葡萄浆果色素含量的测定

花色素又称为花青素,大量地存在于红色葡萄浆果的果皮中,不同红色葡萄品种所含有的花青素数量也是各不相同的,色素丰富的葡萄品种,不仅在果皮中,而且在果肉中,或者在果肉和果皮之间有色素。加工的红色葡萄又是酿造红葡萄酒、葡萄汁的原料,因而该品种色素含量的多少,直接影响酿酒的色泽与质量。然而,到目前为止,我国大多数的果树工作者鉴评红葡萄色泽的优劣时,多采用肉眼目测估计,显然,应用这些     

山葡萄浆果中色素含量的研究

对４４份山葡萄种质和７个葡萄对照品种进行了色价和果皮率的测定，结果表明：山葡萄浆果的色素含量远高于对照品种，平均为对照品种的５．８３倍；山葡萄种质内部的色素含量相差也较大，高色素山葡萄种质为低色素山葡萄种质色素含量的７．６１倍，高色素山葡萄种质所占比率相对较低，浆果色价值在４５￣５１．５之间的种质只占２．３％，影响山葡萄浆果色素含量的主要因素为果皮中的色素含量，果皮率为次要因素。     

红曲色素色价和色调分析方法探讨

<正> 红曲色素的计量,一般以单位重量或体积内含红色素的单位表示,习惯称为色价。由于红曲色素不溶于水,分析方法是用乙醇溶液溶解,稀释,用分光光度计测定光密度,计算成色价。文献记载,分析方法中乙醇的浓度和使用的波长以及溶液的PH值,都是影响测定值的因素。单独红色波长区的测定值也不能反映色素的全貌。此外,红曲色素不仅含红色素,视觉感官所见,经常不是纯红色,因而有色调问题。为了正确反映红曲色素的色价和色调,有必要制定出合理的分析方法和色素质量的表示法,以利色素的生产和应用。本文是初步探讨的结果。     

HPLC法测定毛酸浆果中槲皮素的含量

目的:建立测定毛酸浆果实中槲皮素含量的高效液相色谱法。方法:色谱柱为ACE Excel 5μSuperC18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇/0.4%(v/v)磷酸(50∶50,v/v),检测波长为254nm,流速为1mL/min,柱温为30℃,进样量为10μL。结果:槲皮素在10-160μg/mL(r=0.9998)范围有良好线性关系;平均加样回收率为98.54%,RSD为0.93%,结论:HPLC法能快速、准确地测定毛酸浆果实中槲皮素的含量。     

葡萄浆果积累糖时果穗中钾含量的变化

在大量葡萄品种中,其浆果积累糖的特性有遗传上的差异,表明了成熟浆果中糖的水平高是与未熟浆果汁液中大量积累钾和有机酸及成熟中这些物质显著降低有关系。同时看到穗轴(果柄)中钾水平的提高。由此可推测,浆果中积累糖伴随着钾由浆果向穗轴转移。探讨了浆果细胞中朝向保持渗透压方面转移的可能机制。     

高色价低桔霉素红曲色素的提取研究

本文主要研究了超临界CO2法对提取红曲色素和提取桔霉素的影响，并以乙醇为溶剂对提取红曲色素的提取条件进行了优化。实验结果显示：超临界CO2提取对红曲色素提取率低，仅为5％左右，但对红曲米中桔霉素的提取率很高，达到83％以上，因此可先以超临界CO2法提出红曲米中桔霉素，再用乙醇法提取红曲色素，便可得到高色价极低桔霉素的优质红曲红色素。     

高色价低桔霉素红曲色素的提取研究

研究超临界CO2法对提取红曲色素和提取桔霉素的影响,并对溶剂法提取红曲色素的提取条件进行了优化。实验结果显示:超临界CO2提取对红曲色素提取率低,约为5%,但对红曲米中桔霉素的提取率很高,达到83%以上,因此先以超临界CO2法在红曲米中提出桔霉素,再以溶剂提取法提取红曲色素,便可得到高色价极低桔霉素的优质红曲红色素。     

葡萄浆果的酸代谢生理

葡萄浆果中糖和酸的绝对含量与相对比率对成熟葡萄的风味起着重要的作用(Rhodes,1981)。在成熟以前,浆果以酸味浓为其特征,而在成熟开始以后,果实内开始积累糖分(以葡萄糖和果糖为主),酸含量下降,从而使浆果的质地和色泽发生变化。所有这些变化都是浆果本身生理生化特性变化的结果。其中酸的代谢就是一个重要的方面,它能改变浆果的呼吸强度及风味品质(Koch 等,1978)。弄清这些变化的规律及     

商陆浆果中色素的提取及色素性能的研究

从商陆浆果中提取红色素，确定色素类型、性能、最稳定的ＰＨ值范围、及受高温加热及强光照射时的变化，以及某些金属离子、有机酸、无机酸，糖类等常见物质对商陆红色素稳定性的影响。     

不同条件对红曲色素及色价的稳定性分析

对6种不同品牌市售红曲米的色价及稳定性进行了探讨.结果表明,不同品牌红曲米的色价存在明显差异,其中5号样品具有最高红曲红色素色价,同时也显示出较高的橙色素和黄色素色价;不同pH值、温度和光照条件对6种红曲米中红曲色素稳定性有重要影响,5号样品的红曲红色素色价的稳定性相对较好,可用作后续红曲黄酒的发酵原料.     

低桔霉素高色价红曲色素的提取研究

以红曲米为原料采用两步提取法提取红曲色素,第一步提取去除桔霉素,第二步提取红曲色素。实验结果表明,第一步提取的最佳条件为提取溶剂乙酸乙酯、提取溶剂pH2.5、提取温度50℃、提取时间60min、料液比1:15(g:mL)、提取次数3次。第二步提取的最佳条件为乙醇浓度85%、提取温度60℃、提取时间50min、料液比1:20(g:mL)、提取次数2次。采用上述最佳条件两步提取可得到低桔霉素高色价的红曲色素产品,红曲色素得率8.31%、色价18625U/kg、桔霉素含量1.37mg/kg,桔霉素含量低于红曲色素中桔霉素最低限量指标。      

刺葡萄皮色素色价测定及提取工艺研究

对湖南湘西刺葡萄及新疆的巨峰、红提两个葡萄品种的果皮进行了色价测定和对照，研究了刺葡萄皮色素的最佳提取工艺，结果表明：湘西刺葡萄皮的色价远高于对照品种，其色价是巨峰葡萄皮的21．75倍，红提葡萄皮的2．87倍；得出刺葡萄皮色素提取的最佳工艺条件为：以1．5mol／L的盐酸-95％乙醇（v/v=3：17）混合液为提取剂，提取时间为100min，提取温度为50℃，物料比为1：20（g／mL）。     

红曲色素形成机理及提高其色价的途径

红曲色素作为一种天然优质食用色素。在食品工业中应用较广，但其色价偏低已成为工业化生产的制约因素之一。本文综述了红曲色素的形成机理及在深层液态发酵条件下提高其色价的途径。     

红曲色素发酵过程中生物量与色价的关系研究

研究测量红曲霉发酵过程中生物量与色价,得出了红曲霉的生长曲线和产色规律。结果表明:红曲霉发酵过程中色价与生物量之间的关系密切,红曲霉的生长和产色相互影响。得出了红曲霉在76h生物量量最大,发酵时间112h最佳。此研究对工业上红曲霉的液态发酵提供了重要的理论基础。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过对红曲菌株ＭＦ１０７的自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵比产色更有效，并证明了产物抑制在发酵中的重要作用，通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

福林-酚法测定成熟期左优红浆果中的总酚含量

以成熟期左优红为原料,通过单因素试验确定福林-酚试剂与12%的Na_2CO_3溶液的体积比、反应温度及反应时间,同时利用福林-酚法测定左优红浆果中总酚含量。结果表明,当福林-酚试剂与12%的Na_2CO_3溶液的体积比1:2、反应温度20℃、反应时间4 h时,左优红总酚的含量与吸光度呈良好的线性关系。测定方法的平均回收率为97.4%,相对标准偏差(RSD)为2.75%,总酚含量为0.002 mg/kg。试验表明利用福林-酚法测定总酚灵敏度高,操作简便。     

ICP-AES法测定浆果中的常微量元素

黑莓、蓝莓、无花果等浆果中含有丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,这些常微量的矿物质元素不仅为人体正常发育所必需,而且对人体的其他生命活动发挥着至关重要的作用。采用微波消解处理样品,并优化微波消解的条件,以电感耦合等离子体发射光谱仪(inductively coupled plasma emission spectrometer,ICP-AES)检测浆果中的Zn、Ca、Na、K、P、Mn等6种元素的含量,结果表明:浆果中Ca、Na、K等元素的含量较高,测定元素的相对标准偏差为0.01%~1.73%,回收率在91.07%~117.63%。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

快速酯交换法测定不饱和脂肪酸含量的改进

目的解决目前国家标准中采用的快速酯交换法测定甘油酯型鱼油产品中不饱和脂肪酸含量偏低的问题。方法改进的方法是将试样用正己烷溶解后,以氢氧化钾-甲醇酯交换反应进行甲酯化,酯交换溶液用水洗至中性,气相色谱进行检测。结果4种主要不饱和脂肪酸的结果都在其标示值范围内。结论改进后的方法适用于鱼油产品中甘油酯型不饱和脂肪酸的测定。