最少加工果蔬品质影响因素及冷杀菌技术

最少加工果蔬又称为轻度加工果蔬、鲜切果蔬、调理果蔬、生鲜袋装果蔬等 ,它是将新鲜的果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。这类产品不需要再作进一步的处理 ,可直接食用或烹调 ,具有清洁、卫生、新鲜、方便等特点。因此 ,自从 30年前最少加工果蔬进入美国市场以来 ,其需求量一直在稳定增长。目前 ,最少加工果蔬在美国市场的销售额已经超过 6 0亿美元 ,预测在未来的 5～ 7年将会增长到 2 0 0亿美元。世界各国的需求量也正在增长[1,2 ] 。对于最少加工果蔬来说 ,微生物、感官和营养货架期大…     

近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状

果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术。近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技术在果蔬保鲜领域得到广泛的应用。该文汇总了国内外关于果蔬近冰温冷藏技术的研究成果,从采后生理学角度对近冰温冷藏中果蔬的代谢进程进行阐述,对"乙烯生成和呼吸强度""营养成分的损失""质地和软化进程""抗氧化体系和膜脂过氧化进程""感官品质"和"微生物生长"6个方面进行探讨。该综述为近冰温冷藏中果蔬生理品质变化的研究提供了参考依据。     

竹材制浆技术发展现状

重点分析了我国发展竹材制浆的意义和可行性;概述了竹材制浆造纸的历史和竹材制浆特性;总结了我国竹材制浆技术现状和相关研究情况,简单介绍了竹浆漂白技术,同时对发展我国竹材林基地建设提出建议。     

冷等离子体对果蔬冷库微生物群落的影响

以0℃果蔬冷库中的空气为研究对象,采用高通量测序技术分析了冷等离子体处理对果蔬冷库细菌和真菌微生物群落组成与多样性的影响,构建了微生物共生网络.结果表明:冷等离子体循环处理30 d后,冷库空气中细菌和真菌总数量由480 CFU/m3降为了44 CFU/m3,细菌和真菌群落的α多样性也显著降低;主坐标分析和多元方差分析表...     

制浆造纸技术研究

造纸术历史悠久,为人们的生活和工作带来了不可估量的作用.随着时代的飞速发展和科技的不断进步,以及人们对纸张需求的不断增加,要想更好地保证质量和效率,提高造纸技术势在必行,这就需要引入新技术、新设备.为此,文章对制浆造纸工艺流程进行阐述,分析了制浆造纸的关键技术和存在的问题,并提出了现代制浆造纸设备的优化措施,以供参考.     

制浆造纸废水处理技术的研究现状

制浆造纸废水由于有机物浓度高,成分复杂,可生化性差,而成为难处理的工业废水之一。该文从我国制浆造纸工业面临的问题出发,简述了不同工段造纸废水的特点,综述了近年来各种水处理技术的研究成果,为实现造纸工业废水大规模封闭循环和零排放寻求合适的水处理工艺。     

制浆造纸废水处理技术及发展现状

文章分析了造纸废水的来源和特点,就此简述了造纸废水常用处理方法,并对各种方法进行了评价和分析,介绍了处理造纸废水的新技术,并展望其前景。     

低污染制浆技术的发展现状

简要介绍了低污染制浆技术的产生背景和目前研究的进展情况。     

制浆技术新发展及科研动向

本文综述了近年来国际制浆技术在新发展和科学研究动向，包括硫酸盐法制浆连续蒸煮和间歇蒸煮深度脱木素技术，无元素氯及痊无氯等少污染漂白，ＢＣＴＭＰ、ＡＰＭＰ等化学机械浆和非木材料纤维制浆新技术的进展。同时，还对制浆科研的发展动向，如碱法草浆黑液除硅技术、直接碱回收法、别维斯制浆系统、溶剂法制浆及生物法制浆等作了讨论和评价。     

果蔬中叶酸分析方法研究的进展

叶酸是促进母体内婴儿正常生长发育和防止心血管病和肿瘤等不可或缺的一种维生素,其开发与应用已成为世界强化食品研究与开发的热点。本文主要介绍了果蔬中叶酸的结构、特性、提取方法,重点阐述了几种叶酸检测技术的原理、方法和适用范围,并比较其优缺点,最后对叶酸的研究方向和应用前景作了简要阐述。     

果蔬增香技术的进展

介绍了果蔬加工过程中香味的变化情况,对果蔬制品增香方法,特别是对天然香料的提利用生产技术风味酶和香味物质方面进行了详细的阐述,并对增香技术的发展趋势进行了分析。     

果蔬食品中诺如病毒污染状况及检测研究进展

食源性疾病不但严重危害人们的健康, 而且造成大量的经济损失。在全球范围内与果蔬等农产品相关的诺如病毒(Norovirus, NoV)污染事件持续暴发并呈增长态势。由于果蔬类食品中诺如病毒污染含量较低, 再加上食品基质成分的干扰, 使得果蔬制品中的NoV检测成为一项非常艰巨的任务。传统的检测技术面临许多缺点, 例如鉴定的特异性有待增强; 提取效率不够高, 检测敏感性尚需改进。这意味着需要转换视角, 开展食源性诺如病毒检测技术的创新研究。本文综述了果蔬食品中NoV污染流行状况及易受污染的、需加以关注的果蔬食品种类, 总结了果蔬食品中NoV洗脱及富集方法、介绍了基于组学的检测技术及发展趋势, 希望为不断提高果蔬食品中NoV检测防控能力提供参考。     

反渗透技术在果蔬汁浓缩中的应用研究

利用反渗透技术对几种果蔬汁（ 黄瓜、芹菜、胡萝卜、枸杞子、红杏） 的浓缩处理进行实验与分析。结果表明在一定条件下, 通过反渗透方法可对果胶含量低的果蔬汁直接进行浓缩处理, 并且浓宿倍数超过１０ 倍以上。而果胶含量较高的果汁则需要预先进行酶解脱胶后再进行浓缩。实验中发现果胶的含量直接影响浓缩的程度与效果。结果分析认为反渗透在果蔬汁的浓缩加工方面确实可行。还对各类果蔬汁的制取、脱胶、浓缩加工处理模式做了分析探讨。     

果蔬脆片真空加工技术研究进展

对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。      

用于果汁和蔬菜汁生产的分离机和卧螺（续）

表１２　用于红醋栗汁和接骨木汁生产的卧螺的生产能力卧螺型号ＣＡ５０５生产能力ｍ３／ｈ干固形物％凝固物含量％红醋栗汁８～１４４３～４９０－１～０－２接骨木汁７－５～１２－０４４～４５０－３～２－０　　图１２说明了草莓汁的加工工艺。新鲜的或解冻的水果经压碎、加热和酶处理（在所需的停留时间后）,然后被送入卧螺分离成汁液和果渣。原料产品→清洗／解冻→粉碎→变速Ｍｏｈｎｏ泵→管式热交换器（３８℃）→卧螺→进一步加工成所需的产品图１２　草莓汁加工工艺表１３列出了用于草莓汁和树莓汁生产的ＣＡ４５８型和ＣＡ５０…     

中国果蔬汁加工技术发展新趋势

简要介绍了中国果蔬汁加工新技术，如酶技术、膜技术、中温灌装技术等，并对这些技术的应用现状、存在问题及未来发展趋势进行了分析。     

果蔬汁产品危害分析关键控制点

对保证食品安全的预防性技术管理体系HACCP作了介绍,并对果蔬汁产品的关键点作了说明.     

新型休闲食品-果蔬纸的研究

果蔬纸是一种由果蔬制成的休闲新产品,在国内少见报道。其特点为形状像纸,薄而软,在嘴中嚼后可化。在国内少见报道。探讨了以菠菜为主要原料,探讨果蔬纸的加工方法。对果蔬纸质量评价方法、加工工艺进行了研究,得出了最佳工艺参数范围。结论为:所制果蔬纸薄而软,营养易于调控强化,口味良好,色泽、形状诱人,特别适宜牙口不好的老人、儿童食用。     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头、谷、菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术，并展望了果蔬产品的发展前景，目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。