损失,同时钝化PPO和POD酶活性,提高速冻甜玉米的品质。     

Freezing tilapia by airblast and liquid nitrogen – freezing point and freezing rate

Processing data was obtained for the freezing of tilapia meat. The initial freezing point of tilapia meat was measured by differential scanning calorimetry (DSC), and also by measuring the centre temperatures of meat chunks during cooling. the freezing point was −1.03°C by DSC, and between −0.81 and −0.90°C by the cooling method, determined at the point where the standard deviation of the mean temperature was close to zero, i.e. a minimum.
Tilapia chunks, 0.95 to 1.45 cm thick, were frozen in an airblast freezer at −7, −20 and −36°C, and in a liquid nitrogen freezer at −87 and −128°C.
Freezing rate, defined as the half thickness of a meat chunk divided by the time for the centre temperature to decrease from 0 to −5°C, was 0.09 cmh⁻¹ at −7°C. At freezing temperatures of −20, −36, −87 and −128°C, the rates were respectively 4, 19, 158 and 331 times faster than that at −7°C, and correlated with freezing temperature ( r = 0.99) regardless of the freezing method.     

新疆阿魏菇抗氧化肽分离纯化及抗氧化性质

采用超滤法、离子交换层析和凝胶过滤层析分离阿魏菇抗氧化多肽,研究其抗氧化性能。以胃蛋白酶-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇多肽水解物为原料,采用超滤法分离阿魏菇水解液,使用10 000的超滤膜,将阿魏菇水解液分离成10 000以下的多肽组分和大于10 000的多肽组分,小于10 000的多肽组分的·OH自由基清除能力和DPPH·自由基清除能力较高。小于10 000的多肽组分经DEAE-32纤维素分离,得到3个洗脱峰,其中P3组分的羟基清除能力较高,达到50.22%。P3组分采用葡聚糖凝胶Sephadex G-25分离,在220 nm处得到5个洗脱峰,组分P3-2的羟自由基清除最高,达到77.23%,具有较高的抗氧化活性,其相对分子质量大约为1 862。     

蓝莓液氮式流态化速冻工艺研究

利用液氮式流态化速冻的方式对蓝莓进行加工,通过设置不同的冻结温度、风机风速和床层高度等工艺参数,采用混合均匀实验设计,检测不同实验条件下蓝莓的VC、花青素、失水、可溶性固形物、DPPH自由基清除率和还原力六项指标。多元线性回归分析显示了液氮式流态化速冻蓝莓适宜的工艺条件为:冻结温度为-40℃,风机风速4.5m/s,床层高度3.6cm。通过对回归方程降维,分析了流态化工艺参数对蓝莓六项指标的影响规律,为进一步优化蓝莓的流态化速冻工艺提供了理论基础。      

食品液氮速冻处理的热力与经济分析

主要介绍了液氮速冻处理的几种形式,讨论了食品流态化速冻装置的特点,分析了食品液氮速冻过程的热力特性和技术经济特点,并通过具体算例比较了食品速冻处理的几种方案,说明了液氮速冻与常规机械式流态化装置联合运行的可行性。分析结果还表明,液氮流态化速冻装置产品质量高,但运行成本也高,目前还只适合于生产高质量的、具有高附加值的产品。     

阿魏酸乙酯绿色合成新工艺的研究

研究了以大孔树脂作催化剂,由阿魏酸和乙醇合成阿魏酸乙酯.分别考察了不同类型大孔树脂的催化酯化作用,并且研究了催化剂用量、乙醇用量以及回流时间对酯化反应的影响.实验结果表明,最佳的合成工艺为:以NKC-9型离子交换树脂为催化剂,7.76g(0.04mol)阿魏酸和20mL无水乙醇,催化剂用量为3.9g,反应时间6 h.在上述最佳条件下,产品收率为89.7%,产品的百分含量超过98%.与用酸作催化剂相比,大孔树脂作催化剂提高了收率,简化了工艺,避免了设备的腐蚀和环境污染,是更为清洁、环保的绿色酯合成方法.     

添加剂对速冻汤圆冻裂率影响的研究

研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂率的影响。试验证明,CMC—Na、黄原胶和分子蒸馏单甘酯对速冻汤圆的抗冻裂能力提高显著。通过对比,CMC-Na的抗冻裂能力最显著。