乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的影响

本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响，结果表明，复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用，从口感到稳定效果都最佳。     

乳化稳定剂对花生果汁乳稳定性影响的研究

本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳.     

麦胚花生乳复合保健饮料及稳定性的研究

叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件,并对影响产品稳定性的因素进行了较为详细的研究。     

花生乳的研制

参考国家食品卫生部标准GB2760－81，通过对花生乳生产中的烘烤，浸泡，磨浆的试验，逐步确定了其各项参数，并通过正交试验确定了几种乳化剂，稳定剂的用量及其对花生乳稳定性的影响。结果表明，能够得到很好的花生乳产品。     

花生乳稳定性的研究

本文论述了影响花生乳稳定性的因素，确定了在花生乳生产中乳化剂和稳定剂的最佳使用量。并着重对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。     

花生乳饮料稳定性的探讨

花生乳饮料是以蛋白质、油脂、卵磷脂为主要分散相的复杂乳状液,具有热力学不稳定性,主要影响因素有物理因素、化学因素、微生物因素、工艺因素等,稳定剂、增稠剂对其稳定性有改善作用。     

麦胚花生乳复合保健饮料及稳定性的研究

叙述了以小麦胚芽和花生为原料制作麦胚花生乳复合饮料的方法。通过实验确定了该饮料的最佳工艺条件 ,并对影响产品稳定性的因素进行了较为详细的研究      

花生乳的稳定性及乳化稳定剂的研究

本文研究了不同HLB(亲水亲油平衡值)的乳化剂与M-H复合乳化剂对花生乳的稳定效果。研究表明,花生乳的HLB值是影响稳定的主要因素。花生乳的粘度与稳定性无正比关系。本文还就复合乳化剂的稳定性机理进行分析,并提出了以离心测试模拟自然沉降研究花生乳稳定性的新方法。     

花生乳稳定性研究

研究几种乳化剂和增稠剂对花生牛奶稳定性的影响,结果表明蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、瓜尔豆胶、结冷胶在适宜的添加量时,对花生乳稳定性都有良好的促进作用。单因素分析优选结果为:蔗糖脂肪酸酯与单硬脂酸甘油酯复配比例为2:3,总添加量为0.06%,黄原胶0.04%,瓜尔豆胶0.02%,结冷胶0.004%。     

花生系列营养乳研制技术报告

花生含有丰富的植物脂肪、蛋白质和其他各类营养素。我国盛产花生,产量占世界第二位,仅次于印度.由于各方面的原因,我国目前花生制品的数量和品种都很少。鉴此,我们开发研制了“花生系列营养乳”,该产品在营养价值和口感上均与鲜牛乳相似。已通过省级技术鉴定。本文就“花生系列营养乳”的工艺流程和加工原理进行了阐述,并参考同类产品的国家或部颁标准,制定了花生乳的企业标准,同时还分析估测了此产品的社会效益和经济效益。     

提高花生乳得率的措施

提高花生乳得率的措施黄书铭（蚌埠高等专科学校，蚌埠２３３０３０）０引言花生是一种重要的油料作物，在我国广为栽培，年产量超过５００万吨，居世界第二位。花生又称长生果，每１００ｇ花生仁中蛋白质含量为２５ｇ；脂肪含量为４４．３ｇ；碳水化合物含量为１６ｇ；还...     

花生乳新品种的研制

本文研究花生浆为主要原料、分别以奶粉、果汁、咖啡粉等为辅料的各种风味花生乳新地新品种的营养配方、工艺条件及制作过程和产品评价作了详细介绍。     

花生乳生产工艺的研究

以花生为原料，开发出一种乳状即食食品，在试验过程中着重研究了花生粉的脱皮，乳的稳定及乳化稳定剂的选择问题。     

燕麦花生乳的制备及稳定性研究

以花生、燕麦为主要原料,对燕麦花生乳的制备及稳定性进行研究。结果表明,花生的最佳烘烤条件为温度120℃、时间25 min。燕麦花生奶最佳的稳定剂为羧甲基纤维素钠+瓜尔豆胶+黄原胶(质量比为1:1:1),添加量为0.24%;最佳乳化剂为分子蒸馏单甘酯+蔗糖脂肪酸酯+脂肪酸聚甘油酯(质量比为1:1:1),添加量为0.24%。通过正交试验确定燕麦花生乳的最优配方为花生用量6%、燕麦用量4%、白砂糖用量1.4%。     

脱脂麦胚花生乳的研制

小麦胚芽是制粉业的重要副产物,蕴藏着丰富的营养因子。以脱脂麦胚和花生为原料,开发符合人体生理需要的植物蛋白饮料,通过反复试验,研究出脱脂麦胚花生乳的最佳生产工艺,制成一种新型营养保键食品—脱脂麦胚花生乳。     

海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响研究

研究不同粘度和不同用量海藻酸钠对植物蛋白饮料稳定性影响。通过单因素试验确定海藻酸钠最适粘度和在植物蛋白饮料中最适用量,并通过正交试验确定维A花生乳最佳配方:新鲜花生仁(干重)4%,新鲜胡萝卜8%,食盐0.05%,三聚磷酸盐0.05%,白砂糖2%,甜蜜素(60倍)0.03%,蔗糖酯0.09%,单甘油酯0.06%,黄原胶0.0l%,CMC–Na0.05%,海藻酸钠0.01%。     

花生乳植物蛋白饮料的研制

以花生和全脂奶粉为主要原料研制花生乳植物蛋白饮料。对水煮花生乳工艺进行了研究,着重探讨了花生脱红衣问题及花生乳植物蛋白饮料的稳定性。研究结果表明,挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产,料液比为2∶25,奶粉添加量为6%,复合稳定剂使用量为0.35%,此时产品稳定效果好,花生乳香气饱满,口感好。     

花生营养奶生产工艺及稳定性的研究

从花生的营养成分特点出发,系统地进行了花生营养奶配方、工艺和稳定性的研究,使花生营养奶在营养成分上能与豆奶比美,而口感大大优于豆奶。