说鲊

江苏盐城，我去过多次了。在那儿我吃到过不少特色美味。最近，我又到盐城，品尝到了又一种美味——茄子鲊。该市有对老夫妻，开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜，叫茄子鲊（此字曾被写成了“胙”，有误，因胙是指古代祭祀时供的肉），做法为：茄子切成小指粗的细长条，晾晒数天，待水分蒸发之后，再入笼猛火蒸。把淘过的大米和少量八角、草果、茴香等同炒出香后，磨成粉。     

落苏风骨

茄子有一个鲜为人知的雅号——“昆仑紫瓜”，这么令人心仪的名字，实在想不到是那丧心痛狂的隋炀帝所赐。也许正因如此，这个雅号才没有在民间广泛流传开来。茄子是舶来之物，像苹果、葡萄一样，曾经是远离寻常人家的稀有佳品，倍受皇家贵族的青睐。也难怪有人在隋炀帝面前夸赞茄子：“味美如酥酪，香润似脂膏，食色像玛瑙。”     

冷艳妖娆的干爆明虾墨鱼

近日与一位海归大厨王先生谈论海鲜食材烹制新法，此君善做鱼虾美食。谈及上海人喜欢吃的墨鱼（乌贼）的烧法，我说沪人吃墨鱼不稀奇，通常是做家常的墨鱼大烤、红烧墨鱼、墨鱼片炒青椒等。     

蒜蓉墨鱼仔

原料制法口墨鱼仔、蒜蓉、老抽等。将洗净的墨鱼仔飞水.定型,装盘。然后将蒜蓉放在SOOC左右的油中爆炒。依次加生姜.葱蒜老抽等调味即可。此菜由卞氏菜根香看家菜泡椒墨鱼仔演变而成味清爽。蒜蓉墨鱼仔@李阳!特约记者 @蒋武     

跟我学(五)

泡椒墨鱼仔1．备料：墨鱼仔、泡辣椒、姜葱蒜、野山椒、豆瓣茸、泡辣椒茸、料酒、酱油如豆粉、盐、胡椒麻精、精炼油等。2．泡辣椒去蒂去籽，切马耳朵形；姜蒜切片；葱切段。3墨鱼仔入沸水中排一水。4．锅上火入油，下豆瓣茸、泡椒茸、姜葱蒜、野山椒、泡辣椒炒香。5．随即往锅中掺汤，下墨鱼仔及上述各种调料略烧，之后勾文收汁。6装人已作装饰围边的盘内，即成。（注：走菜前，菜品上面也可撤香菜）。跟我学(五)@李平先     

冬之趣品尝冬天的滋味

又一个冬日如约而至，这个时候只想躲在暖暖的家中和家人一起享受美味的冬日晚餐。我们特意收集了与冬日有关的食材烹制家常美味，让这些“冬意盎然”的家伙陪我们度过一个有滋有味的冬天吧!     

曹雪芹生花妙笔写“茄鲞”

茄子自西汉时经丝绸之路从印度传入我国，至今已有2000年历史。隋唐时，它还是帝王才能吃到的仙品，而至今已成为家常小菜。茄子有多种多样吃法，煎、蒸、炸、煮、酿、拌……不胜枚举。纵观古今史籍菜谱，最精巧的茄子吃法，要数清代文豪曹雪芹在《红楼梦》一书中介绍的“茄鲞”。     

橙汁汤圆

在读了《四川烹饪》2004年第9期的“家常美味两例”一文后，我发现自己也有一道和文中“脆皮汤圆”相类似的菜——“橙汁汤圆”。与“脆皮汤圆”相比，“橙汁汤圆”制作程序虽然复杂些，但口味新奇却是它的最大卖点。     

家常仔姜肴

民间素有“冬吃萝卜夏吃姜。不劳医生开药方”的说法。夏日到来，我这里就给大家介绍两道家常仔姜菜肴。     

老人延年餐谱

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。     

墨鱼仔佳肴四款

秘制干锅墨鱼仔原料：墨鱼仔６００克肥腊肉５０克玉兰片５０克口蘑罐头１听蒜瓣５０克洋葱３０克姜片５克大葱１０克香菜梗１０克郫县豆瓣５０克泡红辣椒３０克豆豉２０克红油５０克香油５克啤酒２００克八角、肉桂、花椒、白蔻、白糖、味精各适量化猪油１５０克制法：１．墨鱼仔解冻后洗净，撕去黑膜，入沸水锅中汆一水，捞出漂凉；肥腊肉切成薄片；洋葱切块；大葱切马耳朵形；郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细；取一锅仔，放入洋葱、大葱和香菜梗垫底。２．净锅上火，注入化猪油烧至三四成热，下入肥腊肉片、姜片、蒜瓣，煸炒出香味后，下入郫…     

“猪我生日快乐”——瑶柱花生猪手煲

会飞的鱼：这么多年不见，淘仔还是那么热爱美食，这道“瑶柱花生猪手煲”可真是美味中的精选哦。     

中西结合味美时尚

海鲜酥皮原料 酥皮、虾仁、墨鱼仔、XO酱、炼乳、红油等各适量。制法 ①将酥皮切块炸好,虾仁、墨鱼仔飞水后炒制。 ②把酥皮和炒好的海鲜码放盘内,淋红油、炼乳、XO酱即可。特点 口感丰富、味道鲜美。     

健身益体吃红薯

秋末冬初,红薯纷纷上市,家常的食谱中又添了美味。近年来,红薯已成为风摩世界的保健食品。欧美人货它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧“高级保健食品”。     

泡椒墨鱼仔

特色： 泡椒清香开胃，和浑圆可爱的墨鱼仔结合起来，红白相间非常可爱，更能引人食欲。     

不臭不罢休 老字号“王致和”

王致和，一个真实的历史人物，英俊帅气，一心为了考取功名而不断努力，可谓“进步”青年是也；豆腐，一种中国人都喜闻乐见的食物，可谓“家常”食材是也。当王致和遇到了豆腐，而且这个豆腐还变了质、长了毛，变得臭气熏天、臭不可闻，世界上就多了一种美味，也多了一个青年实业才俊，一家百年老号，直到今天……     

美味泡椒肴三款

泡辣椒,色泽红艳,鲜辣味厚。用它制作的菜肴,成鲜微辣,略带乳酸,酒饭皆宜。这类荣肴以颜色、口味俱佳的特点受到广大食客的欢迎。现将我制作的几款泡椒菜肴介绍给大家,供参考。泡椒墨鱼仔原料：冻鲜墨鱼仔450克泡红椒60克青泡椒25克泡姜15克芹菜20克葱白20克蒜米5克料酒6克鸡粉3克味精4克醋2克自制泡红椒油15克水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1．鲜墨鱼仔解冻洗净,斜刀片成长4厘米、宽3厘米的片,墨鱼须切成二节;青、红泡椒分别切为3厘米长的节;泡姜切指甲片;芹菜洗净切3厘米长的节;葱白切马耳朵待用。2．将鸡粉、味精、鲜场、…     

知食分子品味出的名菜

都是吃货，吃货也分三步走，入门级别的是吃大店名店，算是走门，练筋骨、长见识、开味蕾；接下来是吃难找的旮旯小店，算是偏门，跋山涉水，为了一口独特滋味，不走寻常路，不吃寻常物；到了最后往往回归家庭，弄家宴款宾朋，吃喝都是题外话，美味都在笑谈中，这似乎算是“回门一笑，百花有色”。     

托斯卡纳艳阳下的美食

托斯卡纳美食的精华其实就在这些简单的美食里，不像这里的葡萄酒那般在传统与创新中拉锯着，托斯卡纳的餐桌上还是照样供应着传统的家常美味，展现了乡野的精神，是一种更直接、更接近自然和土地的美味关系。     

学做腌菜新手也做当家人

过去生活清苦，所以家家户户总会变着法将当令的便宜蔬菜储存起来，晒成菜干、腌成酱菜，日后和新鲜食材相搭，就是美味的家常好菜了