干海参的鉴别与食用

海参是一种营养价值很高的海洋棘皮动物 ,它富含无胆固醇的高蛋白质和低脂肪及多种微量元素 ,被列为“海八珍”之一。海参的种类很多 ,全世界约有110 0多种 ,我国约有 14 0余种 ,其中 ,尤以黄海、渤海产的刺参最为名贵 ,其营养价值居“海八珍”之首 ,有“海参之王”的美称。将海参加工成干制品 ,不仅方便储存、运输 ,而且水发后食用既鲜嫩滑爽 ,又富有弹性。一般情况下干海参的加工程序是 :以天然和养殖的新鲜海参为原料 ,经去除内脏、水煮、盐渍、干燥等工序后制成。优质的干海参的含盐量一般为 30 %～ 4 0 % ,其它正常加工的干海参含盐量…     

海参肽的功能特性及其应用

一、珍稀名贵的海刺参海参是人们熟悉的海产珍品,素有“海中人参”之称。《五杂俎》说:“其性温补,足敌人参,故曰海参”。海参属棘皮动物的刺参科,其生存已有5000万年之久。全世界约有1100种海参,我国有100多种,可食用的有20多种,其中我国黄、渤海区的刺参营养价值最高,是世界上最名贵的上等海参。自古以来,海参便是滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药,我国历代医著中多有记载。海参味甘性温,有补肾益精、养血润澡、延年益寿之功效,可与人参媲美。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。干刺参中含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,碳水化合物13.4…     

海参酶法水解的工艺研究

<正>海参(Sea Cucumber)为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothurioider)动物的总称,全球有记录的海参种数约1000多种,我国有海参约140多种。其中20多种海参可供食用,常见的食用海参有刺参、花刺参、绿刺参、玉足海参等。在我国北方只有一种食用海参,即刺参,是食用价值最高的一种海参。海参被列为海味八珍之首,营养十分丰富。自古以来,海     

海参小档案

海参是一种名贵的滋补品，列为“海八珍”之首。明朝的《五杂俎》中这样评价海参：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参。”《食物本草》记载：“海参，其形如蚕，色黑，多身块垒。一种长五六寸者，表里俱洁，味极鲜美，功擅补益，肴品中之最珍贵者也。”由此可见，我国人民食用海参的历史悠久，对海参的营养评价也颇高。[编者按]     

海参涨发方法的探求

在粤菜的筵席菜单中，一般定位于高档的筵席往往都安排有”鲍参翅肚”为原料制成的菜式。从这点可以看出，海参是一种名贵的烹饪材料，被誉为“海八珍”之一，其身价在饮食界中的地位显而易见了。     

甘美腴厚啖海参

海参是海产品原料中常用的一种．被列为“海八珍“之一。海参的种类较多,但总的来说可以分为两大类,即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰剌参、梅花参较好．而无刺参中则以大乌参为佳。     

玉盘珍馐话海参

海参属棘皮动物海参纲,呈长圆筒状或蠕虫状,又名海鼠、沙巽、土肉,为我国著名的“海味八珍”之一,因其营养价值不亚于人参,故名海参。中国食用海参的记载最早见之于三国魏莹的《临海水土异物志》:“土肉色黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。”到魏晋时期,海参     

传统滋补品概述(二)

<正>“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓,在历朝历代包含不同的内容,早在周朝时就有“珍用八物”的说法,明清以后,海味逐渐列入佳肴,于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致,本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述,分别为:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。     

海世界海鲜广场海参商务宴

海参是一种名贵的滋补食品，被冠为海八珍之首。海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白，低脂肪，低胆固醇及丰富的维生素、微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。长期食用海参不仅有益智、增强免疫力的功效，还有补肾壮阳、养颜美容、抗癌等功效。在倡导健康饮食的今天，海参以其高蛋白、尢脂肪的营养价值成为沿海城市高档商务宴席的必点菜品。     

海参的涨发技法

海参是高档的食品和营养补品,其性温补益,其营养价值极高,是人参、红参、西洋参营养价值的数倍,故名海参,世界上有可食的海参有20多种,山东长岛地处渤海湾深处,海域水深纯净,温度偏低,所野生的刺参,营养价值高、绿色无污染、乃海参中的珍品,含有50多种人体必需营养成分,并且营养结构合理均衡,其中的海参黏多糖,海参素、海参皂苷、氨基酸、多肽等活性成分具有提高机体免疫力,抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤补肾壮体等生理功效,可食部分100%,自古就列为滋补上品,海味八珍之首.     

玛瑙海珍

海参被列为“下八珍”和“水八珍”之一,含有较丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,并有补肾、补血和辅助治疗溃疡等病的效用,所以也是一种良好的滋补品.玛瑞海珍是以海参为主料,配以猪肉皮,时蔬等调配料的一款冷菜.     

海参功能特性及其食品的研究进展

海参是一种名贵的滋补品,列为"海八珍"之首,以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐。文中介绍了海参的保健功能和抗菌活性的研究进展,营养成分及功能性海参食品开发现状,并分析了功能性海参食品的开发前景和存在的问题。     

“蒸发”海参及海参新吃

海参为海八珍之一,各地市场出售的一般多是干制品,需经涨发后才能食用。烹饪行业中常用的海参涨发方法,有水发和油发两种,若没有一定的技术与经验,难以奏效。笔者今尝试出一种发制新法——蒸发海参法,此法便于掌握,易学易会,最适合家庭主妇及初学者使用,特说明如下。     

为什么海参有涩味,怎样去除

编辑同志：我在制作海参时,常有苦涩味,不知是什么原因造成的,如何去除海参的苦涩味。（北京小王）带着北京小王的问题我们请教了郑继远师傅,现就此问题回答如下：海参,为棘皮动物门海参纲动物的统称。我国沿海分布有60余种,供食用的有20余种。一般均经干制,分“光参”、“刺参”两大类,为名贵海味,属“海八珍”之一。常用作席上主菜,为各菜系所广泛采用。经发制后,宜于多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可用以汆汤、作馅。肉质软滑柔润,口感爽嫩腴美,惟其自身无显味,必须佐以上汤。海参营养非常丰富,不仅含有蛋白质、碳…     

海参SEA CUCUMBER--"海味八珍之首"

我国古代谢肇的《五杂俎》云“海参，在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名海参”，证明海参的营养价值之高，据现代科学研究发现，海参含有50多种对人体有益的营养成分，食用海参对人体有免疫调节的功效，海参性温味咸，可补肾壮阴，益气生精，延缓衰老，增强大脑记忆能力，并有抗凝血，控制血糖和降血脂的功能，故此，海参享有“营养宝库”之美誉。     

海参奶何以高价？

海参、牛奶皆为滋补身体的上好食品原料。但是，近日．随着“宴宝海参奶”不含海参不含奶事件的曝光，消费者对市面上销售的包括格兰等品牌的海参奶的营养价值也产生了质疑。近日，笔者多方调查发现，这种海参奶只不过是一种商家宣传的噱头。厂家在外包装上刻意将“海参营养奶”、“天然海参牛奶，健康长寿”等信息加大字号。     

海参的加工及产品质量

海参（sea cucumber，Stichopus japonicus）又名刺参、沙哩等。全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。[第一段]     

刺参多糖的提取、分离纯化及活性研究进展

海参是一种珍贵的海珍品,是“八珍”之一,刺参被誉为“海参之冠”,富含多糖等活性物质,具有极高的食用和药用价值。海参多糖具有抗肿瘤、抗氧化、降血压、抗疲劳等多种活性。海参多糖的提取、分离、纯化和活性成为当前国内外的研究热点。文章总结了刺参多糖的提取方法、分离纯化方法和生物活性,并对刺参多糖的前景进行了展望,旨在为刺参多糖的进一步开发利用提供指导。     

我心目中的鱼翅

鱼翅是高档的烹饪原料。人们知道,中国历来都看重饮食品中的“八珍”。《周礼·天官》“珍用八物”、“八珍之齐”是最早说“八珍”的文献,其中还列了淳熬、淳毋、炮豚、炮等八珍名称。从清代开始,“八珍”则用来专指烹饪原料了。袁枚的《随园食单·海鲜单》所指的海鲜八珍中,就列了鱼翅。光绪年间鹤云氏的《食品佳味备览·八珍单》也列鱼翅为八珍中的一珍。清代中叶开始出现的满汉全席或满汉大席,亦将鱼翅列为“海八珍”之一种。之后,市肆餐饮专业人士所谓的“上八珍”、“水八珍”、“参翅八珍”皆有鱼翅,可见鱼翅在烹饪工作者和老饕们心…     

华夏美食中的“八珍”

中国美食中有“八珍”一说，2000多年前的周朝就有“周八珍”，指的是八种食物及其烹饪方式：淳熬，淳母，炮豚，炮烊，捣珍，渍，熬糁，肝，(生生月），后来一般指八种珍稀贵重的美味食品，如所谓的“山珍海味”就有“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”之说，“上八珍”是狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；“中八珍”是鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、鱼唇、裙边、果子狸、哈什蚂；