美哉,“生煎”!

对上海人来说,“生煎”是什么不言自明,就好像对天津人来说,“狗不理”是何种小吃同样心领神会。这是一种名称上的省略。否则“生煎馒头”、“狗不理包子”说起来多费口舌。“生煎”决非锅贴,虽然锅贴也是这么烹的,这叫“约定俗成”。 北方人一听说“馒头”,总会想到它是实心的,所以当他们发觉原来这种食品竟那么小,又有馅,会觉得难以理解。对江南一带的人来说,馒头与包子的界限不那     

波哥大风味的“阿希阿果”

正象北京有烤鸭,天津有“狗不理”包子一样,南美洲的波哥大也有它独特的风味“阿     

天津小吃三绝

天津的地方小吃和风味食品名目繁多,不下百种,其中“狗不理”包子、十八街麻花、“耳朵眼”炸糕,因其历史悠久,风味独特,并称天津小吃“三绝”。 我是1974年来天津的,北方汉子原本对小吃不怎么感兴趣,慕名吃了两次正宗狗不理包子,确实不错,它馅大皮薄,肥而不腻,鲜香可口。后来得知,其皮、馅的制作是很讲究的。皮是用精粉经半发酵而作,既不像     

美极之旅——天津站

美极之旅的第三站来到了美丽的滨海城市天津。在两会中提出的“京津冀一体化”迅速成为热门话题,天津原本就距北京只有半小时的高铁时间,现在这个距离愈加被拉近了,当然天津的特色美食也可以惠泽京城。如果说到天津的美食,只能想到狗不理包子、煎饼,那说叫你还不了解天津,它的餐饮文化也是富有特色而且时尚、融合的。     

食品制作技术两则

一、天津包子制作技术“狗不理”包子在天津负有盛名，已有１００多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包用较好的猪肉，加姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。１９５６年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。原料配方面粉７５０g、净猪内５００g、生姜５g、酱油１２５g、水４２２ml、…     

博山“石蛤蟆水饺”

天津有“狗不理包子”,博山有“石蛤蟆水饺”。作为一种地方名吃,“石蛤蟆水饺”在上世纪40年代到50年代中期影响颇大,曾为山城博山增色不少。话说上世纪30年代,博山西围箔市街的石玉璞,在商贾云集、车马辐辏的上河滩,开了一家小饭铺,以经营包子（博山过去尚无“水饺”的称谓,所以将水饺称为“包子”）、菜煎饼、油粉为主,     

烫了脊梁的包子

在办公室里的一次闲谈中,说起了当年济南的"狗不理"包子。 济南的"狗不理"也是老字号了,始于何年不得而知,但它肯定派生于天津"狗不理"则是毫无疑问的。济南的"狗不理"位于济南大观     

石头门坎大素包

每每有外地友人来津做客,问及想要品尝什么津味美食,对方肯定表示要尝尝天津的包子。都说天津包子全国闻名,响当当的“狗不理”还曾在中央电视台的春节晚会上被编成经典的相声段子,再经冯巩那口儿地道的津调一通猛熏,天津包子能不家喻户晓吗?其实,在天津卫,“石头门坎”大素包也是响当当的金字招牌。     

津门舌尖三绝

正到天津旅游,有三种地方名吃是必尝的:狗不理包子,桂发祥麻花,耳朵眼儿炸糕。这三种美食居天津饮食文化排行榜的头把交椅,被誉为"津门三绝"!"绝"有"绝"的道理,"津门三绝"绝非浪得虚名。先说津门第一绝:狗不理包子。"狗不理"可不是骂人的话,而是人名。清道光十一年(1831年),狗不理包子的创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(今天津市武清区)。其父中年得子,自然喜爱非常,便给孩     

天津人喜新厌旧品武陵山珍

说起天津的美食,人们立马会想到久负盛名的“狗不理包子”,享誉中外的“十八街麻花”,这些都是天津土生土长的美味食品.如今.一种来自重庆的武陵山珍人围津门餐饮业,并受到天津人的青睐.“武陵山珍”菜品以羊肚菌、松茸、鸡油菌等上百种名贵菌,辅以特制而成的菌酒,风味独特,又通过蒸、炒、烧、炖、烤.     

天津耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是天津地方名特食品“三绝”之一(狗不理包子、十八街大麻花),其制作精细,风味独特。这种炸糕外表和普通炸糕一样,     

学做天津乌豆

天津乌豆又称水焖蚕豆.其知名度不亚于“耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”、陆健敏“狗不理包子”.天津的大街小巷均有店铺经营,买卖十分红火.其特有的制作工艺和诱人风味备受天津人喜爱,您到天津不尝上几粒乌豆不能不说是件憾事.原料:蚕豆5000克,八角10粒,桂应25克,丁香810粒,盐150克,白糖50克.制法:1、选豆,制作乌豆用蚕豆,最好是当年或头年     

“狗不理”包子

狗不理包子是名扬海内外的天津风味小吃之一,迄今已有百年历史。     

饭馆字号的学问

天津“狗不理包子铺”到深圳“定居”后,满以为会食客盈门,谁知开业没到半年,就关门大吉了。原因之一是那儿多港澳同胞,他们很讲究吉利、发财,而“狗不理”包子,人家一听就反感,这到底是谁不理谁呢?是你不理我?还是我不理你呢?这不是骂人吗?中国广播艺术团相声演员郝爱民曾在《食在四方》一文中抒发已     

悬崖边上的津酒

序 站在边缘的津酒 在天津，有两样特产：狗不理包子和津酒。天津人不爱吃狗不理，却爱喝津酒。 天津紧贴北京，28分钟的城际列车车程，除了房价受北京影响之外，众多白酒品牌均把天津视为撕开北京市场的口子——毕竟天津只有津酒一枝独大。     

天津糕干

天津卫盛产“卫嘴子”。“卫嘴子”有两解。一是天津人的嘴信儿厉害,天津人个顶个的古道热肠,心直嘴快,有嘛儿事都不憋在心里;二者天津地处九河下梢,600年来五行八作繁荣兴旺, 全国各地的名特美食小吃都能在天津“发扬光大”,一来二去天津人的嘴也就练出来了。老猫房上睡,一辈传一辈。现如今,号称狗不理包子、十八街大麻花和耳朵眼炸糕的“天津三绝”早已经家喻户晓,像煎饼果子、杜称奇火烧、陆记烫面炸糕、石头门槛素包子、明顺斋什锦烧饼、崩豆张、果     

天津传统名菜选萃

天津,位于华北平原东端,素为京畿门户,俗称“津门”、“天津卫”,东临渤海,西扼九河,盛产河、海两鲜,为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调,什么节日吃什么、什么节令吃什么,都大有讲究,把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的“狗不理包子”、“桂发祥麻花”、“耳朵眼炸糕”、     

天津美食行

提起天津的食品，“津门三绝”首当其冲，它们是麻花、狗不理包子和耳朵眼儿炸糕。到天津之后这三种东西我们当然是一件不落地吃过来了。麻花有点俨然成为天津象征的意思，大街上满坑满谷都是兜售麻花的店面，不过我们要吃的是最正宗的麻花，天津的“卫嘴子”们会说“吃麻花，嗨，那不就是桂发祥了么？”     

餐馆业"老字号"的发展与障碍

2005年3月1日,天津“狗不理”国有资产整体拍卖结束,天津“同仁堂”最后以1.06亿元竞得了这家具有近150年历史的“老字号”餐饮企业.在拍卖过程中,尽管天津“狗不理”公司负责人始终表示,拍卖的目的在于引进新的机制,而非集团经营陷入困境,但这家始建于1858年的“老字号”易主还是难免给全国的“老字号”企业的未来发展提出了问号.     

宁把蟹黄做雄黄

正包子是中国老百姓非常喜欢的传统面食,北方包子中最有名的恐怕要数天津的狗不理包子了,江苏如皋的蟹黄包虽然不如狗不理包子那么出名,但它风味独特、味道鲜美,深受人们欢迎。把蟹黄、蟹肉、猪腿肉丁、笋丁等掺在用猪肉皮熬成的胶冻中,这样就做成了蟹黄包的馅。做正宗的蟹黄包必须在前一天晚上就将面粉加水和好,放在老糕糟中发酵十多个小时,这样做出的包子皮筋道、口感好。包子皮必须擀得薄薄的,但也不能太