傅立叶变换红外光谱鉴别“地沟油”的有效性评估

收集食用植物成品油、食用植物原油、餐厨废弃油脂和煎炸废弃油脂共137份,并制备精炼"地沟油"17份,采集各类油脂样品的傅立叶变换中红外吸收光谱,通过比较分析各类样品在1711 cm-1附近吸收峰的形状差异及1711 cm-1和1745 cm-1两处吸收峰的峰高比值的差异,分析造成差异的原因,评估此处吸收峰对鉴别"地沟油"与食用植物油的有效性。结果表明,油脂FTIR在1711 cm-1的吸收峰,或者1711~1745 cm-1处的双峰并非"地沟油"的特征吸收峰形状,而与油脂的酸价有着密切的关系,其强度大小主要取决于油脂样品酸价的高低。当通过"精炼"或"勾兑"的方法降低"地沟油"及其勾兑产品的酸价后,它们在1711~1745 cm-1处的双峰形状也就随之消失。因此,基于FT-IR的上述吸收峰及其形状还不能有效鉴别"地沟油"与食用植物油。     

傅立叶变换红外光谱鉴别“地沟油”的有效性评估

收集食用植物成品油、食用植物原油、餐厨废弃油脂和煎炸废弃油脂共137份,并制备精炼“地沟油”17份,采集各类油脂样品的傅立叶变换中红外吸收光谱,通过比较分析各类样品在1711 cm-1附近吸收峰的形状差异及1711 cm-1和1745 cm-1两处吸收峰的峰高比值的差异,分析造成差异的原因,评估此处吸收峰对鉴别“地沟油”与食用植物油的有效性。结果表明,油脂FTIR在1711 cm-1的吸收峰,或者1711~1745 cm-1处的双峰并非“地沟油”的特征吸收峰形状,而与油脂的酸价有着密切的关系,其强度大小主要取决于油脂样品酸价的高低。当通过“精炼”或“勾兑”的方法降低“地沟油”及其勾兑产品的酸价后,它们在1711~1745 cm-1处的双峰形状也就随之消失。因此,基于FT-IR的上述吸收峰及其形状还不能有效鉴别“地沟油”与食用植物油。     

我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术

餐厨废油包括煎炸废油、泔水油和地沟油等源自于餐饮业的废油脂,成分主要是烹调用植物油和食品中动物油脂,化学组成主要为脂肪酸甘油酯.煎炸废油来自于餐饮业的煎炸工序,由于反复高温煎炸,容易产生具有致癌作用的脂肪酸类聚合物     

综合指标评价鉴别餐厨废油脂的研究

通过测定各类食用植物油和餐厨废油脂的特征指标和品质指标,对其特征指标(折光指数、碘值和短链饱和脂肪酸)进行差异性分析,进行餐厨废油脂的初步鉴别;采用主成分分析法(Principal components analysis,PCA)以酸价、过氧化值、极性组分、金属元素含量和反式脂肪酸含量为主要品质指标对各类油脂进行分析,从5个影响油脂品质的指标中提取3个主成分构建数学评价模型,通过各类油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂。研究表明,餐厨废油脂的特征指标与各类食用植物油存在显著性差异;利用评价模型计算出各类油脂在各主成分的得分,3个餐厨废油脂样品的主成分综合得分比普通食用植物油高,油脂总体品质恶劣,表明综合指标评价鉴别餐厨废油脂是可行的。     

食用植物油与餐厨废油脂中三酰甘油氧化聚合物含量的研究

为了探寻餐厨废油脂的标志性氧化产物,采用正相硅胶柱制备色谱预分离油脂中极性物,联用高效体积排阻色谱方法测定三酰甘油氧化聚合物(oxidized triacylglycerol polymers,TGP),统计分析了12种常见品种44个新鲜食用植物油样品和具代表性的三大类61个来源不同、精炼程度各异的餐厨废油脂样品的TGP含量,显示食用植物油中TGP平均质量分数为(0.68±0.37)%,精炼餐厨废油脂中平均质量分数为(6.10±3.44)%,二者TGP含量具极显著差异(P<0.01)。结果表明TGP可望成为鉴别源于餐厨废弃食用油的二次油的指标。     

气相色谱法鉴别潲水油

为了建立一种有效的潲水油鉴别方法,运用气相色谱法和峰面积校正归一化法,对5种动物油、5种植物油和5种潲水油及其精炼成分中的脂肪酸组分进行定性定量分析,最终确定以脂肪酸相对不饱和度(U/S)、短链脂肪含量、十三烷酸及十七烷酸等奇数碳脂肪酸含量作为潲水油油脂的内源性特征物质,并以此作为检测指标,结果表明:潲水油油脂中脂肪酸相对不饱和度(U/S)值明显小于同种类植物油脂肪酸相对不饱和度(U/S);短链脂肪酸在普通植物油中无法检出,但在潲水油中含量较高(0.05%～0.7%);在潲水油中检测出十三烷酸和十七烷酸等奇数碳脂肪酸(0.23%)。     

“地沟油”鉴别技术研究展望

针对“地沟油”鉴别技术研究中的若干关键共性问题进行了分析与展望.“地沟油”内涵不统一,采用“餐厨废油脂”概念更准确.回流餐桌的“地沟油”都是二次油,深度氧化是其共同特征.餐厨废油脂中或不存在专有的特异性物质,依靠检测难以准确定性.餐厨废油脂是极不标准的研究对象,任何方法都不可能定量检测掺伪量.鉴别“地沟油”采用油脂内源性的量差性指标与外源性的排除性指标相结合的多指标体系的检测方法是必然趋势.“地沟油”鉴别的快检技术与仲裁技术相互补充,但不可能先于仲裁技术而独立应用.现阶段有必要行政监管与技术监测并重,尽快开发应用技术难度相对较低的筛查方法.     

基于植物油中脂肪酸烷基酯含量变化鉴别废弃油脂

采用固相萃取柱净化,气相色谱-质谱联用法测定了6种植物油中脂肪酸烷基酯(包括脂肪酸甲酯和脂肪酸乙酯)的含量,并研究其在植物油煎炸、废弃及废弃油脂精炼等环节中的变化。结果发现,6种植物油中脂肪酸烷基酯的含量均低于30 mg/kg,而植物油在废弃过程中可能会形成大量脂肪酸乙酯,生成量与油脂是否烹饪及废弃物中乙醇含量有关。脂肪酸烷基酯在脱色工艺中不能被去除,但在脱臭中可被去除。因此,可以通过测定植物油中脂肪酸烷基酯含量发现废弃油脂,为废弃油脂的鉴别工作提供新的思路。     

地沟油去哪儿

正近年来,有关地沟油回流餐桌的报道频频见诸报端,令消费者谈"油"色变,外出就餐时胆战心惊。为了杜绝此类现象,各地政府纷纷出台严厉的监管措施,许多专家和企业也不断探索,为地沟油寻找更好的出路。"地沟油"最早只是用来形象地表示从地沟里捞出来的油,而现在从广义上来说,主要包括经过反复煎炸的老油、泔水中回收的泔水油、废弃动物内脏炼出的油等。在一些正式场合,地沟油又称"餐厨废弃油脂",根据《上海市餐厨废弃油脂     

地沟油的分析鉴别方法分析

正地沟油是各种劣质油脂的总称,根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为"餐桌回收油"或"潲水油";煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油;动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下,将地沟油经"脱色""精炼"后非法添加到正常食用油中,低价销售后流向消费者的餐桌。     

2006年中国油脂工业、油脂市场的情况和应注意的几个问题

2006年是中国油脂工业发展中遇到的难得的好年份,也是整个粮油工业发展中遇到的难得的好年份,其中最为重要的标志是,企业的经济效益明显提高,尤其是油脂工业更为突出。中国油脂工业的经济效益在摆脱了2004年的阴影后,经过2005年的恢复性增长,2006年的经济效益又有大幅度增长,创造了历史最高记录。下面,我就2006年中国的油料生产、油脂油料的进出口、油脂工业的基本情况及特点和应注意的几个问题介绍些情况,并讲点意见,供参考。     

我国油脂工业和油脂消费的变化

随着外资企业在我国新建大型现代化油脂加工厂,带动了我国油脂工业的革命,使建厂、管理、设计与制造理念、加工产能和油脂消费等方面看都产生了巨大的变化。受国际油料的产能及市场的影响,我国油料的种植面积已出现下滑,影响到了我国食用油消费的质量和安全,为应对当前油脂工业发展趋势,建议在我国政府在粮油安全和科研开发方面采取一系列的积极措施,以确保粮油食品的供给安全。     

基于同步荧光光谱法对食用油和煎炸油鉴别研究

快速鉴别食用油和煎炸油,选用市售大豆油、花生油、调和油以及不同煎炸条件下煎炸后的大豆油、花生油和调和油作为试验样品,采用Gray Eclipse荧光光度计对样品进行扫描处理,运用SPSS 16.0软件和Origin 8.0软件对样品的同步荧光光谱数据进行分析。结果表明,食用油煎炸后,荧光峰位置发生红移;与原油相比,煎炸后的大豆油与调和油的荧光峰强度降低,花生油的荧光强度在300~400之间波动;同一煎炸温度下,随煎炸时长的增加,煎炸油的荧光峰向波长增加的方向移动;同一煎炸时长下,随煎炸温度的增加,与原油相比,煎炸油发生红移的距离增大。判别分析对食用油和煎炸油的正确判别率为100%。可见利用同步荧光光谱法结合化学计量学方法可以有效区分食用油和不同煎炸条件下的煎炸油。     

苍耳籽油的制取

苍耳籽经清理、预榨、浸出、粕蒸烘等工艺流程后,即可制取苍耳籽油,苍耳籽油在工业上有广泛的用途。     

Studies in indian seed oils: VII—Four oils with unusual constituents

The percentages by weight of palmitic, hexadecenoic, stearic, oleic, linoleic, linolenic and arachidic acids were determined in the seed fats fo Bunium cylindricum (Umbelliferae), Euonymus hamiltonianus (Celastraceae), Crotalaria intermedia (Leguminosae)and Solanum khasianum (Solanaceae) by gas-liquid chromatography. An unusual component in the first fat was 38·5% petroselinic acid and in the second 8·5% (by wt.) acetic acid. The other two fats contained higher chain length components: a total of 4·0% of 22:0,24:0 and 26:0 acids and 0·1, 0·3 and 0·1% of 21: 0, 23:0 and 25:0 linear acids in C. Intermedia and 1·5% of a possible 19:0 branched-chain acid and 0·1% of an apparent 22:1 acid in S. khasianum.     

Tocols in caneberry seed oils

The compositional analysis of tocols in oils extracted from Korean caneberry seeds was compared with commercial soybean, corn, olive, canola, perilla, and grape seed oils. The oils from caneberry seeds of six different species were extracted using either a chloroform–methanol–water system or hot hexane. Tocols from all of the oils were analysed using isocratic HPLC. The contents of total tocopherols in the caneberry seed oils were about 75–290 mg/100 g oil, whereas tocotrienols were not detected. γ-Tocopherol was the most abundant tocopherol (31.8–239 mg/100 g oil) in the caneberry seed oils, followed by α-tocopherol (7.6–58.2 mg/100 g oil). The contents of total tocols in soybean, corn, olive, canola, perilla, and grape seed oils were 99.9, 61.1, 28, 27, 45.4, and 52.2 mg/100 g oil, respectively. Total tocol content was higher in most of the caneberry seed oils including the refined ones than in the commercial vegetable oils.     

Physico-chemical properties of various palm-based diacylglycerol oils in comparison with their corresponding palm-based oils

Palm-based diacylglycerol (P-DAG) oils were produced through enzymatic glycerolysis of palm kernel oil (PKO), palm oil (PO), palm olein (POL), palm mid fraction (PMF) and palm stearin (PS). High purity DAG (83–90%, w/w) was obtained and compared to palm-based oils (P-oil) had significantly (P < 0.05) different fatty acid composition (FAC), iodine value (IV) and slip melting point (SMP). Solid fat content (SFC) profiles of P-DAG oils as compared to P-oils had less steep curves with lower SFC at low temperature range (5–10 °C) and the higher complete melting temperatures. Also, P-DAG oils in contrast with P-oils showed endothermic as well as exothermic peaks with higher transition temperatures and significantly (P < 0.05) higher crystallisation onsets, heats of fusion, and heats of crystallisation. Crystal forms for P-DAG oils were mostly in the β form.     

丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用

以酱卤鸭肉为研究对象,将丁香精油和青花椒油应用于热封包装的酱卤鸭肉保鲜,研究酱卤鸭肉在4℃冷藏过程中的感官品质、理化品质和微生物品质的变化。结果表明:采用丁香精油(0.05 g/kg)和青花椒油(0.1 g/kg)对酱卤鸭肉进行二次拌料,在不影响产品风味和质地的情况下,与空白组相比,在贮藏过程中,添加组的挥发性盐基氮(TVBN值)明显低于空白组,前期的2~6 d,添加组对脂肪氧化有一定的抑制效果,酱卤鸭肉保质期由10 d延长至12 d。丁香精油与青花椒油对酱卤鸭肉的保鲜具有抗氧化和抑菌作用。      

对油脂碱炼工艺的改进

碱炼工序在食用油生产过程中具有重要的作用。在生产实践的基础上,总结出了一套间歇改良式的碱炼、水洗,连续式油水分离的半连续碱炼工艺。该工艺投资少、炼耗低、碱炼油品质好、废水少、操作维修费用低、技术要求不高,是一条简单实用的碱炼工艺,特别适合中小型油脂精炼厂应用。对于后续配套的物理精炼,借助于本工艺对油品进行强化脱磷,其优越性也很突出。