葡萄酒1

按照国际葡萄酒组织的规定．葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料．其酒精度数不能低于8．5°：按照我国最新的葡萄酒标准GB15037—2006规定．葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料．经全部或部分发酵酿制而成．酒精度不低于7％的酒精饮品。     

王朝葡萄酒源为品种区域化研究

酿酒葡萄品种区域化应以气候为主要指标，同时也应参照法国不同酿酒葡萄品种所需的气候条件。王朝葡萄酿酒公司在中国渤海地区进行了大量的实地考察和区域化试验，现已在天津东部沿海的汉估和北部蓟县山区，建立了大面积的干红、干白、香槟和白兰地酒用葡萄基地。     

葡萄浆果及葡萄酒中酸度参数的意义

“葡萄质量”是由一些参数所决定的,例如糖的积累量、PH值、可滴定酸度、帖烯积累量和汁液中风味物质的浓度。这些数值的最后平衡决定了葡萄的质量。本文将讨论一下,在葡萄浆果成熟过程中酸度参数的变化和在酿酒过程中的进一步变化对于葡萄酒酿造的意义。     

简易葡萄酒酿制方法

葡萄在我国分布很广,形色美丽,味美多汁,同时又富含对人体健康需要的多种营养素,由于葡萄不耐贮运和保管,生产季节又较为集中,历来除少量销鲜食用外,很大一部分用来酿制葡萄酒。     

感动葡萄酒

一切像梦,短短两天浓缩了七大峰会,而今:“国家评酒委员培训·考试”,“国际葡萄酒·烈酒挑战赛”,“中国酒2006诚信经销商高峰论坛”,“中国冰葡萄酒标准研讨会”,“中外葡萄酒技术交流研讨会”,“2006中国国际葡萄酒峰会暨首届中国国际葡萄酒技术、贸易     

宁夏贺兰山地区与河北沙城地区赤霞珠和美乐葡萄酒香气物质的比较

采用顶空固相微革取-气相色谱质谱联用技术,分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量。结果表明,河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇。而宁夏贺兰山地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为戊醇、4-甲基戊醇、3-甲基戊醇。河北沙城地区两个品种葡萄酒的酯类物质含量均高于宁夏贺兰山地区的相应品种。主成分分析显示,产地因素对葡萄酒香气物质影响要大于品种因素。     

宁夏贺兰山地区与河北沙城地区赤霞珠和美乐葡萄酒香气物质的比较

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术,分析比较了产于宁夏贺兰山及河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的香气物质组成与含量.结果表明,河北沙城地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为3-甲硫基丙醇.而宁夏贺兰山地区的赤霞珠、美乐葡萄酒的特征香气物质为戊醇、4-甲基戊醇、3-甲基戊醇.河北沙城地区两个品种葡萄酒的酯类物质含量均高于宁夏贺兰山地区的相应品种.主成分分析显示,产地因素对葡萄酒香气物质影响要大于品种因素.     

酶在葡萄酒中的应用

介绍了葡萄汁（酒）中酶的种类、性质及酿酒中所用的酶。葡萄汁中主要有水解酶、氧化酶和转化酶。在酿酒中使用的酶主要有果胶酶、氨化酶和风味酶,正确地使用酶将大大地提高葡萄酒的质量。     

蓬莱：葡萄酒下一个黄金海岸？

在采访前．尽管从一些浩繁的蓬莱葡萄酒产业调查报告和各项葡萄种植环境数据中．我们已经可以确定蓬莱拥有种植酿酒葡萄和酿造葡萄酒的绝佳条件．但是．还有一些问题始终萦绕在我们脑海：究竟蓬莱的产区特色是什么？为何国内经销商、消费者对蓬莱知之甚少？ 我们看到，中国各大葡萄酒产区都已经在行动：河北昌黎标榜“中国干红葡萄酒城”；怀来宣传“中国葡萄之乡”：云南弥勒产区号称“全球第一榨”。每一个产区的对外宣传似乎都有了一个清晰的定位．并深刻切中了当地葡萄酒经济链的产业特点。 近两年．蓬莱也为“葡萄酒名城”、“世界七大葡萄酒海岸”进行了集中的宣传．但仅以此概念作为口号，似乎并不足以团结产区内部企业形成合力，并对市场产生深远的影响。 “葡萄酒名城”的提出、‘世界七大葡萄酒海岸”概念的成功．换来的应该是蓬莱产区在国内成为一个品牌．但很遗憾的是，蓬莱似乎并没有做到这一点。“葡萄酒名城”似乎仅仅是蓬莱县域经济特点的一个定位．“世界七大葡萄酒海岸”也成了仅供拉升产品档次的说辞。而造成这个问题的根本原因是：长期以来葡萄酒行业均把蓬莱作为“胶东半岛产区”、甚至是“烟台产区”的一隅．政府与企业的宣传步调不尽一致．蓬莱当地的几个龙头代表企业，也并没有做出相应的努力。 未能将概念与产地直接对接，形成产区内企业间的群体追逐效应，或许是蓬莱产区无法形成自己特色的关键原因所在。[编者按]     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之九：汝拉─—萨瓦山区的葡萄品种与酒种

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之九：汝拉─—萨瓦山区的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）关键词葡萄酒；葡萄品种；区域化；酒种；产区逶迤的汝拉山（Ｊｕｒａ）位于布尔高涅之东，是著名微生物学家巴斯德的故乡。勤劳智慧的汝...     

西班牙最著名的葡萄酒区之——Priorato

西班牙的Priorato葡萄酒区位于加泰罗尼亚（Catalonia）地方的最南省Tarragona的东边。加泰罗尼亚——西班牙最具潜力的葡萄酒生产地之一，有Tarragona、Penedes、Priorat等8个DO级产区（Denominaciod Origen），每个产区都有自己的质量检验部门，依照法国AC和意大利DOC的标准负责控制葡萄品种和酒的制作过程。     

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之十：普罗旺斯地区和科西嘉岛的葡萄品种与酒种

法国葡萄主产区葡萄品种酒种区域化特性研究之十：普罗旺斯地区和科西嘉岛的葡萄品种与酒种翟衡山东泰安山东农业大学园艺系（２７１０１８）关键词葡萄酒，葡萄品种，区域化，酒种，产区普罗旺斯（Ｐｒｏｖｅｎｃｅ）位于法国东南部地中海区，境内的阿尔卑斯山是法国与意...     

阿尔萨斯葡萄酒

在法国东北部的阿尔萨斯地区，仅隔莱茵河和德国交界，不论人文或地理环境都和德国相近，反而和弗日山脉(Vosges)以西的法国内地较为疏远，当然在葡萄酒方面也不例外。这里虽然有法国概念的特等葡萄园，但来自德国的品种和制酒观念反而对这里的葡萄酒业影响更深远。但在两个文化的影响之下，阿尔萨斯却同时发展出自己的独特风格。阿尔萨斯位于不很适合葡萄生长的大陆性气候区，但幸有弗日山脉的屏障，让这里经常阳光普照，全年雨量只有500ml。为了吸取最多的阳光，大部份的葡萄园都位于弗日山脉东坡的向阳坡地上，也因此阿尔萨斯的葡萄园有…     

葡萄质量是决定葡萄酒质量的关键因素

1葡萄质量在那些方面决定着葡萄酒的质量11葡萄酒中的绝大多种营养物质来源于葡萄葡萄酒中含有丰富的营养物质，至今多达600种以卜的物质被测定出来。葡萄具有的营养和医疗作用很早就被认识，如本草纲目中有“葡萄酒益气调中，耐饥强志”和葡萄酒驻颜色、耐寒的记载，之所以葡萄酒有如此的保健和营养价值，不仅由于葡萄赋予葡萄酒以丰富的糖分和较丰富的矿质元素，尤其是大量元素钾，锌、硒等微量元素对调节人体生理平衡，增强免疫系统都有很好的作用。葡萄使葡萄酒中维生素B、氨基酸、丰富的有机酸与多酚类物质、单宁物质，使得葡萄酒具有…     

从罗纳河谷飘来的酒香

罗纳河谷区(Coes du Rhoe)是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区,位于法国东南部,境内有罗纳河流域穿越。罗纳河产区北起维埃纳(Vienne),南至阿维浓(Avignon)长约200km左右,紧邻河畔遍植着葡萄树。因气候和土壤条件不同,罗纳河谷产区主要分成北部和南部2大区域。在北罗     

谈干红葡萄酒发酵之前的质量控制与处理的多样性

随着我国经济势力的日益增强以及与国外文化等的频繁交往,葡萄酒消费在我们日常生活中越来越多地被涉及到,而遍布各大葡萄产区的葡萄酒厂也如雨后春笋般迅速增长,在这些的酒厂中,干红葡萄酒作为一种高档葡萄酒的象征,在生产中无疑占有绝对重要的地位。那么如何酿造优质的干红葡萄酒?除了如控温发酵、二氧化碳浸渍、热浸提、木桶陈酿等等。这些酿制葡萄酒的重要步骤之外,人们往往忽略了葡萄在发酵之前的质量控制,而且我们需要根据葡萄本身不同的物理特性确定应该采取何种最完善的处理工艺。作为一个好的酿酒师,在葡萄接收和准备发酵以前主要…     

走进南非

作为殖民文化产物,南非葡萄酒显示出更加生机勃勃的冲劲和创新,南非多样的气候和土壤条件,让几乎所有优秀主流的葡萄品种被种植在南非不同产区。于是多样性和混合型成为其产品的最大特点。这期我们就为大家重点推荐三款来自南非的葡萄酒。