牛初乳鲜奶生产中稳定剂的应用研究

以产牛生产后1～3d的混合牛乳为原料,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC（羧甲基纤维素）、卡拉胶、乳糖的方法,通过热凝固时间法（HcT）来测定牛初乳的热稳定状况,从而判定各稳定剂在牛初乳中的使用效果,为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础。研究表明：磷酸氢二钠、CMC（羧甲基纤维素）、乳糖的添加使用,对提高牛初乳的热稳定性效果显著。     

搅拌型橙汁酸凝乳配方及工艺研究

以羧甲基纤维素纳(CMC—Na)和藻酸丙二醇酯(PGA)两种稳定剂配合使用，从产品感官质量和稳定性入手。以酸性果料橙汁为添加料，采用正交试验探讨搅拌型橙汁酸乳的生产工艺和配方。结果表明，搅拌型橙汁酸乳的最佳配方：牛乳60％，脱脂乳粉1．6％，蔗糖8％，橙汁12％，水18％，CMC—Na为0．3％，PGA为0．1％(均为质量分数)。最佳加工工艺为：发酵温度38℃，发酵时间4．5 h，原料乳的杀菌条件90℃，7 min，混合物料的均质条件30℃，10 MPa。     

灰树花乳饮料生产工艺的研究

将脱脂乳和灰树花为原料提取的菌汁相混合，经杀菌后接种双歧杆菌与普通乳酸菌发酵、再经调配后制成乳饮料，通过试验确定最佳工艺条件及配方：灰树花菌汁：脱脂牛乳=2：1（v／v），采用婴儿双歧杆菌为双歧发酵菌种，42℃发酵20h；混合发酵的最佳工艺条件为：普通乳酸菌添加量为3％，41℃混合发酵3h；添加海藻酸钠0．06‰、CMC0．08‰、果胶．05‰的复合稳定剂，蔗糖5％，混合发酵液40％，饮料的酸度（用柠檬酸调酸）为pH4．2，产品酸甜适中，具有灰树花独特的清香。     

灰树花功能性乳饮料的研究

为开发利用具有极高营养价值的灰树花资源,将灰树花菌汁与脱脂牛乳混合,经杀菌、冷却、接种双歧杆菌后单独发酵、再接种普通乳酸菌混合发酵、冷却、调配、均质、灌装和冷藏后熟等工序制成灰树花功能性乳饮料。通过试验确定灰树花茼汁与脱脂牛乳比例为2：1;单独发酵选择婴儿双歧杆菌为发酵菌种,发酵时间为20h;选用海藻酸钠、CMC和果胶为复合稳定剂,添加量分别为0．06‰、0．08‰和0．05‰。正交试验结果表明：混合发酵适宜条件中普通乳酸菌（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1）添加量为3％,发酵时间为3h,温度为41℃;饮料配方中蔗糖添加量为5％,混合发酵液添加量为40％,其余用水分补足,饮料pH值为4．2。     

水溶性纸的研制

水溶性纸具有很大的市场前景。它的主要成分是羧甲基纤维素钠盐（CMC）。将溶于水的CMC在酸性介质中转化为不溶于水的羧甲基纤维素酸（HCMC）,然后使用HCMC抄造成纸页,经过碱化处理,制成了水溶性纸。     

燕麦β-葡聚糖酸奶的研制

将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合，经发酵制成酸奶，对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明，牛乳与1．5％的燕麦β-葡聚糖比例为2．5：1、接种量3％、CMC添加量为0．1％、在42℃发酵5h，可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。     

稻壳基羧甲基纤维素的制备与其制膜性能研究

羧甲基纤维素(CMC)是一种水溶性纤维素,具有良好的增黏、乳化以及热稳定性,然而其制备的主要原料-精制棉价格高、来源不足。本文以粮食生产的副产物稻壳为原料,先制备纤维素,后采用溶媒法制备得到羧甲基纤维素。通过试验确定醚化温度80℃、纤维素单体和氯乙酸钠的物质的量比1∶4,在此条件下制备的CMC取代度为0.76,黏度为23 MPa·s。FTIR分析表明纤维素的羧甲基化反应已经完成。通过测定不同CMC添加量制备的膜的水蒸汽透过系数(MVP)、透油系数(P0)和断裂强度、断裂伸长率,发现稻壳基CMC具有良好的成膜性能。CMC添加量增加,膜的透水性增强,柔韧性增加。     

如何提高废麻渣浆的白度

羧甲基纤维素（CMC）或羧甲基纤维素纳（Na．CMC）广泛应用于食品、医药、纺织、石油等工业中。制作CMC的原料用的是棉绒、木材、蔗渣等。为了降低成本，变废为宝，减少污染，目前有的厂因地制宜，把麻纺厂的下脚料、废渣、落地麻收集起来作CMC浆的原料。但成浆白度不高，只能达65％～7O％。为了使CMC的白度达到要求的75％以上，我们进行了小试研究，使麻浆的白度达到80％以上，白度稳定。现把试验情况简介如下。1原料所用废麻渣、落地麻为麻纺厂的废品，为多种麻类的混合物（主要为黄麻），除麻丝外，还夹杂有大量的尘土、麻骨及油…     

几种增稠剂对橙汁稳定性的影响

研究了添加阿拉伯胶，黄原胶（ＸＧ）、羧甲基纤维素（ＣＭＣ）对橙汁的稳定性的影响，对几种增稠剂的混合物与澄汁稳定性的关系也进行了试验。正交试验结果表明０．０３％ＸＧ，０．０５％ＣＭＣ，９５℃１５Ｓ快速杀菌条件下，能获得良好的稳定效果。     

CMC在滤嘴棒纸中的应用

羧甲基纤维素(CMC)是纤维素分子中羟基上的氢原子被羧甲基取代所生成的一种纤维素醚。通常所用的是它的钠盐，由碱纤维素和一氯醋酸在烧碱溶液中作用而制得。CMC的重要参数是它的取代度(DS)、粘度和纯度。用于湿部添加的CMC取代度通常控制在0.4～0.8。加入纸浆内，可增加纸张的抗张强度。下面介绍一下CMC在滤嘴棒纸中的试验及生产应用情况。