几种风味独特的饺子

一、四川红油水饺 此品是选用面皮包肉馅经煮熟淋上红油蒜汁而成。其风味特点是选料精严,调味绝妙,吃水饺配酥锅魁,可谓独具一格。 用料:猪腿肉500克,面粉250克,酱油50克,姜汗水15克,精盐2克,味精1克,花椒水1.5克,胡椒粉1克,红油味汁1碟,蒜泥汁适量。 制作方法:.(1)将猪腿肉冲洗干净,去掉筋后,捶成细茸,加精盐、味精、清水少许,用力搅至水分全部被肉茸吸收,再加入姜汁水、花椒水、酱油、胡椒粉,搅拌成馅心。 (2)面粉放进盆中,加入清水100克,揉匀放在案板上,反复揉合均匀,然后搓成约1.5厘米粗     

浅谈几种馅心的制作

适用于馅心的原料很广泛,常用的动物性原料有猪肉、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鱼肉、虾肉、蟹肉等多种;植物性原料有萝卜、土豆、藕、菠菜、白菜、芹菜、韭菜、茴香苗、苦菜、花生仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、大枣、核桃仁;另外还有一些果脯蜜饯和白糖、红糖。     

筵席面点制作的基本要求

筵席是根据接待规格和礼仪程序而精心编排的一整套菜肴和面点.面点与冷菜、热菜、大菜、汤菜共同构成一个完整的筵席套餐.筵席.面点的制作与普通面点有所不同,它是一组点心,它的规格、要求较高,应比普通面点好吃、好看、有技     

介绍几种肉松的制作方法

报告油酥肉松、颗粒牛肉松、羊肉松和上海兔肉松的制作方法。     

家庭自制蛋糕乐趣多

蛋糕因其以蛋、奶、糖、面为主要原料,营养丰富,易于消化吸收,口感松软、香甜可口,极受儿童喜爱.“六一”儿童节将至,如果自己动手制作蛋糕,一定会给孩子们的节日增添不少乐趣.     

清朝宫廷名点——肉末烧饼

“肉末烧饼”是当年清宫御膳食品,就是一种夹肉末而食的烧饼.关于它还有一段有趣的传说.相传有一天夜里,慈禧作了个梦,梦见吃夹了肉末的烧饼.第二天早膳时,果然上的是“肉末烧饼”.慈禧一看,联想到夜梦之事,心里特别     

棉花糕的制作原理

棉花糕是我国南方的大众化米制品之一,素以松软爽口,易于消化吸收而深受人们的欢迎.     

矾碱面团的制作工艺

矾碱面团是我国传统面点制作中的一大类面团,用矾碱面团制做的面食点心有独特的风味,受到我国人民广泛的喜爱.这类面点酥脆、松香、色泽金黄,如油条、麻花、馅儿饼、龙头酥等.     

浅谈无矾油条的制法及优势

油条又香又好吃,通常作为人们的早餐食品。然而,人们常吃的这种油条,是先在面粉中掺合明矾、碱、食盐和水调制成面团,然后经高温油炸而成,称为矾、碱、盐油条,其中的明矾是一种含铝物,常吃则有害于健康。因为这种含铝物如沉积在骨骼中,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;如沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多。尤其是老年人,多吃油条更容易引起老年性痴呆。广州的炸油条则有所不同,它是在面粉中加入食粉、臭粉、食盐和水调制成面团经炸制而成的,有的还加入了发酵粉。     

脆肚的制作方法

脆肚是当今较为流行的烹任原料,以其质地脆嫩、不油不腻的特点,而受到广大食客的喜爱。笔者曾在今年第4期《中国烹任》上,发表了一篇介绍脆肚菜肴的文章,引起了同行的兴趣,一些读者还来信询问脆肚的制作方法。那么笔者在此便借《四川烹任》一角,将脆肚的制作方法作一详细介绍,意在与读者共同探讨,不妥之处,还望方家指正。制作脆肚,须掌握好以下四个环节：一、严格选料选料是制作脆肚的第一个环节。制作时应选用色泽白净、肛壁较厚的新鲜猪肚,因这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成菜风味更甚。若选用肚壁较薄、…