黑莓果汁室温贮存初探

本文通过对室温条件下黑莓汁贮存中有关成分变化的测试分析，了解黑霉原汁在室温条件下的可贮存期及成分变化的特性和机理，为其开展应用提供依据。     

果汁生产设备国产化的研究

本文分析了国际果汁加工技术及设备的发展动向,对果汁生产设备的国产化的意义及可行性提出了自己的看法。     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论了控制阳桃果汁褐灸工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，综反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义。     

均质对李带肉果汁稳定性及理化性状的影响

应用苏制UDA—A114型破碎机研究了李带肉果汁的均质效果,结果表明,此机对李带肉果汁具有良好的均质作用。李带肉果汁在对带肉汁均质后效果最好．其次为二次均质果浆和一次均质果浆。40%果浆含量的带肉果汁采用上述方法均质后,产品中<3μm的粒子比例分别比对照增加17．68%．15．29%和8．37%。50%果浆含量的产品也有类似结果。均质后,李带肉果汁静置30天后无分层,而对照则产生明显的分层现象。     

大兴安岭红豆果汁及果汁饮料的研制与加工

详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高（达0.3%以上），在果汁加工中采用添加果胶酶的方法，以提高果汁的出汁率，同时对果汁进行澄清处理，使最终果汁产品澄清透明，长期贮存无沉淀。     

滇橄榄系列产品抗衰老作用研究

用连苯三酚自氧化法测定滇橄榄系列产品清除Ｏ２的活力，结果都比较高，尤以滇橄榄粉的活力最高，达２５２４１ｕ／ｇ老年人饮用滇橄榄汁２个月后，血液中红细胞超氧化歧化酶（ＳＯＤ）活力提高１．３倍，血浆中脂质过氧化物（ＬＰＯ）含量下降１１％，小鼠皮夫试验证明，滇橄榄中的有效物质能透过小鼠皮肤，清除皮肤内部的自由基，果蝇试验表明，可延长寿命。     

混合果汁酸牛奶的研制

通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验，确认果汁以８０℃、３０ｍｉｎ及牛奶以ＵＨＴ法分别进行杀菌，冷却后混合，菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

应用壳多糖澄清余甘果汁研究

未经处理的余甘果汁很混浊，利用壳多糖和干酪素作絮凝剂，可使果汁澄清，贮放期间不产生沉淀。     

剌梨汁口感的改善

剌梨的单宁酸含量高，以剌梨为原料加工的果汁饮料如果加工不当，会有较重的涩味，影响口感，本文对多种具有涩功能的添加剂进行了大量实验，结果，１％壳聚糖醋酸溶液的效果较好，经它处理的剌梨涩味感弱，口感得到很在改善。     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。     

红子,魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺

介绍了以红子果实和魔芋精粉为原料加工复合果汁颗粒饮料的方法和产品配方。     

果汁与乳制品的完美结合

In recent years, along with the improvement of people‘s living standard, the soft drink market develops vigorously, especially the dairy and fruit drink markets develop very fast.Because of the advantage combination of three kinds of products of dairy, fruit juice and distilled water, its own attractiveness, and proper consumer market guidance by numerous enterprises, it is believed that the fruited milk will also create a new hot spot of consumption in domestic market.     

低酸性果汁牛奶的研制

研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。