国内外面条的研究进展

面条是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的传统面食。本文对国内外面条的研究进展进行了综述：主要包括（1）小麦品种品质与面条品质的相关性研究状况；（2）面条的制面工艺与面条食用品质的相关性研究状况；（3）面条品质改良剂的研究状况以及新一代方便面－－新鲜面的研究现状。     

添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感 ,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时 ,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂 ,来改善面团的加工和烹煮特性 ,研究表明 :甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为 :10 %、0.25 %和0.15%。     

小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

本文从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。     

阴离子对面条品质影响机理

阐述了阴离子对面条中的蛋白质和淀粉的影响,包括面筋蛋白、谷蛋白,淀粉的糊化老化以及流变学特性影响,为探究面条品质改良研究提供参考。     

小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

本文从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好。     

添加甘薯淀粉改革改善面条食用品质的研究

在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠,复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮 特必傅明：甘薯淀粉、藻酸钠、复合三在面粉中的较适添加量分别为：１０％、０．２５％和０．１５％。     

小麦粉主要成分对面条品质的影响研究

面条是我国一种传统美食,其主要原料是小麦粉,小麦粉的主要成分淀粉和蛋白质对面条的品质起着决定性作用.为了保证面条的质量,国内外很多学者进行了研究,从淀粉和蛋白质的含量、直链淀粉与支链淀粉含量的比率、淀粉的糊化特性、淀粉破损率、蛋白质种类、面筋含量和沉降率等各个方面,探索淀粉和蛋白质对面条品质的影响.     

面粉质量对面条品质的影响

面粉是食品工业的重要原料.针对面粉质量,分析了影响面条品质的蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等因素,对于提高面条生产的质量和企业经济效益十分有利.     

面条品质与小麦粉品质特性关系的探讨

选用品质不同的小麦粉33份制作面条,探讨小麦粉品质性状和面条煮面品质的关系。结果表明,面条品质是小麦粉多种品质性状综合作用的结果,不同小麦粉品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同,蛋白质质量(面筋强度和延伸性)和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响,对面条外观有一定的负向影响,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著正向作用,而蛋白质数量对面条适口性和韧性也有一定正向作用。面筋强度较高、淀粉特性好的小麦粉适宜制作优质面条。     

小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系

小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响。蛋白质质量较蛋白质数量更为重要，蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善。淀粉是影响面条品质的又一重要因素。淀粉为面条提供良好的外观和富有弹性的质地，淀粉特性与组成对面条品质影响较大，降低直链淀粉含量，改善淀粉糊化特性是今后面条小麦育种的重要目标。     

方便面生产现状与发展

从食品机械、包装和汤料不同角度，简述了我国方便面的现状与发展。     

国内外食品安全形势

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物量的安全(Food security)的同时,食物质的安全(Food safety)越来越引起全社会的关注。食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素,并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。一、我国食品安全形势我国总体食品安全状况是好的,特别是1995年食品卫生法实施以来,总的食品合格率不断上升;然而,随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现,存在着不少亟待解决的不安全因素以及潜在的食源性危害。(一)微生物污染造成的食源性疾…     

水彩画纸的特性及国内外发展现状

介绍了水彩画纸的分类和纸张特性,初步分析了水彩画纸特性的检测方法。阐述了国内外水彩画纸的市场现状、生产工艺及研究进展,提出了国内水彩画纸研究应解决的问题。     

国内外钢筋焊接网应用现状及发展

介绍钢筋焊接网的发展历史 ,国内外钢筋焊接网的发展现状及良好的发展前景 ,并对现有的钢筋焊接网生产设备作了评述 ,指出国产钢筋焊接网成型机的技术性能已达到国际先进水平 ,可替代进口     

国内外抗菌纸的研发现状与发展趋势

对抗菌纸的抗菌机理和抗菌剂类型进行了阐述,同时对国内外抗菌纸的研发现状、研究成果进行分析,并对应用天然矿物类、动物类、植物类、光触媒技术类以及聚合物胶束作为载体类抗菌剂等未来抗菌纸的研发趋势提出一些看法。     

当前国内外经编产业现状与发展趋势

2011年,中国针织工业协会经编分会与东华大学联手,对全国经编行业进行了实地调研.在调研的基础上,文章针对国际经编产业发展的历程和未来趋势,以及国内经编产业发展的动态和特点进行了论述,以期为业内人士带来启示.     

国内汽车起重机用钢丝绳现状

简述汽车起重机的概况,以国内外汽车起重机的部分型号为例,介绍国内汽车起重机用钢丝绳的需求现状。重点介绍提升用钢丝绳、变幅用钢丝绳、伸缩臂用钢丝绳的结构、规格的选用,以期全面提高我国汽车起重机用钢丝绳的使用性能和寿命。     

不同温度条件下生切面保质期的研究

将生切面以BOPA/CPP包装袋常压包装后,置于37℃、28℃、20℃的恒温恒湿箱和4℃的冰箱中。研究在上述储藏条件下生切面中细菌总数和霉菌总数在不同温度下的变化规律,将细菌和霉菌总数均不超标的最长时间确定为生切面的保质期,通过统计分析总结出生切面的保质期与温度的关系。结果表明:试验条件下,37℃时细菌繁殖最快,28℃时霉菌繁殖最快;生切面在28℃下保质期最短,为6.3h,在室温(20℃)下可以保存21.7h,在冷藏温度(4℃)下可以保存100.5h。因而可将28℃定为研究生切面保质期加速试验的强化温度,该温度下生切面若可保存1d,约相当于在常温下可保存3d,在冷藏温度下可保存15d.     

国内外不锈钢及其线材制品的现状与展望

介绍不锈钢发展概况及国内外不锈钢的产量、消费量、工艺技术装备、品种与质量。对不锈钢产量进行预测,同时对不锈钢品种与质量、工艺技术装备及对线材制品的发展作了展望,并提出一些发展建议。     

国产合金弹簧钢线材的现状

从炼钢、铸造、表面缺陷清理、控冷和化学成分几个方面,阐述国产油淬火回火合金弹簧钢丝用线材的现状以及和发达国家的差距:产品质量时好时坏、稳定性差;钢中非金属夹杂物控制水平较低,纯净度达不到要求,常有厚度大于15μm的硬性非金属夹杂物存在;线材心部时常出现严重的化学成分偏析,造成心部存在索氏体和马氏体异常组织;表面缺陷多且深;表层全脱碳难以完全避免;线材在斯太尔摩线上控冷时,索氏体化率不高。