黄豆与健康

由于生活水平之提高，民众对个人之健康更加关切。本文简述一些有关黄豆蛋白，黄豆油，黄豆纤维及黄豆卵磷脂在营养，健康方面的有关情况，以供读者参考。     

黄豆大小事

黄豆才多大？最大的“牛踏扁”、“天鹅蛋”,成熟了也是绿色,永远是绿色的,手指拈来,也不过那么小的一粒,托在手掌心,感到太渺小。但黄豆的力量有多大,知道吗？文革期间有一艘万吨轮,装了黄豆去日本,触礁沉下去,发涨的黄豆把万吨轮肢解了!黄豆发芽时,还能把石头挤开一条缝!     

黄豆的华丽变身

黄豆,小身材大用处,优质蛋白的极好来源。那么,你知不知道,很多美味都是黄豆发酵而来的呢？     

浓缩黄豆蛋白在饮料中的应用

<正> 众所周知,蛋白质是人体最基本的营养素之一,有助身体组织的健康发展。黄豆、奶类等都是含有高蛋白质成分的食物,适量摄取就能提供身体所需。但是,基于口感、身体适     

毛豆与黄豆

毛豆和黄豆是一种植物在生长不同时期的称呼,毛豆是黄豆的幼嫩期,鲜嫩时称为毛豆,因豆荚上生有茸毛而得名,毛豆老熟后就是黄豆,因豆色呈黄、青、褐、黑、双色,以黄色为多而得名黄豆。 大豆王国 黄豆又称大豆,古时叫菽。起源于中国,有4～5千年的种植历史,大约在元代初期,黄豆已在全国各地普遍栽培。欧美各国栽培黄豆的历史很短。公元1873年,在奥     

春季不妨多吃黄豆豆芽

日本科学家研究发现：黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。     

青稞黄豆复合谷物蛋白饮料研发

以青稞、黄豆为主要原料,配以青海枸杞、蜂蜜,研究开发了新型青稞黄豆复合谷物蛋白饮料。通过试验确定了最佳的工艺参数配比,理化检测结果表明,该饮料具有极高的营养价值;感官测评者一致认为所开发的含糖及无糖青稞谷物蛋白饮料,具有特殊青稞香味,饮料色泽、口感俱佳。     

厨房中的食品科学(十六) 怎么吃鸡蛋最不健康

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明自。     

黄豆苷元的研究与开发

黄豆苷元是中药葛根中含有的具有极高临床应用价值的成份,现将其药理、药动学研究及临床应用作一综述。     

乳清蛋白与黄豆苷元/葛根素相互作用及复合物性质研究

黄豆苷元和葛根素是天然多酚,具有多种生物活性,但其生物利用度低。该研究以乳清蛋白为载体,以黄豆苷元、葛根素为配体,采用荧光光谱法研究了二者相互作用;制备了乳清蛋白-黄豆苷元/葛根素复合物,采用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电镜等手段表征了复合物结构;分析了复合物的热稳定性和抗氧化性,并评价了复合物中黄豆苷元和葛根素的胃肠模拟释放性。结果表明,葛根素与乳清蛋白间的主要作用为氢键和范德华力,而黄豆苷元主要以疏水作用与乳清蛋白结合。与乳清蛋白结合后,黄豆苷元和葛根素的部分特征红外峰及X射线衍射峰消失,但喷干后复合物的微观形貌与乳清蛋白相似。与乳清蛋白结合后,黄豆苷元的DPPH自由基清除活性提高。模拟消化试验表明,与乳清蛋白结合减缓了黄豆苷元和葛根素的肠道释放率。研究结果可为黄豆苷元、葛根素以及乳清蛋白在功能食品中的应用提供参考依据。     

茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺

对制作三丁罐头工艺进行探讨,确定了关键工艺条件及产品质量标准,按该工艺生产的罐头具有良好的品质、口味及耐贮性。     

乳清蛋白助你喝出健康

2006年7月20日，在由美国乳品出口协会主办的“乳清蛋白营养研讨会2006”上，健康和营养专家共同探讨了乳清蛋白独特的健康益处和营养价值。他们介绍了各种蛋白质在保健和抗病方面的最新科学研究。由于乳清蛋白具有高吸收性，完整的氨基酸成分，低脂肪和低胆固醇特点，以及全面的健康益处，乳清蛋白被推荐为消费者理想的保健佳品。     

环保黄豆油墨之平版印刷适性

<正>一、绪论(一)研究动机与背景一般平版印墨的构成包含着色剂、媒质和一些添加物,其中媒质主要是硬树脂、植物油和一些非植物性的成分。黄豆油墨中的植物油是一些黄豆油的成分,黄豆油成     

美食与健康

在以前。人们常说要多吃肉，因为肉中有丰富的铁；而如今人们又说要少吃肉，因为肉中含有太多的胆固醇。还是以前。人们说喝牛奶可以补钙；而现在人们又说要慎用奶制品。因为其中含有太多的脂肪。这真是公说公有理，婆说婆有理。最近又听说了一种更为玄乎的说法：美食和毒品一样，吃多了就会上瘾，从而影响人的健康……     

食用油脂与健康

食用油脂是烹饪中必需的重要原材料之一，人们身所需脂肪的很大一部分是从食用油脂中摄取的。由于食秀油数量和质量与人体健康有较密切的关系，从而油脂改良是提高烹饪质量一件大事。     

发芽黄豆β-淀粉酶活力的测定与比较

实验对豆类β-淀粉酶的最佳活力的条件进行了选择和比较。结果表明,在研究的豆类中黄豆的β-淀粉酶含量较高;通过对黄豆发芽前后β-淀粉酶活力的比较发现,发芽第3d中黄豆的-淀粉酶活力最高;发芽黄豆β-淀粉酶活力为最大的条件是pH5.7~6.6、温度40~50℃、最佳提取时间1.5~2.0h。     

不同黄豆自制纳豆与市购纳豆差异性比较分析

目的:比较不同黄豆自制纳豆与市购纳豆的差异。方法:购买四种不同种类的黄豆测定其理化指标,并以四种黄豆作为原料分别制作纳豆,以西尾牌纳豆为对照,通过理化性质测定、感官评价、电子鼻测定、电子舌测定比较五种纳豆差异。结果:东北黄豆所制纳豆的挥发性盐基氮最低,只有15.9 mg/100 g;东北黄豆所制纳豆和选购的对照纳豆拉丝性能好,湖北纳豆拉丝能力相对较弱,所购纳豆感官评分最高;几种纳豆的气味物质差异主要体现是乙醇、短链烷烃、氮氧化合物、有机硫和无机硫,且其在笨黄豆和普通黄豆所制纳豆中含量较高;几种纳豆甜味、咸味和丰富性差异较明显,所购纳豆丰富性较高,普通黄豆所制纳豆甜、咸味较突出。结论:原料不同,所制出的纳豆均有较大差异;自制纳豆与市购纳豆也有差异,市购纳豆在风味上优于自制纳豆,但市购纳豆的挥发性盐基氮含量(TVB-N)比东北黄豆高。     

水溶性膳食纤维与人体健康

在明确膳食纤维概念的基础上，对不同溶解状态（可溶和不可溶）的膳食纤维在人体内消化道不同部位的作用和功能进行了比较。并对提高水溶性组分水平的加工方法作了简单的介绍。     

高纤乐活便当：黄豆五谷杂粮饭（半碗）＋椒盐鲑鱼

特选高纤维、高酵素的食材,低脂、低卡,又有丰富矿物质,能够快速让细胞恢复元气,维持健康代谢,今天下班就到超市采买明天的便当菜吧！