测定条件对蒸煮大米质构特性测定结果的影响

使用食品质构仪测定蒸煮大米在几种不同测定条件下的质构特性值,研究测试速度、压缩比例和两次压缩之间的停留时间对蒸煮大米质构特性测定结果的影响.结果表明:对大米质构特性测定结果影响较大的测定条件是测试速度和压缩比例.测试速度对大米的黏附性、咀嚼性测定结果的影响非常显著,而对硬度和弹性测定结果的影响不显著;压缩比例除对大米弹性测定结果无显著影响外,对硬度、黏附性、咀嚼性测定结果都有非常显著的影响;两次压缩之间的停留时间对大米的测定结果没有显著性影响.     

测定条件对面条质构特性测定结果的影响

采用物性仪对面条质构特性进行测试,研究测定条件包括测前速度、测试速度、测后速度、压缩比例和两次压缩之间的时间间隔对面条质构特性测定结果的影响.结果表明:测前速度对测定结果没有显著性影响;测后速度只影响样品咀嚼性的测定结果;两次压缩之间的停留时间对样品的弹性有显著的影响;影响最大的测定条件是测试速度和压缩比例,测试速度对面条的硬度、粘附性和咀嚼性的影响都非常显著,但对弹性测定结果的影响不显著;压缩比例对面条的硬度、粘附性和弹性、咀嚼性的影响都非常显著.     

扇贝柱质构分析的测试条件

研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法。考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响。研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著。最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 min;最适TPA测试条件为压缩程度60%,压缩速率1.0 mm/s。     

扇贝柱质构分析的测试条件

研究了扇贝柱质构分析(TPA)的测定方法.考察了TPA测定时扇贝柱适宜的预处理方法,比较了压缩程度、压缩速率对扇贝柱TPA特性参数硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性的影响.研究结果表明,压缩程度对扇贝柱咀嚼性之外的TPA特性参数影响显著,压缩速率对其影响不显著.最终确定扇贝柱的适宜预处理条件为温度70℃,时间12 mi...     

小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究

从小麦麸皮中制备戊聚糖,将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中,以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响.发现当添加比例为1 5%时,小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果,其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果,主要体现在:可增加面团的粉质吸水量,增加面团的稳定时间,增加面包的体积,改善面包的内部质构,延缓面包的老化     

不同测试条件对含蜡原油流变特性的影响研究

以大庆新庙原油为研究对象,采用流变学测试与分析方法,探讨了降温速率及剪切速率对原油低温静屈服值的影响、测试时间和冷却速率对原油低温流变曲线的影响,以及热处理温度、降温方式及降温速率对原油粘温曲线的影响.结果表明,非牛顿含蜡原油的流变特性强烈地依赖于测试条件.在此基础上,提出了含蜡原油流变特性测试思路,通过模拟计算或合理设计来确定降温速率、剪切速率、测试时间等测试条件,为其它含蜡原油流变特性的测定提供了参考.     

长货架期软面包质构的测定方法

对长货架期软面包质构的测定方法进行研究．首先选用探头P／2测定面包皮硬度，探头P／6测定面包芯硬度，探头P／0．5测定面包芯硬度及新鲜度．由测定结果的稳定性筛选探头后，应用探头P／0．5测定面包贮存期间质构变化，分析比较测定结果与感官评价结果相关性．实验结果表明：以探头P／0．5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学，每个样品的变异系数为10．76，贮藏期实验中，与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0．9258．     

大米主要品质指标与米饭质构的相关性分析

为了探讨米饭质构特性的影响因素,对18种不同品种大米的理化特性、蒸煮特性和米饭质构特性进行测定,利用SPSS软件分析米饭质构特性与大米理化特性、蒸煮特性之间的相关性.结果表明:米饭硬度与脂肪含量、蛋白质含量、碱消度显著正相关,与米粒宽度和胶稠度显著负相关;黏着性与蛋白质含量极显著负相关;胶着性与蛋白质含量、碱消度显著正相关,与胶稠度显著负相关;咀嚼度与蛋白质含量呈显著正相关,与胶稠度呈显著负相关;弹性与碘蓝值呈显著正相关;恢复性与碘蓝值呈显著正相关.     

小麦麸皮戊聚糖对面包烘焙品质影响的研究

从小麦麸皮中制备戊聚糖，将其分别以不同的比例添加到两种筋力不同的面粉中，以研究其对面团特性及面包烘焙品质的影响。发现当添加比例为1．5％时，小麦麸皮戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质有着明显的改良效果，其中以对面粉筋力相对较弱的豫麦34粉有非常好的改良效果，主要体现在：可增加面团的粉质吸水量，增加面团的稳定时间，增加面包的体积，改善面包的内部质构，延缓面包的老化。     

青麦仁粉添加量对面包品质的影响

为了改善青麦仁面包的感官品质和质构性质,以面包粉为主要原料,添加不同比例(5%~30%)的青麦仁粉,利用直接发酵法制作青麦仁面包,通过试验研究不同比例的青麦仁粉对面包品质的影响。结果表明:随着青麦仁粉添加量的不断增加,面包的感官评价值、比容、内聚性、弹性不断下降,但青麦仁面包的硬度、黏性、咀嚼性、水分不断升高。最终确定青麦仁粉的最适添加量为10%~15%,制作出的青麦仁面包既具有青麦仁较高的营养价值,也具有面包较好的感官品质。     

面条评价方法的研究

对4个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价;在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价;在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3.378、6.937、7.651时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.     

造纸法烟草薄片脆性的评价方法

为建立一种客观评价造纸法烟草薄片脆性的方法,采用质构仪对不同含水率的1#造纸法烟草薄片样品进行撕裂测试和拉伸测试,分析测试结果与样品含水率的关系;采用质构仪对国内不同种类(1#~4#)造纸法烟草薄片进行撕裂测试,分析该方法的准确性.结果表明:无论撕裂测试是纵向还是横向,样品的正峰个数与含水率的相关系数(R2)最高,分别为0.938 0、0.954 8,说明撕裂测试时正峰个数能够表征造纸法烟草薄片的脆性;撕裂测试时国产造纸法烟草薄片的正峰个数与其手感脆性相对应,该方法能够准确评价和区分各类国产造纸法烟草薄片的脆性.     

翡翠质地的综合评价

质地是鉴定和评价翡翠的重要因素，通过翡翠的市场调查及标本的对比与岩矿测试：翡翠的结构，矿物成分，杂质及裂隙是决定翡翠质地优质的主要内在固定，根据翡翠的透明度，细润程度，光泽度，洁净度，坚硬度，完整度等，可采用百分制来综合评价翡翠的质地。     

逻辑分析仪的试验研究

以AT89C52微处理控制器为核心，利用现场可编辑逻辑器件FPGA、8255并口、74HC244，74SL373等接口芯片来进行系统扩展，以及二通道CRT示波器，实现6路输出状态字及标度的设定、6通道信号数据采集处理和信号的扫描输出。     

乳化剂对夹层蛋糕坯质地的影响

通过测定面糊的相对密度、蛋糕体积和蛋糕瓤的质构特性评价蛋糕的质量,对比研究乳化剂种类和用量对夹层蛋糕坯质量的影响.结果表明,乳化剂可以减小面糊的相对密度,添加O/W型乳化剂硬脂酰乳酸钠以及W/O型乳化剂山梨醇酐单硬脂酸酯和分子蒸馏单甘酯的蛋糕体积较大,质地较松软.     

触针测量法研究磨损表面形貌变化的实验系统

介绍了一组测量分析表面形貌的仪器系统，并对系统的建立和参数选用做了详细说明。此系统除可精确测量磨损量外，还可运用现代数字信号处理技术对表面信号进行更深入的探讨，对于研究磨损表面形貌变化规律具有较强的实用性，同时对其它有关微观形貌变化研究领域提供可靠手段。     

蛋白质与淀粉的相互作用对陈化大米质构特性的影响

以１０种大米为材料研究了在４０℃条件下储藏６个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明,陈化以后蒸煮大米的硬度上升,粘度下降。蛋白质总量基本不变,但是,总蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率都降低。ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳图谱显示清蛋白、球蛋白和谷蛋白的高分子量亚基含量增多,低分子量亚基含量减少,非淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用在大米陈化过程中增加。通过对６０ＫＤ淀粉粒蛋白含量高的４种大米的研究表明,大米陈化过程中淀粉粒蛋白与淀粉的相互作用增加,这种变化与蒸煮大米粘度变化的相关性显著（ｐ＝００５）,因此,淀粉粒蛋白与淀粉相互作用增加可能是导致陈化大米蒸煮后粘度降低的一个重要原因。     

子粒苋与大米混合料膨化产品的结构特性

探讨了将子粒苋与大米粉按不同比例混合后,在不同的物料水分时,改变膨化机工艺参数对该膨化产品组织结构性能的影响。     

基于Protel 99的PCB信号完整性分析

从信号完整性分析设计规则、完整性分析仿真器、波形分析器等三个方面说明了如何利用Protel 99的信号完整性分析功能进行印刷电路板的设计。     

不同品种小麦粉制作酥性饼干的研究

以周麦22、新漯4、矮抗58 3个品种小麦为原料分别制作酥性饼干,同时选取两种商用饼干专用粉进行对比试验,研究3种小麦对酥性饼干的品质适应性.分析了样品理化指标、面团的流变学特性和饼干的品质,结果表明:矮抗58为制作酥性饼干的优良品种.