活动

北京首批技艺大师诞生日前,北京市商务委会向首批20名中华传统技艺技能大师颁发了证书,这批被认定的大师都身怀绝技,其中不乏濒于灭绝的项目大师,代表了服务行业的最高技能技艺水平。据悉,此次命名的中华传统技艺大师,是从商业、餐饮、美发美容、洗染、摄影五个行业中选拔认定的,有近六成出自名门,大部分来自老字号企业或非物质文化遗产     

国潮背景下老字号餐饮品牌发展与创新策略研究

中华老字号餐饮品牌是中国传统饮食文化的重要载体,在长期发展的过程中,丰富了地方文化内涵,体现了地方饮食特色。国潮背景下,老字号餐饮品牌迎来新一轮机遇与挑战。本文围绕国潮背景下老字号餐饮品牌的发展现状,提出老字号餐饮品牌的创新需挖掘传统饮食文化内涵,建立文化自信;促进老字号餐饮品牌发展,融合传统技艺与现代审美;结合消费者生活场景,完成老字号的现代化转型;通过贴近、适应现代生活从而创造更多的文化与经济效益,带动当地经济的发展。     

武汉老字号餐饮品牌年轻化的困局与突破

<正>武汉是知名的美食之城,从传统“过早”名点热干面到诗词里咏颂的“武昌鱼”,武汉的美食数不胜数。为进一步发展武汉餐饮业,就必须重视老字号餐饮品牌的持续良性发展。一方面,老字号餐饮品牌有着深厚的文化底蕴,是当地文化的具体呈现;另一方面,老字号餐饮品牌有的经过百年积累,形成了较高的知名度与口碑,已经成为传播城市文化的一张“美食名片”。然而随着时代的发展,各种新生网红餐饮品牌逐渐崛起,老字号餐饮品牌面临着巨大的挑战,武汉的老字号餐饮品牌也不例外。     

不老的老字号

"中华老字号"是指在长期的生产经营活动中,沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色的产品、技艺或服务,取得了社会广泛认同,赢得了良好商业信誉的企业名称,以及老字号产品品牌。     

专家点评

正挖掘企业文化推动老字号发展老字号企业可以推动国家饮食文化和城市文化的进步,老字号不是赶时髦,要更多研究探讨如何更扎实地做企业文化。六朝古都的餐饮文化在很大程度上代表着中华餐饮文化的精华,老字号在新时代下的发展,成为了企业苦苦破解的课题,需要认真分析本企业产品的特点,设计好未来发展的道路。老字号的产品已成为了民俗生活的一部分,只有敬重历史、弘扬历史文化,做好企业本身的文化品牌工作,才是老字号发展的根本,也是制胜的关键。     

餐饮现代工艺——未来企业发展的必然选择

随着国内餐饮需求的日益旺盛、食品技术的日益完善和现代餐饮企业的不断发展，连锁经营、集团化已经成为企业发展壮大的不二选择，运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工随之成为必然。“骨汤门”、“勾兑门”等事件曾造成了大众的负面情绪，消费者能否正视餐饮现代工艺，我们又是否该为餐饮现代工艺“拨乱反正”？诚然，中国饮食文化的千年习俗和传统习惯是国人所不能放弃的，我们应当尊重传统的老字号、私房莱，以特殊的技巧、技艺维持发展的状态，     

餐饮经济的链条作用

中华餐饮文化博大精深,餐饮业在我国已有几千年的发展历史,近年来随着我国经济快速发展,对外开放进一步扩大,餐饮业急速发展,已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的产业。     

一位“不安分”的创业者——记杭州红泥餐饮娱乐有限公司董事长张杭生

杭州红泥餐饮娱乐有限公司自去年被评为“中华餐饮名店”,“国际餐饮名店”后,今年阳春三月,又从北京传来了杭州红泥公司荣登2002年“全国餐饮百强企业”第29位,名列全国民营餐饮业(风味餐馆)第6位,居浙江省榜首的喜讯。这不仅是对”红泥”经营业绩综合指标的认定,同时也为杭州餐饮业在全国夺得了荣誉。这些骄人业绩的取得,不仅是4000余名“红泥”人敬业爱岗,努力奋斗的结果,更是与“红泥”的领头人——董事长张杭生先生十余年来“不安分”的创业精神分不开。     

传统工艺酿造洒中经典衡水老向干一脉醇香世代相传

衡水老白干,历经千年,是历史文化名酒中的一朵奇葩。“隔壁三家醉,开坛十里香”是对衡水老白干的赞誉,“中国驰名商标”“中华老字号”对它来说当之无愧,而在这些荣誉背后则是衡水老白干对传统酿造技艺的不断追求。     

严重缺钙的郑州餐饮业

为貌似轰轰烈烈的郑州餐饮业把脉，不难发现许多毛病。毛病之大者，是行业集体缺“钙”严重。算起来，郑州餐饮业缺钙的历史已有十数年之久。长期缺钙的顽症，严重地影响到了郑州餐饮企业做大做强。在刚刚由中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心联合公布的２００１年度中国餐饮百强企业中，照例没有郑州企业。这对当今中国第一人口大省的省会来说，不仅事关城市餐饮经济的形象，而且已经上升到关乎一个城市尊严的问题。餐饮市场强调特色竞争，原则是“不做代替他人性”，而要“做他人不可代替性”。把此话套用在郑州餐饮市场，就…     

2014年“中华优秀饮食文化示范企业”评选活动圆满结束

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,是彰显国家软实力的要素之一。为大力弘扬中华饮食文化,充分发挥中国优秀餐饮品牌和中华老字号的示范作用,2014年世界中国烹饪联合会在全球范围内创建"中华优秀饮食文化示范企业"评选项目,建立了评选标准、评选流程,并聘请知名专家学者实地考察评估。首批"中华优秀饮食文化示范企业"评选活动得到餐饮企业的积极响应和热情参与。世界中国烹饪联合会经过认真评选,最终确定全聚德     

南京老字号协会成立

日前，南京市老字号协会在南京正式成立。目前南京市有老字号企业70多家，涉及到百货零售业眼镜业、餐饮业、洗浴业、理发业．摄影、医药．乳业等多个行业。南京老字号与南京城市商业文明相伴而生．共衰共荣．是城市文化和民俗的融合者。老字号企业是南京产业发展．特别是商贸服务业发展的重要历史载体，它不仅对南京的商贸服务业发展做出了重要的历史贡献，也对南京的历史文化传统的发展和延续做出了重要的历史贡献．更是中华传统文化的重要组成部分。南京老字号行业协会成立后．将在培育行业专业人才，扩大行业对外交流与合作，引导老字号企业不断发挥传统优势、开拓新兴业务，推动行业健康发展等方面取得突破。     

长沙餐饮市场虎跃龙腾

当今，长沙餐饮市场可谓“诸侯割据，群雄逐鹿”。2001年长沙餐饮网点数已达3万多家。随着大规模城市改造工程的推进，新的商圈与餐饮热点不断出现，长沙餐饮业呈现以下特点：国有餐饮企业在发展中壮大以玉楼东、火宫殿等一批长沙百年老字号为依托的长沙饮食集团有限公司，在近10年的发展中逐步壮大，成为长沙餐饮业一支强大的国有生力军。长饮集团以传统湘菜技术为基础，在全市范围内发展以玉楼东、火宫殿为名牌的直营店经营，两家网点已逾十余家，年销售额达8000万元，占公司销售的50%。长沙饮食集团在2001年全国餐饮业排名中位列前50强，…     

知识产权:老字号的新问题

"中华老字号"无疑是中国经济中的一朵奇葩.这些历史悠久、代代传承的产品或技艺.具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴,取得了社会广泛的认同,成为了消费者们"信得过"的保证.     

推进五化工程直面入世挑战

西安餐饮业在古城经济中占有重要地位，去年餐饮业增长速度居全市各行业之首。面对入世，西安饮食服务（集团）股份有限公司党委书记、董事长刘龙宇对记者说，我认为西安餐饮业只有在以下5个方向发展，才能迎接挑战，抓住机遇，立于不败之地。一是经营特色化。西安有着悠久的历史和浓厚的文化积淀，遍布全市的餐饮老字号特色鲜明，供应品种具有浓郁的地方特色和文化色彩。小吃宴、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、饺子宴等蕴涵着地方文化色彩的特色食品，已成为可以使八方嘉宾以口舌感触的活生生的“历西史”。与此同时，曾创造过汉唐辉煌文明的西…     

红星60年珍藏酒问鼎“万昌杯”

北京红星股份有限公司是著名的中华老字号企业。红星商标是中国驰名商标,红星申报的“北京二锅头传统酿制技艺”是国家级非物质文化遗产。60年前,红星创建了我国第一家国营酿酒厂．并收编了老北京的龙泉、永和成等十二家老字号烧锅作坊,全面继承了北京二锅头传统酿酒工艺。北京二锅头传统酿制技艺可追溯到八百年前的元代,成形于清康熙十九年（1680年）,发扬光大于”红星”成立之后。为迎接新中国成立,     

狗不理≠包子--访天津狗不理包子饮食集团董事长赵嘉祥

近年来，餐饮业中民营企业的发展势头非常强劲，给国有企业，特别是一些老字号企业造成了巨大的压力。天津狗不理是一家具有140多年历史的老字号企业，狗不理包子的内涵，已不能简单地用它是脍炙人口的中华美食来描述，它可以说是中华饮食文化中的瑰宝，     

老字号品牌餐饮空间年轻化策略研究——以武汉“老通城”为例

中国的饮食文化用有着上千年的历史,每个地区都有其代表的特色饮食文化,其中老字号餐饮品牌最能够体现出当地的风俗和习惯,当传统的消费主体变为90后、00后时,老字号餐饮品牌也要寻找出一条新的道路。文章通过对武汉老字号“老通城”品牌背景及发展现状做出分析总结,围绕“老字号新生”对“老通城”进行空间中的年轻化设计,积极探索老字号餐饮品牌的发展方向,同时为现存的国内老字号餐饮品牌的再设计实践和发展探索提供一定的参考。     

食品老字号饱经沧桑传承不息

<正>中华老字号是一段美好的历史符号,具有鲜明的中华民族传统文化背景,在生成、发展和维系过程中展示了中华民族的文化创造力,成为最具历史价值的金字招牌。老字号是中国的自主品牌,承载中华文明,展示浓郁地方特色,传承独具匠心的技艺和服务,凝聚世代先辈们的心血和智慧,体现诚信经营的商业文化精髓,是民族文化传承光大的重要载体。     

吴裕泰老字号的文化基因与传承

<正>根植于茶叶类老字号的发展现实,连续12年占据全国茶叶企业品牌价值评估排行榜第一名的吴裕泰老字号需要转型升级,实现更好更快发展。面对“互联网+”的市场经济语境与多元性的消费市场,老字号要根据市场变化,顺应消费者的心理习惯,既传承老祖宗在历史长河中遗留下来的宝贵的传统核心技艺,又要将时尚风华融入老字号文化场域。吴裕泰老字号传承中华老字号的优秀文化基因,不断深挖传统文化内涵,不断丰富产品谱系,不断更新产品业态,在“坚守传统+与时俱进”中不断激发老字号的青春活力。