包埋法彩色胶囊饮料的开发与研究

本文研究了一种新型彩色胶囊颗粒的成型方法,将色素源、营养源等天然物质均匀地包埋在胶囊中,形成多种颜色的彩色胶囊。由于成型中采用色素源等天然物质,所以成型后的胶囊着色稳定性能好。经一年以上的保存期试验,色素基本稳定,无褪色及色素渗漏现象,因此适合于各种天然保健饮料的开发。      

纳米胶囊的包埋方法与表征

综述了纳米胶囊的形式与壁材选择、应用领域及其独特的优势,重点介绍了纳米胶囊的多种包埋方法以及特性的表征,希望能进步加强食品领域对纳米胶囊的相关研究,以确保食品原料和活性组分在加工贮藏和消化吸收过程中的稳定性,提高生物利用性,提高抗氧化和保健功能,增强在食品配方中的可溶性,防止物质分子间因相互作用而产生的失活和有害反应等。     

海藻酸钠珍珠胶囊饮料生产工艺研究

1产品性状及用途1．1性状本产品是以海藻提取物为主要原料,利用液制设备,滴入到另一种液体物料之中,发生化学变化,从而形成珍珠状球形胶囊颗粒的一种高营养、多色彩、味道各异的新型食品。1．2用途（1）配入饮料之中,形成一种新型珍珠饮料。（2）可将珍珠球装入罐头内,制成珍珠颗粒罐头。作为配餐、配饮或单独食用。（3）可将此珍珠球表面简单风干后,装人食品塑料富内,制成一种新型小食品。2产品的营养价值海藻酸钠是从海带、马尾藻、巨藻等褐藻中提取的天然高分子多糖聚合物,主要由p－D一甘露糖醛酸和--L一古罗糖醛酸组成,为白色粉末状。它的营养作用有（l）在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等生理作     

玫瑰花饮料中苦涩味的研究

食用玫瑰花古已有之,用于饮料更是色于外而功于内.为解决玫瑰花饮料的苦涩味问题,对玫瑰花中的苦涩味物质在提取过程中的变化进行了研究,并对一些包埋剂、吸附剂祛除苦味物质的效果以及饮料调配中糖酸用量对饮料风味的影响做了一些探讨.试验结果表明:浸提前增加冷冻工艺可以提高浸提液的可溶性固形物含量;在沸水中浸提3h较好;选用包埋剂...     

乳化包埋法制备花椒精油微胶囊的研究

采用乳化包埋法制备花椒精油微胶囊,可减少花椒精油香气成分的挥发.以阿拉伯胶、大豆蛋白、麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环状糊精为壁材,以包埋率为主要评定指标.在单因素试验基础上,采用L9(345)正交试验设计.结果表明,阿拉伯胶:麦芽糊精:大豆蛋白为3:9:4;壁材:芯材为3:1;乳化剂比例即蔗糖酯:单甘酯为1:1,其添加量为芯材的1%;固形物质量分数为26%,其包埋率可达59.76%,在模拟胃液中存在时间为1 h.     

琼脂包埋法固定化酪氨酸酶的研究

在海藻酸钠、明胶等5种固定化载体筛选的基础上,研究了以琼脂作为载体材料,采用包埋法固定化酪氨酸酶,优化固定条件,并对固定化酶特性进行了研究。结果表明,最适固定化条件为3%的琼脂、固定化时间为2h。固定化酶的最适pH为7·0、最适温度为30℃、最适底物浓度为0·01mol/L。同时具有较好的反应稳定性和贮存稳定性,重复使用7次后其活力回收率仍达到68·3%,12d后该固定化酶的残余活力保留原酶活的75·4%左右。      

琼脂包埋法固定化酪氨酸酶的研究

在海藻酸钠、明胶等5种固定化载体筛选的基础上,研究了以琼脂作为载体材料,采用包埋法固定化酪氨酸酶,优化固定条件,并对固定化酶特性进行了研究。结果表明,最适固定化条件为3%的琼脂、固定化时间为2h。固定化酶的最适pH为7·0、最适温度为30℃、最适底物浓度为0·01mol/L。同时具有较好的反应稳定性和贮存稳定性,重复使用7次后其活力回收率仍达到68·3%,12d后该固定化酶的残余活力保留原酶活的75·4%左右。     

包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用

利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件:包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷雾干燥工艺条件为:风速1 m3/min、进料量4 L/h、进口温度为130℃。     

纳米胶囊包埋食品功能性组分研究

文章探讨了制造纳米胶囊的不同技术,同时对文献报导的纳米胶囊表征技术以及不同结构组合的纳米胶囊包埋系统的心材和壳材进行了归纳和分类,并对食品工程领域内纳米胶囊包埋技术的发展进行了展望。     

改性琼脂包埋枸杞色素工艺研究及其对枸杞酒的影响分析

枸杞酒以金黄色为主体色泽,主要由枸杞色素体现,为了避免枸杞色素受热和光的影响引起氧化质变,有效控制枸杞酒的稳定性,对枸杞色素进行了单因素实验和正交分析,确定微胶囊制备的最佳工艺条件：芯材与壁材的配比1∶1,乳化温度为40℃,混合溶液pH5,枸杞色素添加量为4%(w/v),琼脂酯化取代度0.02。在此制备条件下,包埋率可达99.31%。电镜扫描发现微胶囊表面结构完整,对枸杞色素具有一定的保护作用。枸杞色素经微胶囊化后,有效提高了枸杞酒的感官评价和稳定性。     

关于家蚕天然彩色茧丝的色素特性研究

在家蚕饲养过程中,添加经过处理和筛选的有机色素,在家蚕食用后作用于其丝腺,使其吐出与添加色素相应的彩色蚕茧。这种彩色茧丝色彩鲜艳、色彩稳定性高、明度好,无禁用染料成分,具有广阔的市场前景。现就家蚕彩色茧中的色素特性进行研究。     

家蚕天然复合彩色丝的研究与发展

随着我国经济的腾飞和工业规模的扩大,所带来的环境问题也越来越多。土壤被破坏、气候变化、能源浪费、生物种类减少、森林面积缩小、水资源被污染和臭氧层被破坏等现实问题制约了我国经济的可持续性发展。蚕丝是纤维中的皇后,在加工过程中必须经过化学漂染工艺才能呈现出各种颜色。而天然彩色丝指的是蚕吐出的便是有色丝,无需再经过漂白、印染处理,大大减少了污染,而且织物同样具有柔软、富有弹性、穿着舒适等特点。市场上,消费者对天然彩色丝极为欢迎,因此,开发天然彩色丝具有广阔的消费前景。重点介绍了在实验室和农村用添食法生产复合彩色茧丝的应用研究及其产品市场前景分析。     

乳液输送体系包埋海洋源脂溶性活性物质研究进展

海洋源脂溶性活性物质表现出许多潜在的有益生物学功能,如增强机体免疫力、缓解疲劳、抗氧化、改善生长发育等,然而其水溶性差、易降解、在胃肠道中损失率高等劣势降低了它们生物利用度.乳液输送体系可作为海洋源脂溶性活性物质递送载体,可以有效改善其物理化学不稳定性,提高生物利用度.文章介绍了运载海洋源脂溶性活性物质的乳液体系类型及...     

彩色巧克力工艺研究

经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力的产品质量标准。     

包埋法共固定化糖化酶与酵母的研究

考察了以聚乙烯醇为包埋材料,采用吸附法共固定化糖化酶和酵母菌在酿酒中的应用。确定了固化剂的最优组合为:硼酸浓度4%、壳聚糖浓度1.0%、氯化钡浓度为2%、pH为5.0;共固定化糖化酶与酵母的最佳工艺条件为:加酶量60mg/mL,酵母添加量0.01g/mL,PVA浓度为8%。该共固定化颗粒的最佳发酵条件是:底物浓度20%、发酵温度32℃,此条件下发酵酒度达11%(V/V)。      

包埋吸附法固定化酒用酸性脲酶的研究

用包埋吸附法固定化酒用酸性脲酶,探讨了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在黄酒中的应用。结果表明:固定化酒用酸性脲酶的最适海藻酸钠浓度、CaCl2质量浓度和壳聚糖浓度分别为2.0、5.0和0.3g/dL,最适固定化时间为2.5h,固定化率为82.3%;最适反应温度40℃、最适pH4.0、半衰期为48d,固定化酶的比活为3.6U/mg;在35℃下添加量为0.1g/mL(固定化酶质量/黄酒体积),24h内黄酒尿素去除率达65%,同样条件下连续使用去除黄酒中尿素,使用13次时尿素去除率达39.7%。     

物化法包埋吸附剂的最佳制备条件

以水合氧化锆为主的Zr-AC吸附剂对磷酸根的去除效果明显,但吸附剂易流失问题成为制约因素,采用物化法对吸附剂进行包埋,制备新型包埋吸附剂.通过实验确定该包埋吸附剂的各成分Zr-AC吸附剂、聚乙烯醇、海藻酸钠、硼酸和氯化钙的质量浓度比为7.5∶8.0∶1.2∶4.5∶2.0,固化20h后制备出性能稳定的包埋吸附剂.该包埋吸附剂的除磷效率为95.27%,可用作高效除磷吸附剂.通过实验确定影响包埋吸附剂除磷效率的主次因素关系为:Zr-AC吸附剂含量>聚乙烯醇含量>海藻酸钠含量>硼酸含量氯化钙含量.     

彩色糯玉米茶醋饮料的工艺研究

以4种彩色糯玉米为原料,茶汤为发酵底液,通过固态发酵法酿制茶醋.比较了4种糯玉米产酸能力,并分别用茉莉花、百合花、柠檬、金菊等进行调味,制成风味独特的营养保健茶醋饮料.结果表明,四种糯玉米中,陕鲜玉2号产醋酸度最高为5.48g/100mL,陕彩糯301酸度最低为4.12g/100mL,平均4.8g/100mL,依次为陕鲜玉2号、陕白糯1l号、陕黑糯1号、陕彩糯301.陕鲜玉2号产醋能力强,适于酿醋.     

包埋缓冲盐法培养乳酸菌的研究

在乳酸菌的培养过程中,为了得到较高浓度的菌体,需要中和培养时产生的乳酸,传统的方法是直接在培养基中加入缓冲盐,本实验采用包埋缓冲盐法培养乳酸菌,研究结果发现采用2%琼脂按照0.5g碳酸钙/10mL琼脂液进行碳酸钙固定,将固定后的碳酸钙按照1g碳酸钙/100mL培养基加入,最终的菌体数量可以达到109cfu/mL。