小麦胚芽中谷胱甘肽提取方法探讨及工艺条件优化

以脱脂小麦胚芽粉为研究对象,用热水、甲酸和乙醇浸提溶剂提取谷胱甘肽,分析比较不同提取浸提溶剂的提取效果,通过单因素和正交试验,对其提取工艺进行了优化.结果表明:热水浸提是一种比较理想的从脱脂小麦胚芽粉中提取谷胱甘肽的方法,最佳的浸提条件为:浸提时间12 min,料液比1∶9,浸提反应温度95℃,搅拌速度200 r/min.     

由小麦胚芽提取天然生育酚的研究

经热处理以钝化脂肪氧化酶，进行了小麦胚芽提取天然生育酚的实验和研究，用95％的 乙醇水溶液浸出小麦胚芽，浸出液经脱溶，浓缩和精制处理，得到天然生育酚浓缩物，其生育酚总含量为2153．2mg/100g；用石油醚浸出小麦胚芽得到毛油，毛油经精炼得精胚芽油，在高真空和高温下脱臭得脱臭馏出物，脱馏出物经一系列精制处理得到天然生育浓缩物，其生育酚总含量为2067．6mg/100g。     

小麦胚芽的开发利用

小麦胚芽中含有丰富的脂肪和优质蛋白，而且含有多种功能性成分，如天然VE、谷胱甘肽、凝集素等，具有天然、保健的特点。经过稳定化处理后，小麦胚芽可以提取功能性成分和开发食品。     

反相高效液相测定小麦胚芽中的β-胡萝卜素

研究了反相高效液相法测定小麦胚芽中β-胡萝卜素,以Waters Symmetry300TMC18柱为固定相,以甲醇-乙腈-正己烷(20+70+10)为流动相进行三元等度洗脱,流速1.5 mL.min-1,柱温30℃,利用紫外2487检测器进行外标法检测,检测波长450 nm,方法平均回收率为98%,相关系数为0.999 8(n=6)。用该方法测定小麦胚芽样品中的β-胡萝卜素具有分析时间短,灵敏度高等特点。     

基于分子生物信息学分析小麦球蛋白的理化特性与结构预测

为探讨小麦球蛋白在理化特性及分子结构方面的共性与特性,基于NCBI蛋白质数据库,利用Protparam、Clustalw、MEME program3、PSIPRED 3.3等软件对8条小麦球蛋白的理化性质、多序列比对、系统进化树、保守基序、蛋白质二级结构、域结构、折叠域识别等进行预测分析。结果表明:小麦球蛋白的氨基酸残基数为225～637,分子质量为24.55～72.25 kDa,理论等电点为5.22～8.72,总平均亲水性为-1.074～0.045,不稳定系数为36.02～77.64,脂肪系数为57.05～96.09。在多序列比对方面,小麦球蛋白存在较多保守区域;在基序分析方面,小麦球蛋白中有6个保守的基序;在结构预测方面,小麦球蛋白的域结构和折叠域差异较小;在蛋白质二级结构方面,氨基酸残基在225～241之间的小麦球蛋白由α-螺旋和无规则卷曲等结构元件组成,基本上不存在延伸链;氨基酸残基在504～637之间的小麦球蛋白则由α-螺旋、延伸链和无规则卷曲等结构元件组成,且三者的比例约为无规则卷曲∶延伸链∶α-螺旋=3∶1∶1。这些结果可为小麦球蛋白的分离纯化及其利用提供生物学数据参考。     

脱脂小麦胚芽的蛋白酶法水解及其蛋白水解物的功能性质

研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性．实验发现，碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80％，而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低．对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行了研究，pH值为6．0时氮溶指数约为70％，中性条件下乳化活性、乳化稳定性及乳化能力分别为64％，57％及62％．在pH值为7和70℃，持水性为232％．DWGP可作为一种潜在的功能性蛋白资源应用于食品中。     

黑豆7S球蛋白提取工艺及抑制淀粉酶特性研究

为探究黑豆中7S球蛋白在抑制α-淀粉酶活性方面的作用,采用碱提酸沉法提取黑豆7S球蛋白,运用Box-Behnken响应面试验优化提取工艺,并探究其在温度及酸碱度等方面的稳定特性。结果表明：在提取液料比13∶1(mL/g)、pH 4.8、氯化钠浓度0.16 mol/L条件下,黑豆7S球蛋白对α-淀粉酶的抑制效果最好。该蛋白为热敏性蛋白,30～60℃时对α-淀粉酶有良好的抑制活性,pH 3～9时具有较好的酸碱耐受性。7S球蛋白质量浓度为0～20 mg/mL时,对α-淀粉酶的抑制率表现出线性正相关性;淀粉质量浓度对α-淀粉酶抑制活性的影响不大,这可能跟黑豆7S球蛋白对α-淀粉酶的抑制类型有关。黑豆7S球蛋白可作为一种天然活性物质用于抑制淀粉酶活性方面的研究。     

焙烤小麦胚芽中丙烯酰胺含量的测定与分析

以小麦胚芽为样品,设定1401,70,200℃3个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间（分别为10,152,0 min）进行焙烤,样品中加入内标液甲基丙烯酰胺后,以水提取,Carrez试剂除去蛋白质,正己烷脱去油脂,乙酸乙酯萃取,提取液浓缩至1 mL,利用气相色谱测定其丙烯酰胺的浓度,并比较不同焙烤条件下麦芽中丙烯酰胺含量.结果：丙烯酰胺在0.125～2.0μg/mL浓度范围内具有良好的线性（R2=0.999）,加标平均回收率为88.1%～104.6%,相对标准偏差（RSD）小于6.7%;焙烤温度相同时,麦芽中丙烯酰胺含量会随着焙烤时间的增加而变大,焙烤时间相同,当焙烤温度为170～200℃时,麦芽中丙烯酰胺含量随着温度的升高而不断减少.     

2008年河南小麦质量研究

通过检测分析河南省2008年收获小麦的质量和品质指标,结果表明:小麦的综合质量等级达到硬麦一级标准,整体品质状况较好,安阳和新乡地区小麦品质相对较好,济源、三门峡、信阳等地区的小麦品质相对较差.二级以上小麦比例为91.2%,其中一级小麦比例为55.4%;二级以上白硬麦比例为64.1%,其中一级白硬麦比例为39.5%,二级以上白软麦的比例为1.1%.西农979是目前在河南省品质较好的品种,优质性状表现较佳,尤其是在豫北的新乡和安阳地区,以及豫南的驻马店地区,值得进一步大面积推广.全省种植的主要优质小麦品种达到优质强筋小麦标准二等以上的比例为9.2%,一级为0.9%.个别优质小麦品种退化现象较为严重,而且同一品种在不同地区有较大的品质差异.     

不同分子质量区间的麦胚肽抗过敏活性研究

碱性蛋白酶水解麦胚所获得的肽类混合物有较高的生物活性。采用超滤法对麦胚肽进行分离,对不同分子质量区间的小肽进行抗过敏活性研究。结果表明,分离麦胚肽的最佳超滤工艺条件为:操作压力为0.4 MPa,料液质量浓度为16 mg/m L(10 ku和5 ku膜)或20 mg/m L(1 ku膜),周期为1 h;麦胚酶解液经全质谱鉴定,主要为5 107种不同种类的肽段,建立了简易麦胚肽数据库;麦胚肽体外抗过敏活性结果表明,其抗过敏活性与小肽的分子质量大小呈负相关,分子质量小于1 ku的组分表现出最大的透明质酸酶抑制率,达到82.5%,IC_(50)约为0.87 mg/m L。生物信息学技术结合质谱分析麦胚肽抗过敏活性位点可能为麦胚肽C端的甘氨酸结构域,通过调节Th2细胞的分化异常和改变靶细胞细胞膜通透性来实现麦胚肽的抗过敏功能。     

羟甲基戊二醛的定量分析与分子量的测定

本文系统研究了重量法、容量法(包括羟胺法、亚硫酸氢钠法、碘量法)以及分光光度法测定羟甲基成二醛羰基含量时的影响因素,确定了最佳分析条件并根据分析结果求出了羟甲基戊二醛的平均分子量。     

麦胚球蛋白的体外抗炎活性研究

麦胚球蛋白是一种优质蛋白,在改善身体机能和消除炎症方面有着重要的研究价值。通过脂多糖(LPS)干预巨噬细胞建立炎症细胞模型,对提取麦胚球蛋白的体外抗炎活性进行了探究。通过体外细胞培养研究了麦胚球蛋白对RAW264.7细胞的细胞毒性;利用Griess法研究了麦胚球蛋白对RAW264.7细胞经LPS诱导前后NO产生量的影响;利用ELISA法检测实验组对炎症细胞模型中细胞因子TNF-α含量的影响。结果表明:麦胚球蛋白能显著降低经LPS诱导RAW264.7细胞因子TNF-α和NO的含量,并存在一定的剂量依赖关系。麦胚球蛋白抗炎活性的研究为功能性保健品及抗炎药品原料开发提供了思路。     

浸出法制取小麦胚油的研究

用4号溶剂油浸出小麦胚油的最佳工艺条件是:麦胚/溶剂=1:3:浸出时间80min;浸出温度35℃.在此条件下粕中残油率低于1%.毛油经过精炼,即可获得品质优良的小麦胚油.     

小麦胚稳定化研究及小麦胚产品的开发

叙述了小麦胚的营养价值和功能性成分，对小麦胚稳定化技术进行了综述，同时综述了小麦胚的产品开发，并展望了其广阔的发展前景。     

小麦高分子麦谷蛋白与其加工品质的关系

本文详细介绍了小麦储藏蛋白中高分子麦谷蛋白的亚基组成，以及各亚基与面团品质的关系，在分子水平上探讨了高分子麦谷蛋白亚基的构型及作用机理。     

水酶法提取麦胚水解蛋白的纯化及功能特性研究

水酶法提取的麦胚水解蛋白由于含有大量可溶性糖致使纯度不高,采用3种疏水性大孔吸附树脂对其进行纯化,结果表明:当水解液pH为4时,DA201-C型大孔吸附树脂对麦胚蛋白的吸附量最高,体积分数为55%的乙醇可以解吸80%以上的吸附蛋白.经纯化后,麦胚水解蛋白产品中可溶性总糖含量由33.72%降至10.95%,蛋白质含量由43.82%增加到76.64%.和碱提酸沉法提取的麦胚蛋白以及商品大豆分离蛋白相比,水酶法提取的麦胚水解蛋白溶解性、乳化性和吸油性更好,但起泡性、起泡稳定性和乳化稳定性降低.     

VPO法测定EO－THF共聚醚数均分子量的研究

本文对气相渗透法（ＶａｐｏｒＰｒｅｓｓｕｒｅＯｓｍｏｍｅｔｒｙ，简称ＶＰＯ）测定环氧乙烷（ＥＯ）－四氢呋喃（ＴＨＦ）共聚醚的数均分子量的测试条件和影响因素进行了研究和讨论。     

部分小麦品种的高相对分子质量谷蛋白亚基组成分析

利用电泳技术分析了94个国产小麦样品的高相对分子质量谷蛋白亚基组成,结果表明:这些小麦品种大部分具有1A上的优质亚基1,1B上的优质亚基7 8/17 18,1D上的5 10,个别品种还同时具有1A、1B、1D上的优质亚基;我国的小麦品种高相对分子质量谷蛋白亚基组成类型较丰富,共检测到16种亚基和28种亚基组合类型,品质评分4~10分,平均为6.9分;在小麦品种中,含有优质亚基5 10、17 18或2*,分别有44、5和13个品种,可供优质小麦育种应用.     

正交优化燕麦β-葡聚糖提取及其分子特性研究

为确定提取燕麦中β-葡聚糖的最佳工艺条件，以分光光度法测定得到的燕麦β-葡聚糖含量为指标，采用单因素实验和正交试验设计，分别考察pH值、液料比、温度和提取时间对提取率的影响．由此知提取燕麦中的β-葡聚糖的较佳工艺是，液料比为25，pH值为11时80℃水浴提取4h．用凝胶色谱测定纯化后β-葡聚糖平均分子量，得其平均分子量为9．697×10^5D．